Я делаю "салат" из жареных овощей
Берешь, что под руку попалось: шампиньоны, паприка, репчатый лук, баклажаны, помидоры (не совсем спелые), цуккини, морковка и т.п.
Режешь крупными кусками - шампиньона на 4 части, помидир на 6, лук, баклажаны и прочее кубиками 3х2 см. Обжариваешь в масле(лучше оливковое) на сильном огне все по отдельности небольшими порциями, чтобы корочкой слегка схватились. Обжареное сначала в душлаг, чтобы масло стекло, перед тем, как вытащить следующию порцию, "стекшие" овощи перекидываешь в большую салатницу.
Я обжариваю сначала морковку и красную паприку, потому что масло приобретает красивый оттенок после них, потом лук... в последнию очередь грибы и баклажаны, в самую последнюю - помидоры.
Потом это все перемешиваешь с солью, перцем, укропом и/или любыми другими приправами. Можно чесночка, можно соевого соуса, в общем, что больше нравится. Если за день делать, то добавить лимонный сок. Если дня за два, за три - то брызунть уксусом. В холодильник может даже пару недель стоять - только вкуснее становится.
А еще можно огурчиков замолосолить. Ту же морковку корейскую можно заранее сделать. Ну и зеленый салат пока шашлыки жарятся настрогать.
И хватамба!