Во-первых , просьба (ко всем читающим) не смеяться но хворост - это первое блюдо, которое я в своей жизни готовила.
Сама.
В возрасте 12 или 13 лет
На уроках домоводства в школе нам это преподали, параллельно с рецептом приготовления омлета.
Во-вторых. Хворост и должен быть пОлым, т.е. при фритировании/жарке он вздувается, образовывая внутри пустоту.
Ну а в-третьих, я до сих пор не нашла рецепта лучше, чем того школьного, стародавнего
Взять 4 желтка, растереть их (не взбивая!) с 4-мя ложками сахара.
Добавить 1 ч.ложку соли, стакан молока, и 1 чайн.ложку соды (или бакпульвер) гашенной уксусом.
//гасить уксусом лучше сразу над миской с тестом - иначе прольётся не туда, куда надо)//
Ввести, постепенно подсыпАя и размешивая, муку - чтобы получилось тесто по консистенции очень густого творога.
Выложить на поверхность, посыпанную мукой, и вымешивать (подбавляя по необходимости муку) пока тесто не станет отлипать от рук.
После этого скатать в "колобок" и отправить на отдых в холодильник, минимум на 30-40 минут.
Ну а дальше - чиста техническая работка раскатать тесто толщиной прим. 1-2 мм, нарезать его на полоски 15х3 см, прорезать в серединке вдоль - отступив от коротких сторон прим. на 3-4 см
Выкладывать в разогретое масло, вывернув перед этим каждую полосочку "по-хворостовски", т.е. кончиками внутрь - сквозь эту прорезь в серединке.
По поводу масла - подсказка: проверить на готовность температуры можно, опустив в него деревянную ложку (черенком в масло)
Если станет слабые пузырики выпускать - температура самое тО
Если не только пузырики, но и шипенье - то слишком горячо.
Если пузыриков почти не видно - то слишком холодное.
Масла в сковородке должно быть прим. 2 см глубиной.
пысы. соду, гашеную уксусом, можно с большим успехом заменить парой ложечек коньяка.