у всех разные рецепты, бывает холодное кукси (куксу правильнее), бывает горячее, вегетарианское, вариация салатов тоже разная. В Корее есть куча рецептов, нэнмен - холодная лапша, чаджанмен - коричневая толстая лапша, удон - горячая лапша с густым бульоном, чапче - прозрачная лапша с овощами, куксу - самая простая лапша, в основном с отваренным мясом, огуречным салатом и яйцами, рам╦н - лапша быстрого приготовления, типо доширака и прочее, прочее.
В куксу самое главное это сделать правильную воду - муль или мури. В ней должно быть всего достаточно, соли, уксуса, перца, сахара и соевого соуса, также можно добавить чеснок, лук и кориандр. В идеале нужно положить много зелени, можно петрушки или укропа, но корейцы предпочитают кинзу. Зимой муль можно делать из бульона, а летом из простой воды. Мясо некоторые варят, но я предпочитаю жарить, покупаю свинину (люблю шейку), чуть-чуть подмораживаю чтоб легче резать и режу на тонкие полоски. Жарю, добавляю перца с чесноком (особенно классно если перец перекрученный). Моя бабушка также жарила капусту, но это были уже ее вкусовые пристрастия. Жарю тонкий омлет и режу на тонкие полоски. Делаю салаты мучим - это салаты, которые делаются по одному принципу - соль, черный перец, чеснок, соевый соус, уксус, кориандр, красный молотый перец заливается каленным малсом. Я делаю из огурцов и капусты, некоторые делают из дайкона - японской лобы. Самое главное все эти салаты должны быть тоненько нарезанны. Лапша обязательно должна быть из азиатского магазина, она очень тонкая, варится в течение одной минуты. Ее надо сварить и сразу же замочить в холодной воде чтоб не слиплась, выложить на наклонную поверхность чтоб стекла вода, либо в дуршлаг. Тарелки должны быть очень большими и глубокими, сначала выкладывается лапша, заливается бульоном, затем добавляются все салаты и мясо с омлетом. На стол поставить соевый соус и красный перец обжаренный в масле, чтоб добавлять по вкусу, перед подачей посыпать куксу зеленью. Вообщем, это мой рецепт, у всех повторюсь они разные. Можно также сделать вегетарианское куксу, вместо мяса пожарить грибы.
Моя знакомая, у которой муж просил куксу каждый день, готовила простенькое куксу с нарезанным кимчи и жаренным фаршем, тоже прокатывает если готовить лень, но для меня куксу это праздничное блюдо, так что готовлю его редко, но обстоятельно.