мясные блюда.. хмм, кроме гриля ничего особенного в голову не приходит.
есть простое блюдо: лук, перец (в турецком магазине продается длинненький зеленый такой) порезать, обжарить, обязательно добавить томатной пасты, а можно и свежих помидоров, потом добавить мясо, порезанное мелкими кусочками, чуть обжарить, залить кипятком, чтобы мясо водой покрыыто было, накрыть крышкой и на среднем огне до готовности. вообще я сделала вывод - в турецкой кухне главное томатную пасту и йогурт везде добавлять. а еще есть, как бы по русски обозвать, выглядит как темная томатная паста, но сделана не из помидоров, а из перца, тоже можно для вкуса в любые тушеные и мясные блюда добавлять.
а вот не знаю, ты долму к мясным блюдам относишь или нет, это фаршированные баклажаны, кабачки и Ко. или сарма - виноградные листья с начинкой.
специи - по вкусу, здесь - дело хозяйское, даже турки сами здесь непостоянством отличаются. единственное, что пришло в голову - они используют сушеную мяту для приготовления супов, так чуть-чуть покрошить, но мне не нравится с мятой.
а пирожки, пожалуйста, пробуй:
1. тесто: 3 яйца (2 желтка оставь для смазывания), 1 ст. йогурта, 1/2 ст. растит. масла, 1/2 пачки бакпульвер, 1 стакан молока, соль и мука, как не будет к рукам прилипать, так готово. для начинки используется сыр, овечий? вроде, ну в банках таких продается, в рассоле (во деревня, не знаю как называется). лучше спроси в магазине, какой сыр нужен, так как есть специальный для пирогов, его легче раскрошить руками и он не такой соленый.
так вот сыр - это основа, а к нему можно и петрушку, и шпинат (свежий, мелко порезанный, не надо его перед этим готовить), или немного лука, а можно и без сыра, а с мясом, предварительно обжаренным.
форма - произвольная, но я делаю большие, размером с ладонь. главное тесто очень тонко раскатать и начинкой не злоупотреблять. сверху помазать желтком и в духовку (если нет специальной печки для турецких пирожков).
2. а можно все упростить, но это другой вид пирожков. в тур. магазине продается готовое тесто: например для "сигар", тесто в форме треугольника, начинка - сыр (как всегда со шпинатом или петрушкой), закручивается все в форму сигары и жарится на сковородке.
а еще естъ тесто в продаже, по-турецки "yufka" называется, такие "распашенки" большие, не расстраивайся если порвутся пока их друг от друга разделять будешь, это на пирогах никак не отразится. так вот берется противень, на него один слой этого теста, на него начинку (правильно! сыр! ), снова тесто, снова сыр, так несколько раз повторить (пока тесто и начинка не кончатся), но только сыром нужно очень тоненько посыпать, иначе в руки потом такой пирожок не возьмешь и не вкусно будет, всю эту "лазанью" залить смесью: 1 стакан (ст.) молока, 1 ст. йогурта, 1/2 ст. растит. масла и два яйца. и все - в духовку,как сготовится - порезать н кусочки. очень вкусно.
надеюсь не очень непонятно обьяснила.