мои домочадцы сладости не очень любят, так что особо много печь не приходится, но вот это нравится:
Эльзасский рождественский рулет Буш дё Ноель (новогоднее полено) с каштановой начинкой
Тесто:
6 яиц
150 г сахара
250 г простого шоколада
6 ст. ложек муки
9 ст. ложки рома
Начинка:
300 г каштанов в вакуумной упаковке
100 мл молока
85 г сахара
1,5 ст. ложки бренди
150 мл сливок для взбивания
Крем:
125 г сливочного масла
225 г сахарной пудры
1 ст. ложка молока
25 г какао-порошка
съедобные сахарные шарики и меренги для грибов
Меренги:
1 яичный белок
0,25 ст. ложки соли
110 г сахара
Тесто:
взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. на водяной бане растопить шоколад с 2 ст. ложками воды, чуть остудить и смешать с желтками. белки взбить в крепкую пену, смешать с желточно-шоколадной смесью, добавить ром и муку и еще раз взбить. духовку разогреть до 220 градусов, прямоугольный противень выстлать пергаментом, смазать его маслом, вылить туда тесто и выпекать около 10-15 минут, пока тесто не станет упругим. дать бисквиту остыть.
Начинка:
каштаны проварить на медленном огне с молоком и 3 ст. ложками сахара, пока каштаны не станут мягкими. перемолоть в блендере, добавить осташийся сахар, сливки и бренди и взбить.
Крем:
масло растереть с сахарной пудрой, добавить какао и молоко и взбить до однородной массы.
Меренги:
белки взбить в крепкую пену, добавить соль, опять взбить, постепенно добавлять сахар и взбивать. из полученной массы ложкой сформировать неровные шарики (древесные грибы). выпекать в течение 45 мин. при 110 градусах.
когда бисквит остынет выложить его на посыпанный сахаром лист пергамента, смазать начинкой и с помощью пергамента свернуть в рулет. поставить на час в холодильник. затем обмазать кремом, по диагонали срезать кусочек и уложить сверху (обрубок ветки), с помощью вилки сделать шероховатую древесную кору, украсить сахарными шариками и древесными грибами и посыпать сахарной пудрой (снег).
этот рулет может храниться в холодильнике до двух недель