по первому вопросу: фраза и опция ничего не значат и правовой силы не имеют.

ситуацию надо рассматривать таким образом: продавец воспользовался для продажи услугами посредника (ebay), продавец воспользовался для получения оплаты услугами посредника (paypal). Второго посредника можно было изначально избежать: принимать оплату банковским переводом или наличными при получении. Тогда хотя бы деньги были не так легко доступны для возврата.
ebay также не может решать проблемы с DHL. у них в таких случаях накатанная дорожка, покупатель прав. даже если онт не прав. так что тут есть как есть.
по второму вопросу: конечно ВЫ можете воспользоваться помощью юристов. но для начала попробуйте решить вопрос с DHL. ebay, paypal - с ними бороться в данной ситуации бесполезно. и по факту: покупатель что-то таки выслал, подтвердил это согласно требованиям paypal и получил деньги обратно. поэтому главный вопрос к DHL. и потом уже, если в этом пакете окажутся кирпичи, а не товар, тогда можно думать дальше. а так надеятся, что всё найдётся в более-менее товарном виде. потом продать повторно, учитывая полученный опыт.