Открываете случай о неуплате. Вам будет указано с какого момента вы сможете закрыть случай, если оплата так и не поступить за это время. Закрывать случай надо вручную, чтобы получить свои гебюры обратно. Если вы хотите поставить оценку, то это надо делать до закрытия случая. Вы можете оставить только положительную оценку, но можете поставить с отрицательным текстом, например типа, "спасибо за то, что не заплатили". Раньше, если покупатель отвечал на ваши сообщения, то после закрытия случая он мог поставить оценку (не знаю изменили ли это). Хотя негативную оценку можно опротестовать и попросить сервис убрать. Если же он не реагировал на сообщения, то поставить оценку он уже не может.

Я даю 7 дней на оплату, потом открываю случай и еще жду 4-5 дня. На моем опыте некоторые покупатели после случая все же оплачивают и извиняются за задержку. Те же, которые не реагируют на случай- это в основном те, у которых уже есть в оценках упоминание о неоплате или те, у которых мало оценок (от 0 до 150/250), иногда под подозрение, что так и не оплатят подподают давно бездействующие ники, например 0 оценок в течении последнего полгода/года.