Есть у ребенка украинское гражданство или нет зависит не от того, внесен он в ваш паспорт или нет. Если один из родителей гражданин Украины, - то у него есть автоматически украинское гражданство. И то, что о нем не знают в консульстве - это не не лишает его украинского гражданство. Оно у него ве равно есть и будет до тех пор пока он не выйдет из гражданства Украины. Так что это вам решать, - оставлять все так как есть, - т.е. чтобы на нем "висело" украинское гражданство или внести его в ваш паспорт и выйти из гражданство вместе с ним (дополнительно это не бздет ничего стоить).
Кстати, я как-то описывала ухе ситуацию моего знакомого, правда это касалось не Германи, а Америки и не Украины, а России, но принцип тот же. Возможно эта история будет поучительна кому.нибудь. Выехала семя (папа, мама и ребенок) как-то давно в Америку, Ребенок был еще маленький (года 2-3). Там мальчик вырос, давно, конечно гражданин Германии. И вот лет в 18 решил он поехать с родителями в Россию в гости. И тут выясняется, что он гражданин России (они и понятия об этом не инели!- пспорта Российские давно уже выкинули...) (и никаких оформлений как-то выезд не ПМЖ и т.п. они не делали, - Америка-то это не Германия, - им "до лампосчки" отношения человека с его страной исхода, это все проблемы самих людей, - выхода из гражданства они не требуют и доказательств оформления выезда на ПМЖ тоже) со всеми вытекающими из этого последствиями. И вот сидит теперь этот парень в Америке и боится в Россию ехать, по kрайней мере, пока призывной возраст не пройдет. Говорили, да луцчше за визу платить, чем так...