у людей бывают разные типы генетики ? Сколько их ? С чем связано возникновение разных типов генетики ?

Да, разные. Сколько угодно. Генов более 20 тыс. и каждый имеет определенную шкалу риска. Генотип передается от родителей, предков.
Ребенок берет что-то от папы, что-то от мамы.
У ребенка не может быть тот или иной ген лучше, чем у родителей. Или такой же, или с бОльшим риском.

С чем связано возникновение разных типов генетики ?

С историческим прошлым человека. Гены с годами не меняются. Но могут измениться через столетия.

Это как у животных, если у человека гнустная генетика то он как антилопа гну должен быть вегетарианцем ?

И это тоже показывает генетика, имеется ввиду тип питания.
У кого-то по генетики пит питания высокожировой, это 30-40-30 (БЖУ)
А у кого-то по генетике высокоуглеводный тип питания 25-20-55, а есть и 65% углеводов (это вегетарианцы).
Если же человек с высокожировой формулой питания решит стать веганом, он убьет микробиоту кишечника.

2) каким образом питание модет влиять на изменения у только отдельно взятых индивидуумов с определенными генетическими комбинациями ?

Питание не может изменить комбинации генов, но может поддержать эти гены, помочь им и тем самым уберечь человека от заболеваний, связанных с косяками в генах.

Для начала вот какой момент еще - изюминка в комбинировании или в наличии ?

У всех людей одинаковый генетический набор, у всех.
Отличие только в полиморфизмах, т.е. работе этих самых одинаковых у всех генов.
У кого-то какой-то ген работает хорошо, у кого-то этот же ген работает плохо, а у кого-то вообще не работает.
И так со всеми генами.

Генов много, но основных, по которым можно скорректировать здоровье не так уж и много, порядка 20.

За кулисами