Черными бриллиантами называют... грибы трюфели.
Различают несколько способов поиска трюфеля, но все они включают непосредственное участие специально обученных животных.
Один из способов грибной охоты подразумевает участие свиней, точнее, хряков. Для дрессировки берут ещё крохотных 3-4месячных самок и используют их до 12-15 летнего возраста. Благодаря своему чуткому обонянию, хрюшки достаточно легко находят искомое лакомство. Свинья способна почувствовать запах гриба на расстоянии до 20 метров. Однако дальше дрессированный зверь ведёт себя совершенно по-свински – обнаружив трюфель, он тут же норовит слопать его. Поэтому последующая ситуация зависит от быстроты реакции грибника, иначе драгоценная добыча будет попросту съедена. Но не так-то легко оттащить от любимого лакомства большого сильно хряка. Да, не только люди смогли по достоинству оценить этот редкий вкус.
Ещё один вариант поиска трюфелей - с помощью собак. В отличие от свиней, эти четвероногие создания совершенно равнодушны к человеческим слабостям. Слабое звено этого способа охоты заключается в том, что на обучение такой собаки уходит до 5 лет. Совершенно неудивительно, что хороший трюфельный пёс-охотник стоит до 10 тысяч евро. К тому же, поиск требует от зверя предельной концентрации внимания, поэтому хорошая собака может работать только полчаса, а потом буквально падает от усталости. Свинья тоже не может “работать” долго, но время её активности намного выше.
Но САМЫЙ ЭКЗОТИЧЕСКИЙ способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента».
Почему такая хитрая метода появилась во Франции — понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами».