Broccoli Gratin и Nudel-Schinken Gratin

Просвятите чайника!
Готовлю иногда Broccoli Gratin и Nudel-Schinken Gratin. Вкусно, но соус из пакетиков развожу. Может кто знает как приготовить такие соусы самостоятельно?
Да, еще иногда сливками развожу порошочек из пакетика, чтобы рыбу запечь. А вот как без этой химии обойтись, но чтобы вкусно было, очень сложный процесс?

вот очень хорошая ссылка http://www.coyc.ru/basis.php
я делаю основной белый (бешамель) и потом довбавляю уже сливки, специи
там, правда , в рецепте написано 20 минут варить, но у меня после закипания мука достаточно быстро загущает соус. если передержишь - то как пудинг получается. вообщем, на глаз

самый простой для Auflauf - пачку Schmelzkäse развести в банке сливок, специи по вкусу, залить этой смесью Auflauf и выпекать до готовности. есть ещё соус с молоком и яйцами, но первый вариант вкуснее.

Спасибо! Только натуральный мясной бульон наверное тоже сухим бульоном приходится заменять. Или Вы действительно варите мясо?

конечное можно, но я не добавляю мясной. у меня его никогда нет, впрочем как и овощного. когда соус нужно делать опять же с концетрацие сухого поосторожнее, у него вкус и запах специфический. поэксперементируйте.

рыбу заливаю белым сухим вином мням! много не нужно, рыба должна быть закрыта наполовину

И она будет плавать наполовину погруженная в просто вино? А термоядерной она не становится? Я просто как-то однажды пробовала в соус вино добавлять, но ШОТО не очень оказалось в итоге, по крайней мере "мням" не получилось. Может дело в вине. Моя знакомая лосося как-то на сковороде готовила, со сливками и вином, было вкусно, а у меня наверное ручки из...
Нет, Вы пожалуйста поподробнее! Рыбу солим, ... Жидкость должна полностью выкипеть после закипания?

рыбу посолила, поперчила, лимонным соком сбрызнула, в брюшко чеснок и травки
рыбу положила в форму, налила вина и на 30-40 минут (зависит от размера рыбы) в духовку при 200╟C, часть вина выкипает
мясо с красным вином я тоже часто готовлю, нам нравится