Приветик!
У кого-нибудь есть опыт в выпечке круасонов?
в интернете куча рецептов, незнаю на чем и остановиться
А вы как пекете?
Какие сложности могут возникнуть при выпечке?

Готовое тесто в упаковках продается во всех марктах - лежит рядом со слоеным.

для настоящих круассанов нужно дрожжевое слоёное тесто, у нас оно исчезло из магазинов, называется Frischer Croissant & Plunderteig
http://www.tantefanny.at/at/produkte/detail.asp?IDCat=1&ID=28
мне дали перевод с французского, только руки до него не доходят, если кто-нибудь попробует, напишите о результате
На 60 круассанов:
1 kg муки типа 45
- 100 g сахарного песка
- 20 g соли
- 250 g молока
- 45 g свежих дрожжей или 4 пакетика сухих дрожжей марки "ex briochin"
- 250 g тёплой воды 38/40╟c
- 2 яйца, взболтанных "в омлет"
- 750 g сливочного масла к5омнатной температуры
- для смазки - 1 желток, две ст.ложки молока и 10 г сахара.
1/ Ручным миксером в миске смешать на низкой скорости муку, сахар, соль и молоко. Добавить дрожжи, разведённые в тёплой воде, затем яйца.
Вымешивать руками до получения гладкого теста.
Дать подойти в тёплом месте полчаса, затем поставить в холодильник на час..
2/ Раскатать масло в квадрат со стороной примерно 30 см..
Тесто раскатать в квадрат со стороной 50 см. Поместить масло на тесто (они должны иметь примерно одинаковую консистенцию) и загнуть углы тест на масло. Хорошо закрыть всё масло и придавить легонько тесто к маслу, чтобы прилипло.
3/ Раскатать тесто в один длинный прямоугольник. Сложить его втрое. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на полчса.
4/ Положить тесто на стол складками к себе и снова раскатать в один длинный прямоугольник, сложить его гармошкой в шесть частей и поместить в холодильник на полчаса.
5/ Раскатать тесто в полосу длиной 30 см и толщиной в 3-4 мм. Разделить пополам в длину и нарезать каждую полоску на треугольники (основание 12 см и высота 15 см).
Закатать каждый треугольник, начиная от основания (на этом этапе тесто можно заморозить). Выложить круассаны на противень, смазать и поставить подходить при температуре 30╟C (около батареи) часа два. Этот этап очень важен, так как придаёт круассанам объём и воздушность. Заново смазать поверхность яйцом.
6/ Разогреть духовку на 220/230╟C, выпекать 12-15 minutes. Круассаны должны быть светлыми и хрустящими одновременно.
Это тесто является базой многих французских кондитерских изделий.

ужас, тут с ума можно сойти, пока тесто приготовишь
подумаю ка я хорошенько, стоит ли шкурка выдели
за рецепт тем неменее спасибо!

Привет! Чтобы осилитЬ любой рецепт я ,лично, всегда делаю половинный.Легче кататЬ, тянутЬ и т .д. Вы себе слегка представляете как это раскататЬ масло комнатной т!? Учтите, я против рецепта ничего не имею! Но хочу всем нам помочЬ, в масло надо добавитЬ муки на 750г 3/4 ст, порубитЬ на бумаге ножом, можно и доволЬно просто
Затем раскататЬ между 2 листками этой же бумаги /для духовки/ 30 см/ согласна ,но тогда дрожжевое на 60см, чтобы хватило накрытЬ масляное., чем болЬше растя ните тем болЬше слоев будете иметЬ--это то, что мы ищем в этом тесте.
ДалЬше у меня по иному: соединенные теста легонечко раскататЬ и скрутитЬ в трубку , сразу же раскататЬ эту трубку от себя , как вссегда ,скрутитЬ в другую трубку ,но скручиватЬ или слева направо или справа налево ,т.е. вы каждый раз будете раскатыватЬ тесто в перпендикулярном направлении , чем болЬше раз повторите эту операцию тем тесто будет лучше, не менее 4 раз.
Последнюю трубку в холодилЬник на 12 ч ,,далЬше все как по рецепту. Можете не искатЬ в интернете я этой методики не встречала.ДелатЬ !Ничего страшного! Многое в жизни мы делали впервые.

Да , насчет шоко-- какао расворитЬ в жидкости , затем замешиватЬ дрожжевое тесто , сколЬко -0,5 1ст , кол. муки уменЬшитЬ.
!!! сос!!! Пропадают абзацы!!!!!! Что не так?????

Еще вспомнила , если не хотите добавлятЬ в масло муку, можно первое тесто растянутЬ и залепитЬ масло в виде бруска , теперЬ легонЬко раскатыватЬ так чтобы и первое раскатывалосЬ и масло в нем тоже, а далЬше все по моей схеме и по рецепту.

спасибо!
будем пробоватъ!