Вход на сайт
Рецепты шашлыков
04.01.04 18:31
шашлык это чисто мужское блюдо... я сам люблю его готовить и сам люблю его кушать...... но хотелось бы попробывать другие рецепты ... желательно чисто кавказкие.... вот мо╦ рецепт
Свинину порезать кусками по 40-50 граммов, лук нашинковать кольцами.
Уложить в эмалированную посуду слоями, добавить перец, соль, лимонный сок и лаврушки
Мариновать 3-4 часа.
а это шашлык по узбекски
Мясо ≈ 500 г, жир ≈ 80 г, репчатый лук ≈ три головки, кукурузная мука ≈ 50 г, анис, зира, зелень, красный перец.
Баранину обмыть, нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, анис, зиру, красный молотый перец, перемешать и поставить в холодное место на четыре≈шесть часов.
Потом кусочки нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука.
Посыпать мукой, на конец каждого шампура нанизать по кусочку сала и жарить над раскаленными углями.
Подавать готовый шашлык на шампурах, с зеленью.
Свинину порезать кусками по 40-50 граммов, лук нашинковать кольцами.
Уложить в эмалированную посуду слоями, добавить перец, соль, лимонный сок и лаврушки
Мариновать 3-4 часа.
а это шашлык по узбекски
Мясо ≈ 500 г, жир ≈ 80 г, репчатый лук ≈ три головки, кукурузная мука ≈ 50 г, анис, зира, зелень, красный перец.
Баранину обмыть, нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, анис, зиру, красный молотый перец, перемешать и поставить в холодное место на четыре≈шесть часов.
Потом кусочки нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука.
Посыпать мукой, на конец каждого шампура нанизать по кусочку сала и жарить над раскаленными углями.
Подавать готовый шашлык на шампурах, с зеленью.
NEW 04.01.04 21:35
в ответ Харлам 04.01.04 18:31
А я всё тоже самое, только в вине мариную или в пиве (очень неплохо получается) 
В ответ на:шашлык это чисто мужское блюдо...
Объясни это моему мужу... 
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 04.01.04 22:24
в ответ Харлам 04.01.04 18:31
папу научил шашлык делать грузин:
свинину посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом на полчаса, лук мы не маринуем, нанизываем в свежем виде; можно вместо уксуса полить сухим вином; можно вместе с колечком лука ещ╦ кружочек помидорки, мясо получается ещ╦ сочнее
свинину посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом на полчаса, лук мы не маринуем, нанизываем в свежем виде; можно вместо уксуса полить сухим вином; можно вместе с колечком лука ещ╦ кружочек помидорки, мясо получается ещ╦ сочнее
NEW 05.01.04 17:00
в ответ scorpi_ 05.01.04 15:38
Не будет... это же жир. Вообще при любой мариновке с уксусом (не только шашлыков) советуют добавлять подсолнечное масло, что бы мясо осталось сочным.
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 05.01.04 17:59
в ответ Пацанка 04.01.04 22:46
шашлык с уксусом делают либо те люди которые не знают толк в шашлыке либо те кто другого в жизни не пробывал..... в самом худшем случае это таматы
меня не это интересует.... а приправы... я знаю что в настоящем шашлыке есть вкус травы вот ток не знаю что за траву туда добовляют.... но аромат приятный.... ток не говорите что драп или мак
а вообще я ел самый классный шашлык в своей жизни это мясо с р╦брышками на шомпуре..... сидели у армян в белом аисте..... и он прям на наших глазах мясо посыпол готовой приправой ( приправу делают зараннее тоже не знаю как ......... сказал сикрет фирмы) и на угли.... но шашлык был пальчики оближешь..... может кто знает армянскую кухню?
меня не это интересует.... а приправы... я знаю что в настоящем шашлыке есть вкус травы вот ток не знаю что за траву туда добовляют.... но аромат приятный.... ток не говорите что драп или мак
а вообще я ел самый классный шашлык в своей жизни это мясо с р╦брышками на шомпуре..... сидели у армян в белом аисте..... и он прям на наших глазах мясо посыпол готовой приправой ( приправу делают зараннее тоже не знаю как ......... сказал сикрет фирмы) и на угли.... но шашлык был пальчики оближешь..... может кто знает армянскую кухню?
NEW 05.01.04 18:48
в ответ samus 05.01.04 17:00
NEW 05.01.04 18:53
в Грузии готовый шашлык со свежей травой едят, прямо в пучок складывают и жуют как козы вприкуску с мясом: укроп, петрушку, естрагон, кинзу, базилик и т.д.
А что такое тАматы?
А что такое тАматы?
NEW 05.01.04 19:05
в ответ Пацанка 05.01.04 18:57
NEW 05.01.04 20:10
сухим, принцип в кислоте, также как и лимонный сок и уксус, впрочем и как и помидоры, тоже кислота
NEW 05.01.04 20:18
в ответ Харлам 04.01.04 18:31
1. На закате солнца пьеш хороший красный вино.
2. Береш молодой барашек-женщина, отрубаешь левый нога (они на нее спят,
поэтому она очень вкусный). Если ты не джигит из далекий горный аул,
то можно, конечно, свинья брать.
3. Пьеш хороший красный вино.
4. Мясо режешь большой куски - тогда шашлык будет сочный и вкусный,
как зрелый совсем персик. Кладешь большой куски в кастрюля слоями,
но сначала поешь старая песня горных джигитов (помоему "ЭЭЭЭ, ОООО
... Вах-Вах!" так называется) и каждый куски обтираешь перец, кинза
и тем еще что ты хочешь.
5. Пьеш хороший красный вино.
6. Между слоями большой куски мяса кладешь майонез и идешь спать со свой
красивый молодой женщина. Спишь.
7. Когда начинает кричать молодой горный петух (орел) свой красивый песня
утром встаешь, идешь выгуливать своих баранов.
8. Пьеш хороший красный вино.
9. Когда бараны съедят весь горный трава, разводишь большая костер и
звониш на пейджер своим дорогим друзьям-джигитам и приглашаешь их
на вкусный грузинский блюдо.
10. Пьеш хороший красный вино.
11. Берешь свой сабля и нанизываешь на ней большой куски мяса из кастрюля.
Когда будет уже уголь тлеть то жаришь куски мяса поливая их хорошим
белым вином.
12. Пьеш хороший красный вино.
13. Когда вкусный блюдо готово, говоришь старый грузинский тост, пьешь
хороший красный вино, кушаешь сам блюдо и твои друзья-джигиты тоже
кушают. Затем поешь очень старый грузинский песня о самом главном -
о любви к природа.
14. На закате солнца пьеш хороший красный вино.
15. Идешь спать со свой молодой красивый женщина.
2. Береш молодой барашек-женщина, отрубаешь левый нога (они на нее спят,
поэтому она очень вкусный). Если ты не джигит из далекий горный аул,
то можно, конечно, свинья брать.
3. Пьеш хороший красный вино.
4. Мясо режешь большой куски - тогда шашлык будет сочный и вкусный,
как зрелый совсем персик. Кладешь большой куски в кастрюля слоями,
но сначала поешь старая песня горных джигитов (помоему "ЭЭЭЭ, ОООО
... Вах-Вах!" так называется) и каждый куски обтираешь перец, кинза
и тем еще что ты хочешь.
5. Пьеш хороший красный вино.
6. Между слоями большой куски мяса кладешь майонез и идешь спать со свой
красивый молодой женщина. Спишь.
7. Когда начинает кричать молодой горный петух (орел) свой красивый песня
утром встаешь, идешь выгуливать своих баранов.
8. Пьеш хороший красный вино.
9. Когда бараны съедят весь горный трава, разводишь большая костер и
звониш на пейджер своим дорогим друзьям-джигитам и приглашаешь их
на вкусный грузинский блюдо.
10. Пьеш хороший красный вино.
11. Берешь свой сабля и нанизываешь на ней большой куски мяса из кастрюля.
Когда будет уже уголь тлеть то жаришь куски мяса поливая их хорошим
белым вином.
12. Пьеш хороший красный вино.
13. Когда вкусный блюдо готово, говоришь старый грузинский тост, пьешь
хороший красный вино, кушаешь сам блюдо и твои друзья-джигиты тоже
кушают. Затем поешь очень старый грузинский песня о самом главном -
о любви к природа.
14. На закате солнца пьеш хороший красный вино.
15. Идешь спать со свой молодой красивый женщина.
NEW 05.01.04 23:18
в ответ Харлам 04.01.04 18:31
Вот ещ╦ по поводу шашлычков
ШАШЛЫК
Пропустить пару луковиц через мясорубку, добавить туда пару чайный ложек майонеза, порубленную зелень, специи и соль и перемешать это с мясом. Помариновать часа 4. Мясо получается очень мягким и нежным и слегка острым из-за лука. А еще нужно правильно нанизывать: мясо очень плотно друг другу без всяких помидороов-лука посередке. Когда нанизаете, как бы выжать слегка рукой надо. Так мясо сочнее будет. Пивом или минералкой хорошо поливать
http://zvuki.ru/T/P/22128/mp3stream/13
ШАШЛЫК
Пропустить пару луковиц через мясорубку, добавить туда пару чайный ложек майонеза, порубленную зелень, специи и соль и перемешать это с мясом. Помариновать часа 4. Мясо получается очень мягким и нежным и слегка острым из-за лука. А еще нужно правильно нанизывать: мясо очень плотно друг другу без всяких помидороов-лука посередке. Когда нанизаете, как бы выжать слегка рукой надо. Так мясо сочнее будет. Пивом или минералкой хорошо поливать
http://zvuki.ru/T/P/22128/mp3stream/13
NEW 05.01.04 23:24
в ответ Харлам 05.01.04 17:59
шашлык с уксусом делают либо те люди которые не знают толк в шашлыке либо те кто другого в жизни не пробывал.....
Здесь тоже можно поспорить.Если куски мяса сбрызнуть виноградным уксусом,посолить,поперчить,вымешать с порезаным кольцами луком,дать натояться..потом на шампур...и..ммм.Вкуснота
Кстати -рецептик то грузинский.И мясо совсем не сухое,а очень даже сочное и вкусное
http://zvuki.ru/T/P/22128/mp3stream/13
Здесь тоже можно поспорить
.Если куски мяса сбрызнуть виноградным уксусом,посолить,поперчить,вымешать с порезаным кольцами луком,дать натояться..потом на шампур...и..ммм.Вкуснота Кстати -рецептик то грузинский
.И мясо совсем не сухое,а очень даже сочное и вкусноеhttp://zvuki.ru/T/P/22128/mp3stream/13
NEW 06.01.04 22:39
в ответ Харлам 06.01.04 17:10
NEW 07.01.04 01:48
в ответ Викa 06.01.04 22:39
Я болше предпочитаю лимонным соком. Вообще во всех блюдах заменяю уксус на лимонный сок.
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 08.01.04 22:55
в ответ samus 07.01.04 01:48
в России раньше цитрусовые только зимой к Новому году появлялись, а шашлык летом на даче делали, не могли они вместе (шашлык и лимонный сок) встретиться, поэтому и вопроса такого не возникало, а зимой на дачу на Урале что-то не климат при -30╟C
NEW 09.01.04 02:43
в ответ Викa 08.01.04 22:55
Понятно... Там я тоже уксусом. Это здесь я уже на свежевыжатый лимонный сок перешла. А так же на свежесмолотый кофе и другие прелести жизни.
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 09.01.04 13:04
в ответ samus 09.01.04 02:43
совсем ветку зафлудила))) забаню нафиг)))))))
а ещ╦ я хочу научится делать люля-кебаб..... но чтото у меня мясо вс╦ никак липким не становится... скоко не тряпал его руками.... для меня даже по вкусу лучше чем шашлык
Приятно лежать на голом полу, если он - противоположный!
а ещ╦ я хочу научится делать люля-кебаб..... но чтото у меня мясо вс╦ никак липким не становится... скоко не тряпал его руками.... для меня даже по вкусу лучше чем шашлык
Приятно лежать на голом полу, если он - противоположный!
NEW 10.01.04 02:18
в ответ Харлам 09.01.04 13:04
Ты за Пацанкой смотри лучше... На какой форум ни зайдёт, везде флуд. 
Алекса форум совсем флудливый стал...
Так булки туда больше пхни.... Можно ниточкой перевязать, но потом кушать неудобно. И фарш ни в коем случае нельзя замораживать.
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Алекса форум совсем флудливый стал... Так булки туда больше пхни....
Можно ниточкой перевязать, но потом кушать неудобно. И фарш ни в коем случае нельзя замораживать.С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 10.01.04 20:46
в ответ Пацанка 10.01.04 18:37
Да это Харламу... А чего он попрекает? Флуди, флуди...мы уже привыкли, и если ты вдруг прекратишь, даже как то неуютно станет.
Идём ещё на форум о Гамбурге по-флудим, а то наш любимый город аж на вторую страницу запхали... Здесь он: http://foren.germany.ru/52519.html?Cat=
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Флуди, флуди...мы уже привыкли, и если ты вдруг прекратишь, даже как то неуютно станет.Идём ещё на форум о Гамбурге по-флудим, а то наш любимый город аж на вторую страницу запхали... Здесь он: http://foren.germany.ru/52519.html?Cat=
С Новым Годом ! http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?pv=XS00EN
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 11.01.04 21:14
в ответ Харлам 09.01.04 13:04
Из книги "Русская кухня в изгнании", здесь есть люля-кебаб
18. ВЕРHЕМСЯ К HАШИМ БАРАHАМ
В мире есть немало народов, чья судьба неотделима от баранины.
Мы не из их числа.
Баранина плохо сочетается с славянскими традициями, то есть с солеными огурцами, кислой капустой и водкой. Она стынет в наших неприученных глотках и непереваренным комом лежит в желудках до следующего обеда. А все потому, что мы не запиваем ее горячим зеленым чаем или холодным красным вином.
Для баранины русское застолье сделало два исключения. Первое из них - плов. Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому что, как говорят пошляки, плов - это дешево и сердито. И обычно - невкусно.
Судьба второго исключения куда счастливее. Шашлык - отрада наших пикников. Причем, что-что, а его мы готовим по-русски, а не кавказским методом. То есть, маринуем мясо в уксусе, луке и перце. (Горцы предпочитают гранатовый сок и - даже говядину). Хорошо еще оставшийся жир с луком потушить в кастрюле и есть это сверхкалорийное хлебово на похмелье, оставив заботы о диете на понедельник.
Однако, согласитесь, что наше баранье меню преступно скупо. Для того, чтобы его разнообразить, нужно совсем немного - терпение и труд. Говорят, что при помощи этих добродете-лей можно сделать все, что угодно. Например, засунуть зубную пасту обратно в тюбик.
Секрет успеха бараньего блюда в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезайте все лишнее, пока баранья нога не превратится в миску безупречно красных кубиков. Примерно так же поступал Микеланджело с мраморной глыбой - и вот результат - бессмертие.
Если на мясе не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок, то не будет и специфического бараньего привкуса, портящего воспоминание о пиршестве. Вкус останется, а привкус - нет.
Разделанное мясо должно удовлетворить художественный вкус: его хочется съесть сырым. Кстати, ничего страшного не будет и в этом случае. Но лучше все же приготовить. Например, люля-кебаб. Мелко порубить мясо и лук секачом, смешать с кинзой и петрушкой, посолить и хорошо поперчить. А потом облепить смесью шампуры, либо просто сформовать продолговатые котлетки и поджарить на гриле. Это доступно каждому: гриль, как родственники, есть у любого эмигранта.
Впрочем, не стоит задерживаться на примитивном (но очень вкусном) люля-кебаб. Вот если в мясорубку или процессор бросить полкило сверхтщательно разделанной баранины, туда же лобавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луковицу, немного муки и много перца, а потом добиться от фарша воздушности, та будут все основания говорить о классе. Теперь из фарша скатайте шарики с грецкий орех величиной, запанируйте в яйце и манной муке и быстро обжарьте в масле.
Колалаки, а так называется это армянское блюдо, должны плавать в соусе. И сделать это очень просто. Налейте в кастрюльку стакан бульона (он продается в консервных банках), порежьте две луковицы, добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, полчайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку, базилик. Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Можно потушить кололаки в соусе еще минут 15. Это только читать лолго, а делать очень быстро. Теперь мы добились от баранины, чего хотели: экзотики и нежности. От жены бы так.
18. ВЕРHЕМСЯ К HАШИМ БАРАHАМ
В мире есть немало народов, чья судьба неотделима от баранины.
Мы не из их числа.
Баранина плохо сочетается с славянскими традициями, то есть с солеными огурцами, кислой капустой и водкой. Она стынет в наших неприученных глотках и непереваренным комом лежит в желудках до следующего обеда. А все потому, что мы не запиваем ее горячим зеленым чаем или холодным красным вином.
Для баранины русское застолье сделало два исключения. Первое из них - плов. Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому что, как говорят пошляки, плов - это дешево и сердито. И обычно - невкусно.
Судьба второго исключения куда счастливее. Шашлык - отрада наших пикников. Причем, что-что, а его мы готовим по-русски, а не кавказским методом. То есть, маринуем мясо в уксусе, луке и перце. (Горцы предпочитают гранатовый сок и - даже говядину). Хорошо еще оставшийся жир с луком потушить в кастрюле и есть это сверхкалорийное хлебово на похмелье, оставив заботы о диете на понедельник.
Однако, согласитесь, что наше баранье меню преступно скупо. Для того, чтобы его разнообразить, нужно совсем немного - терпение и труд. Говорят, что при помощи этих добродете-лей можно сделать все, что угодно. Например, засунуть зубную пасту обратно в тюбик.
Секрет успеха бараньего блюда в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезайте все лишнее, пока баранья нога не превратится в миску безупречно красных кубиков. Примерно так же поступал Микеланджело с мраморной глыбой - и вот результат - бессмертие.
Если на мясе не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок, то не будет и специфического бараньего привкуса, портящего воспоминание о пиршестве. Вкус останется, а привкус - нет.
Разделанное мясо должно удовлетворить художественный вкус: его хочется съесть сырым. Кстати, ничего страшного не будет и в этом случае. Но лучше все же приготовить. Например, люля-кебаб. Мелко порубить мясо и лук секачом, смешать с кинзой и петрушкой, посолить и хорошо поперчить. А потом облепить смесью шампуры, либо просто сформовать продолговатые котлетки и поджарить на гриле. Это доступно каждому: гриль, как родственники, есть у любого эмигранта.
Впрочем, не стоит задерживаться на примитивном (но очень вкусном) люля-кебаб. Вот если в мясорубку или процессор бросить полкило сверхтщательно разделанной баранины, туда же лобавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луковицу, немного муки и много перца, а потом добиться от фарша воздушности, та будут все основания говорить о классе. Теперь из фарша скатайте шарики с грецкий орех величиной, запанируйте в яйце и манной муке и быстро обжарьте в масле.
Колалаки, а так называется это армянское блюдо, должны плавать в соусе. И сделать это очень просто. Налейте в кастрюльку стакан бульона (он продается в консервных банках), порежьте две луковицы, добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, полчайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку, базилик. Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Можно потушить кололаки в соусе еще минут 15. Это только читать лолго, а делать очень быстро. Теперь мы добились от баранины, чего хотели: экзотики и нежности. От жены бы так.
NEW 12.01.04 11:00
в ответ samus 04.01.04 21:35
А я тоже перешла на белое вино. Обычно беру не замороженое мясо. лучше накен без кнохен . Побольше лука, белое вино, последний раз взяла в Альди в пачке, немного майонеза и рассол огуречный из Альди. Купила в Русском магазине приправу к шашлыку, и в холодильник до следующего дня. А если не долго, то на столе оставляю. Очень вкусный шашлык и очень сочный. Правда только не пережарить. Ещ╦ нам с казахстана привезли саксаул. Вот это самый класс. Долго держит жар, не горит и запах как раньше был.
. Побольше лука, белое вино, последний раз взяла в Альди в пачке, немного майонеза и рассол огуречный из Альди. Купила в Русском магазине приправу к шашлыку, и в холодильник до следующего дня. А если не долго, то на столе оставляю. Очень вкусный шашлык и очень сочный. Правда только не пережарить. Ещ╦ нам с казахстана привезли саксаул. Вот это самый класс. Долго держит жар, не горит и запах как раньше был.- И глаза у меня добрые и рубашка смирительная…!!))
NEW 16.01.04 23:24
в ответ Харлам 16.01.04 11:14
Это не я, а Петp Вайль, Александp Генис
Русская кухня в изгнании
Всю книгу можно почитать здесь
http://www.melissa.ru/cookery/rki.phtml
Русская кухня в изгнании
Всю книгу можно почитать здесь
http://www.melissa.ru/cookery/rki.phtml
NEW 26.01.04 03:49
в ответ Харлам 04.01.04 18:31
А вот Гоблин рецептик предлагает. Мне с рассылкой пришло:
Шашлычный рецепт
Рецепт матёрого жителя Кавказских гор:
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)
Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.
На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.
Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.
Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
by Тень отца Гамлета
http://oper.ru/torture/read.php?t=1045689066 Там у него целая книга рецептов, оказывается. Даже если готовить не будешь, то можно как развлекательную литературу по-читать.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Мне с рассылкой пришло:Шашлычный рецепт
Рецепт матёрого жителя Кавказских гор:
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)
Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.
На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.
Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.
Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
by Тень отца Гамлета
http://oper.ru/torture/read.php?t=1045689066 Там у него целая книга рецептов, оказывается.
Даже если готовить не будешь, то можно как развлекательную литературу по-читать. Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 26.01.04 04:37 А вот рецептик на скорую руку,по нужде пришлось испытать.Пока за пивком в магазин бегали,стащили у нас из багажника заготовленное мяско 
Мясо,перчик,и много много лука.Все это хорошенько помять,через пару часовшашлык,правда от луковых колечек ничего не остается,но и без этого
Быть человеком - это много, но быть женщиной - еще больше(с)
в ответ samus 26.01.04 03:49
А вот рецептик на скорую руку,по нужде пришлось испытать.Пока за пивком в магазин бегали,стащили у нас из багажника заготовленное мяско Мясо,перчик,и много много лука.Все это хорошенько помять,через пару часов
шашлык,правда от луковых колечек ничего не остается,но и без этого Быть человеком - это много, но быть женщиной - еще больше(с)
Будь у нас больше настойчивости, мы могли бы отыскать путь почти к любой цели. (Ларошфуко)
NEW 02.02.04 23:09
в ответ Харлам 09.01.04 13:04