Люди, вы как дикие, честное слово. Гугля не имеет ничего против дезодорированного масла.
http://www.dworker.ru/produkciya/maslo/rafinirovannoe/
www.google.de/search?q=%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE+%D0%BF%D0%BE%D0%B4%...

А почему Гугля не дикая , а люди, со своими нормальными житейскими пристрастиями к раф. и нераф. маслам?
Как же вас в этот тугой узел ГУГЛЯ повязала, дикими, вот обзываться стали, а сами-то?

Дезодорирование это очистка масла от запаха. Рафинирование - очистка от примесей.

При чём здесь пристрастия? Ты же оспаривала сам термин.

молоко, если его водой развести, придает более светлый цвет готовой котлете. мука (не хлеб/сухари/картошка) фарш затягивает и "склеивает", но использвать для этого лучше пшеничную, тонкого помола. яйцо дает ту самую красивую корочку, панировка (если панировать, то можно обойтись без яйца) может придать интересный вкус, если поэкспериментировать с различной мукой (ржаной, пшеничной, ореховой, нутовой, гороховой и тыды). правда, при панировке котлеты лучше жарить на двух сковородах - на одной давать обжариться, а на другой - доводить. или доводить в духовке, но под крышкой, чтоб не высохли.

короче...секрет один: отбивайте котлетную массу, хоть что туда положено бы ни было.
Я бью это из руки в руку..Не в доску)))))))))))
Остальное - легким движением той же руки..просто пожарить на чистой сковородке.

Cковоротку не пробывала менять?

Мои извинения, а Вы никогда не задумывались над тем, что проверочное слово для "Сковоротка" - СКОВОРОДА?!
Мне правда любопытно, не сердитесь... Или проблема уже началАсь на словосочетании - "проверочное слово?"

Угу... ну я тоже шарик кидаю раз 5, просто не знала как о доску.

А вообще-то, очень важно , какое мясо , вернее , какая часть туши хрюшки или телёнка будет использована для фарша. Мясо , как на мой вкус, лучше всего брать шейную часть . Она достаточно жирная для фарша и очень мягкая. Задняя часть суховата, лопатка жилистая, а вот шейка - прелесть! Я сейчас покупаю только шейную часть и на отбивные и на котлеты и на голубцы и т.д. У моего мужа сейчас самая любимая еда- кусок ошейка поджарить на раст. масле (рафинированном) до румяной корочки с одной стороны и перевернуть на другую и тоже до " румянца ".Мясо ни в коем случае не отбивать, а просто посолить, поперчить и любые специи по желанию. Можно на другой сковородке в это же время притомить лук полукольцами, посолить, поперчит а когда мясо готово, то рядом уложить или сверху лучка. Всё-таки я повторюсь, в котлетке важно мясушко, сковородка и температура нагрева масла растит. на сковороде. Я так думаю

У нас ещё сало добавляли, если мясо сухое... но, обычно, для свинины это не требовалось, только если с говядиной. Здесь же я делаю мясные блюда только со свинины или птицы. Не помню когда последний раз кушала говядину. Если честно, она мне так в СССР надоела.

мда? а у нас хорошую говядна купить, была проблема, свинячина надоела
в фарш добавляю лук, чеснок, сушёные помидоры в масле, вместо булочки замоченные овсяные хлопья, соль, перец, яйцо, орегано
котлеты кидаем на горячую сковородку, почсле переворачивания уменьшаем пламя и закрываем крышкой, вуаля!

А мы практически на птичку перешли - куриные или индюшачьи котлеты - мням! Иногда добавляю маленький кусочек жирной свинины, что б котлеты сухими не были, т.к. филе птичье совсем не жирное. И главное - никакого магазинного фарша - дрянь это редкостная.

Анекдот на тему магазинного фарша : ухо , горло , нос , сисЬки , п...ки , хвост . У нас выбираю кусок мяса и при мне его измелЬчают .

А на базаре? Проблемы с хорошей говядиной не было, как и со свининой. На прилавке она не залеживалась, то есть практически свежак всегда был, не считая того, что нужно было отстоять в очереди и получить в довесок кучу костей.

кости - это хорошо. особенно мозговые, а если еще и голяшка - так ваще красота. из них та-а-а-акой студень сварить можно, пальчики оближешь (про хаш я молчу). да и бульон из костей всегда хорош

а что такое хаш?

какой рецептик с помидорами и орегано интересныйутащила себемерси

кавказский суп, очень пряный, который по традиции употребляется до завтрака или вместо завтрака. готовится из говяжьих ножек и рубца.