Морозилки были маленькие, а костей много... за каждую лишнюю косточку, помню, мама сражалась.

у нас город металлургов был, на базаре небольшой выбор был и вообще Урал - родина вечно-зелёных помидор

давненько не заходила в группу и хочу свои 3 копейки вложить ,может кому то поможет сковородку прокалить с солью и прилипать не будут котлетки .Фарш отбивают для того,чтобы склеивался лучше ,но не переусердствовать иначе происходит отслоение жира .Если добавить молоко или сметану ,то выделяется "сукровица"и она то и пригорает и еще мы учили что из чистого "шейного "фарша котлеты распадаются .Я добавляю в фарш натертую картошку,лук,чеснок ,соль,перец и иногда хлеб размоченный в воде

надо веритЬ

Хм... а я булку в молоке замачиваю. Возьму на вооружение, нужно в воде.

у каждой хозяйки опыт свой имхо
всегда замачивала в молоке и клала сметану для сочности,
проблемм с переворачиванием не было)

Вот и я всегда... но почему не попробовать альтернативу?

попробовать всегда можно,
но дома только не сообщать об эксперименте
а так дешевле выходит

Я думала уже все пожарили котлеты!
У меня всегда получаются пышными и сочными. Фарш беру шею свинную и добавляю немного говядины (примерно 1/4).Картошку,лук тру на тупперваровском квик шефе мелкими кусочками.Соль,перец чёрный и красный,соль по вкусу,ложку горчицы ,ложку или две майонеза и яичный белок.Очень хорошо вымешиваю и добавляю воду,чтобы фарш был сочный. ВНИМАНИЕ! Котлеты делаю крупные и круглые.На хорошо разогретом масле(растительном) прижариваю слегка на одной стороне,переворачиваю на другой стоне.Когда уже прижарились убавляю огонь и жарю несколько раз их переворачивая.Котлеты получаются очень сочными.Складываю в кастрюльку и закрываю их крышкой,тоже важно.

посмотри здесь
http://povar.ucoz.com/news/2009-02-07-181

СколЬко шума вокруг моего любимейшего блюда !!! Вам за ссылку спасибо , а то я годами делаю котлеты и с яйцом и , порой , не одним и с молоком и с булкой , даже с майонезом , редко со сметаной , у меня оченЬ вкусные , не отважусЬ сказатЬ , что лучше всех , но по крайней мере , лучше чем у моей мамы , друзей и соседей , а молодежЬ как начала шуметЬ со всякими новшествами , я засомневаласЬ в этом... Нет я буду продолжатЬ , как говорит моя доча , делатЬ это блюдо на уровне Советского Союза как ранЬше , а другие как хотят ...
Мне оченЬ понравиласЬ идея запекания в духовке от славноизвестной Ritamargo i если мои котлетки при запекании останутся такими же вкусными , полностЬю перейду на этот метод .

такими же как со сковородки они не будут. Это 100%!

Яйца в фарш я не добавляю никогда.
Лук , хлеб белый замоч. в молоке , вода.
Еще недавно нашла совет - перед жаркой котлет поджарить в масле морковку, порезанную кружочками . Морковь убрать , и жарить в этом масле котлеты.
Не прилипают и панировка не чернеет(хоть 100 котлет жарь)
Делаю теперь так всегда- супер.