Я очень люблю балканскую кухню, прежде всего за то, что там активно используются, любимые мной, овощи - баклажаны, перец, помидоры.
Итак
Айвар.
1,5 кг. сладкого болгарского перца (пишут, что с меньшим количеством и возиться не стоит), пара небольших баклажанов (300 г. максимум), одна-две луковицы, полголовки чеснока, один лимон или 2-3 столовые ложки уксуса, 100-150 г. растительного масла, соль.
Баклажаны и перец испечь в духовке до появления коричневой корочки. Примерно полчаса при температуре 200 градусов.
И, внимание !!! я, например, не знала. Испечённые перцы, не очищая, сложить в полиэтиленовый пакет, пересыпать солью, пакет завязать и оставить на 15 минут. Пишут, что кожицы будет сниматься легко. Не пробовала, не знаю... но обязательно попробую.
Очистить перцы и баклажаны, отцедить лишнюю жидкость. Лично я ставлю баклажаны под пресс минут на 5. И перемолоть всё в блендере. Лук тоже можно мелко перемолоть в блендере, или порезать мелко-мелко, или натереть на тёрке. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
В глубокой сковороде отпассеровать лук с чесноком, минут 5 на половине масла.
Добавить массу из перца и баклажан, уваривать на среднем огне, помешивая и подливая оставшееся масло.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить массу минимум 60 минут до густоты джема. В идеале, томить нужно 2-3 часа. Под конец посолить , добавить лимонный сок или уксус и продержать на плите ещё минут 10.
Поедать можно сразу как остынет, намазав толстым слоем на чёрный хлеб или просто с мясом. Можно зарыть в банки и хранить в прохладном месте.
Можно добавить острого перца. А вот количество баклажан рекомендуют не увеличивать, так как у Айвара должен быть ярко выраженный вкус перца.
Процесс несколько трудоёмкий, но вкус обещают незабываемый. Я попробую.
Так к чему это я? Перец сейчас дешёвый.

икра заморская, баклажанная...
если туда добавить растертые каленые грецкие орехи, то вкус будет еще лучше. и масло очень хорошо брать оливковое. можно еще добавить кинзы, тогда вкус сместится в сторону кавказа, и приготовленный на гриле говяжий или бараний стейк станет просто праздничным блюдом, особенно если все дополнить хорошим красным вином

В Баклажанной - основа всё же баклажан.
В турецком покупаю консервированные печённые, солёные баклажаны, в виде пюре. Как основу для икры баклажанной на скорую руку, ну и в овощные салаты добавляю.
Вот кинзу не люблю... ну ни как она мне не идёт с её специфическим вкусом. А на счёт орехов... да, попробую. Может кедровых?

а ты экспериментируй... мне вот на основе баклажанов не пошло, с перцами вкуснее, но баклажан быть должОн. для вкуса, а лучше - для запаха. и с орехами так же - что больше пойдет, то и добавляй
а к кинзе привыкнуть надо... мне она поначалу тоже вкус и запах лесного клопа напоминала, а теперь без нее и харчо - не харчо, и аджика - не аджика

Так... сколько ж можно привыкать? С детства, можно сказать, пытаюсь.

я привыкла только на пятом десятке

Самусик, а эту айвар нельзя купить готовую?
а то я в каком-то рецепте видела...

Без понятия... нужно в турецком посмотреть.

я уже погуглила...
народ говорит, что есть почтои в каждом супермаркет: пенни, лидл и т.д., но у турков самая вкусная

...покупала, но не у турков- отрава
покупала в Penny и Netto, больше не покупаю...
ajvar

киндза/ кориандр- райское наслаждение

блин, а я как раз у турков сегодня купила
надо будет попробовать отраву
Мне по идее надо для маринада мяса, просто так я её не ем..
Я где-то в инете прочитала, что можо русской аджкой заменить..
А как эта айвар на вкус ит пенни и нетто была?

у турков может быть и вкусный,
то что я покупала 2 раза: на вкус какое-то горьковатое г...
в виде морковно- красного цвета кашицы

аджика из русского маг-на мне нравится,
я её тоже повсюду добавляю

Ну тадЫ в следующий раз аджику куплю
но сначала горькое г..попробую

Я вот не пойму...более 3-х часов эти витамины в овощах разрушаются при варке.
Ну понятно, вкус какой-то приобретается в этом месиве, а толку то что?
не все же полезно, что вкусно, или бары- бир??

Даже больше... то что полезно, не вкусно.
Угу... баклажанная икра тоже месиво, соте тоже то ещё месиво... и т.п.

..."айвар" домашнего изготовления намного лучше, чем в магазине,
в моей Одессе ето называется-
икра из синих

Нет, нет... в икре из синих или "сырой" икре преобладают Синенькие, то есть баклажаны. Здесь же участие баклажан минимальное.

ну-ну....месите..
то-то у тебя избыточный вес наблюдается, Замузенка.
А это разве хорошо?
Нет, что группу такую открыла - прелестно, но ведь вкусно --не всегда на пользу.
Что бум нести в массы?

это кто ж такую ахинею-то ляпнул?
полезно только то, что вкусно (не считая лекарств, конечно, но их же не будешь есть три раза в день ежедневно)