Login
заварные пироженки
NEW 29.10.09 23:28
переехали мы в новую квартиру, а тут в духовке света нет, и Umluft не работает.
кто подскажет мне классный рецептик заварных пироженок с указанием режима, температуры и долготы выпечки, чтобы они получились правильные, т.е. не "опали" бы?
кто подскажет мне классный рецептик заварных пироженок с указанием режима, температуры и долготы выпечки, чтобы они получились правильные, т.е. не "опали" бы?

NEW 29.10.09 23:36
in Antwort neZvezda 29.10.09 23:28, Zuletzt geändert 30.10.09 11:57 (kasandra2003)
Вот мои!

Эклеры
Мука 1 стакан
Яйца 4 штуки
Вода 1 стакан
Слив.масло 100г
Соль по вкусу.
Приготовление:
Кипятят воду с маслом и солью. В кипящую воду всыпают, непрерывно, помешивая, муку. Поставив посуду на слабый огонь, растирают ложкой тесто до получения гладкой блестящей массы. Когда тесто немного остынет, продолжая растирать, вбивают яйца, по одному.
Из остывшего теста делают пирожные с помощью кондитерского мешка. Заполнив мешок тестом, на противень выдавливают палочки длиной 10 см, толщиной ,5-2 см с промежутками в 5 см примерно.
Но если мешка или шприца нет, то просто накладываем ложкой.
Выпекают пирожные в хорошо прогретой духовке. Через 10 минут после начала выпечки, когда они поднимутся и зарумянятся, уменьшают огонь и продолжают выпечку ещё 10-15 минут, пока они хорошо не подрумянятся и не станут твердыми. Не помню при скольких градусах я их выпекала, но думаю нужно при 180-200°.
Но время выпечки конечно зависит от духовки!!! Так что нужно следить.
Готовые охлажденные эклеры начиняют кремом, (с помощью шприца или разрезав на 2 части)по своему вкусу.
Крем:
250 мл. сливок
закрепитель для сливок
пастообразный творог примерно 100гр.
Сах. пудра по вкусу.
Или можете сделать любой другой крем по желанию.
если даже и опадут чуть-чуть, то когда кремом начинятся, особенно если это делать шприцем, они на глазах раздуваются.

Эклеры
Мука 1 стакан
Яйца 4 штуки
Вода 1 стакан
Слив.масло 100г
Соль по вкусу.
Приготовление:
Кипятят воду с маслом и солью. В кипящую воду всыпают, непрерывно, помешивая, муку. Поставив посуду на слабый огонь, растирают ложкой тесто до получения гладкой блестящей массы. Когда тесто немного остынет, продолжая растирать, вбивают яйца, по одному.
Из остывшего теста делают пирожные с помощью кондитерского мешка. Заполнив мешок тестом, на противень выдавливают палочки длиной 10 см, толщиной ,5-2 см с промежутками в 5 см примерно.
Но если мешка или шприца нет, то просто накладываем ложкой.
Выпекают пирожные в хорошо прогретой духовке. Через 10 минут после начала выпечки, когда они поднимутся и зарумянятся, уменьшают огонь и продолжают выпечку ещё 10-15 минут, пока они хорошо не подрумянятся и не станут твердыми. Не помню при скольких градусах я их выпекала, но думаю нужно при 180-200°.
Но время выпечки конечно зависит от духовки!!! Так что нужно следить.
Готовые охлажденные эклеры начиняют кремом, (с помощью шприца или разрезав на 2 части)по своему вкусу.
Крем:
250 мл. сливок
закрепитель для сливок
пастообразный творог примерно 100гр.
Сах. пудра по вкусу.
Или можете сделать любой другой крем по желанию.

В ответ на:
т.е. не "опали" бы?
т.е. не "опали" бы?
если даже и опадут чуть-чуть, то когда кремом начинятся, особенно если это делать шприцем, они на глазах раздуваются.

❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 29.10.09 23:43
in Antwort neZvezda 29.10.09 23:28
NEW 30.10.09 00:48
in Antwort kasandra2003 29.10.09 23:36
ой как я их люблю! такие красивые не плучались никогда. чем выдавливаешь?
NEW 30.10.09 05:24
in Antwort kasandra2003 29.10.09 23:36
...делаю точно по этому рецепту , толЬко или на молоке или на смеси молока с водой 1 : 1 . И так как люблю все с шоколадом , верхушки вмакиваю в шоколаднию глазурЬ . ОоченЬ просто и легко делается в термомиксе .
my ne ochen' to tshheslavnykrasota ne priznak glavnyjno ne budem utverzhdat'chto urodstvo blagodat''
NEW 30.10.09 07:44
in Antwort yarik9 30.10.09 00:48
Надо кондитерским кульком, насадкой с зубчиками выдавливать, тогда они такими получаются.
NEW 30.10.09 11:50
in Antwort yarik9 30.10.09 00:48
NEW 30.10.09 13:42
in Antwort kasandra2003 29.10.09 23:36
да, крем я всегда из масла и сгущенки делаю (домашние так больше любят), но проблема как раз в том, что без света в духовке невозможно уследить (там еще стекло маленькое, тёмное и в белую полосочку
), а открывать духовку нельзя, тогда точно все "опадут"

NEW 30.10.09 13:43
in Antwort Викa 29.10.09 23:43
В ответ на:
180-200╟C 20-30 минут в зависимости от размера изделий.
Вик, а такого размера, как на фото, как долго выпекать? доставать можно, когда духовка остынет или сразу после готовности?180-200╟C 20-30 минут в зависимости от размера изделий.
NEW 30.10.09 14:14
in Antwort neZvezda 30.10.09 13:42
фонарик есть?
я серьёзно, у меня у мамы так сломалась лампочка в духовке, так она вонариком светила.
я серьёзно, у меня у мамы так сломалась лампочка в духовке, так она вонариком светила.
30.10.09 15:14
in Antwort neZvezda 30.10.09 13:42, Zuletzt geändert 30.10.09 15:21 (mamakos)
...пеките 30 мин. при т 200 гр , после 20 мин можете не боясЬ открыватЬ духовку и посмотретЬ , тесто не горит так быстро , ведЬ оно без сахара ...
Если будете печЬ по - этому рецепту , то желателЬно даже яйца взвешиватЬ их должно бытЬ 250 г , тесто не любит никакой самодеятелЬности , все точно по рецепту . Тесто с яйцами не взбиватЬ , а хорошо мешатЬ .
Если будете печЬ по - этому рецепту , то желателЬно даже яйца взвешиватЬ их должно бытЬ 250 г , тесто не любит никакой самодеятелЬности , все точно по рецепту . Тесто с яйцами не взбиватЬ , а хорошо мешатЬ .
my ne ochen' to tshheslavnykrasota ne priznak glavnyjno ne budem utverzhdat'chto urodstvo blagodat''
NEW 30.10.09 15:21
ну не открывайте первое время, время засеките, через минут 20 можно и открыть уже, я всегда глазам не верю, мне надо ещё и пощупать обычно спеклись или нет.
А опасть они и так опадут, это типично для заварного теста, там ведь пустота внутри образуется, вот её наполнить кремом и будет всё чики-пуки.
in Antwort neZvezda 30.10.09 13:42
В ответ на:
а открывать духовку нельзя, тогда точно все "опадут"
а открывать духовку нельзя, тогда точно все "опадут"
ну не открывайте первое время, время засеките, через минут 20 можно и открыть уже, я всегда глазам не верю, мне надо ещё и пощупать обычно спеклись или нет.
А опасть они и так опадут, это типично для заварного теста, там ведь пустота внутри образуется, вот её наполнить кремом и будет всё чики-пуки.

❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 30.10.09 18:19
in Antwort kasandra2003 30.10.09 11:50
ясно. нет у меня ни шприца, ни насадок. а насадку какого размера для этого дела для кондитерского кулька надо?
NEW 30.10.09 19:56
in Antwort kasandra2003 30.10.09 15:21, Zuletzt geändert 30.10.09 19:57 (Maus-L)
Эклеры опадают только в том случае, если они не допечены, готовые не опадают, несмотря на пустоту внутри.
Я свои вынимаю из доховки только тогда, когда они ТЁМНО-золотистиго цвета.

NEW 30.10.09 20:34
Так а чего лампочку не поменяете то? В любом Баумаркте или магазине бытовой техники типа Медиамаркт специальную лампу для духовок купить можно.
in Antwort neZvezda 29.10.09 23:28
В ответ на:
а тут в духовке света нет, и Umluft не работает.
а тут в духовке света нет, и Umluft не работает.
Так а чего лампочку не поменяете то? В любом Баумаркте или магазине бытовой техники типа Медиамаркт специальную лампу для духовок купить можно.
Das große Glück ist die Summe kleiner Freuden
30.10.09 23:36
in Antwort neZvezda 30.10.09 13:43
20 минут точно надо, достаю сразу после выпечки, если оставить в духовке, сухарики будут
NEW 31.10.09 11:47
это вес без скорлупы? и что делать, если 10-20г "не хватит"?
in Antwort mamakos 30.10.09 15:14
В ответ на:
желателЬно даже яйца взвешиватЬ их должно бытЬ 250 г
желателЬно даже яйца взвешиватЬ их должно бытЬ 250 г

В ответ на:
тесто не любит никакой самодеятелЬности
это Вы про тесто по этому рецепту?тесто не любит никакой самодеятелЬности
NEW 31.10.09 11:50
в том-то и дело, что опадают не все, а от "неправильного" процесса выпечки, и, конечно, при наполнении надуваются, но хочется именно неопавших: они красивше на вид и приятнее наощупь (имхо)
in Antwort kasandra2003 30.10.09 15:21
В ответ на:
А опасть они и так опадут, это типично для заварного теста,
А опасть они и так опадут, это типично для заварного теста,
