Домашняя вегетта :
1 кг томатов
1 кг болг. перца разных цветов
1 кг морковки
1 кг лука
500 г цв. капусты
500 г колЬраби
500 г корня петрушки
500 г селЬдерея
по пучку укропа и петрушки
1 кг неёдированной соли
пропуститЬ через мясорубку , посолитЬ и оставитЬ в прохладном месте на ночЬ , утром опятЬ перемешатЬ , заложитЬ в пастеризованные банки , накрытЬ пластмассовыми крышками и в подвал .

Доброго времени суток всем.
На даче спеет урожай,время как говорится поджимает.
Есть ли у вас уже проверенные рецепты ?
Как варить варенье из ревеня, красной или черной смородины,малины,крыжовника? Или компот?
Какой сахар вы для этого берёте,нормальный или желицукер?
Как вы заготавливаете патиссоны(хочу засолить пока они маленькие),цуккини,помидоры,бакложаны.
Очень надеюсь на вашу помошь,за рание огромное спасибо.

Компоты :
на 3х литр . банку 1 литр ягод + 1.5 ст сахара , стерилизовать 30 мин для цвета обязательно добавить щепотку лимонной кислоты или кусочек лимона . Когда будут закатанные , качать банкой по полу , чтобы растворился сахар .
Т.Е. ягоды в банку + вода + сахар ----стерилизация --- закатка .
Варенья :
на 1 кг ягод 1 кг сахара , на 1 кг сахара 1 ст воды раств орить сахар , довести до кипения вкинуть чистые ягоды и варить или одномоментно или в 2 - 3 приема по 5 - 10 мин , цвет варенья должен быть цвета ягод . Лично я варю в один прием около часа на небольшом огне .
Из малины можно варить в сиропе или пересыпать сахаром сцедить сок и в этом соке --- я делаю так .
Очень отдельный вопрос о крыжовнике , не вздумайте пустить его на компот .
Царское варенье из крыжовника :
на 1 кг -- 1кг сахара + 1 ст воды ----сироп + ягоды и т.д. , но надо ягоды наколоть , желательно большой цыганской иголкой 3 - 4 раза насквозь , варю около часа , незря называется царским . Попробуйте , убедитесь !
Смородину перетираю с сахаром 1 : 2 , держать в холодильнике .
Все проделано моими руками сотни раз , но как делают другие тоже интересно .

Все ягоды отправляются в морозилку,варенье никто не ест,а зимой в пироги и йогурт очень даже идут. Кроме клубники,ее голубушку сразу блендером с сахаром ,перетереть (один к одному по весу, не варить)и в холодильник,можно в морозилку если в маленькие порции, улетает первая.Черную смородину зимой так делала тоже вкусно.

Я тоже ягоды в морозилку, с клубникой даже и не парюсь - морожу целенькую на зимние праздники кидать в шампанское, благо у нас начиная с декабря( у всех дни рождения ) и кончая 8 марта сплошные праздники...

спасибо огромное за рецепты

А муж меня всё тераризирует компотом из крыжовника. Значит будем делать варенье

Raduga2009, Celli
И вам спасибо За ваши рецепты
Буду эксперементировать по-тихоньку.

На здоровье

Кабачки или патиссоны косервированные :
4 кг кабачков
листья хрена 30 г
укропа 80 г
петрушки 30 г
чеснок 12 зубков
лавр. лист
перец зел. жгучий 3 шт
перец горошком
1250 г воды
100г соли
350г уксуса 6%
кабачки порезать кружочками , заложить в 1 л банки , выйдет 5 банок , заложить зелень , залить рассолом , стерилизовать 6 - 8 мин , закатать .

а можно вместо кабачков цукини, или может есть рецепт с цукини интересный.
заранее спасибо!

...думаю , вполне подойдет к цукини , иного не имею ...

А разве это не одно и то же. Единственное отличие это цвет как мне кажется. Но у нас в Украине оба сорта называют кабачками - зелёные и белые.
Хотя может я плохо информирована в этом вопросе.
А вот по варенью темка интересная. У меня нет ни дачи ни сада здесь. Но в супермакетах НЕТТО сейчас очень часто фрукты уценяются, особенно перед выходными. Сделала уже из красной смородины пару баночек. Сегодня еще из слив (такие ароматные ) и персиков сделаю. Я делала 1:1 с желированным сахаром, но как то уж сильно не привычно, что раз два и готово да еще и желируется. Конечно по бабушкиным рецептам более привычно, но при варке в 3 приёма улетучиваются все витаминки. Что вы думаете по этому поводу?
"Царское варенье"...просто обалденное, по этому рецепту мы каждый год делали, есть еще очень похожий рецепт, но называется "Изумрудное", там в сироп еще листочки кладутся, из за чего сам сироп нежно зелёного цвета получался.

А у нас в Сибири нонче совершенно дикое количество яблок созрело. Посему делаю сок и сидр...