Puten-Oberkeule

Не гоните на поварёшкинские сайты, я сама достаточно хорошо готовлю. У меня проблема с температурой духовки, раз мясо суховато, раз сыровато на кости. Я мясо шпигую морковью, сельдереем, чесноком, свежепомолотые перец и соль, вес - 1 кг. Запекаю при высокой температуре, пока корочка не образуется, потом на 80 градусов что бы"протомилось", но на сколько по времени?! У кого есть проверенный, верный рецепт? Варианты возможны, мы sehr experimentier-freundlich. Так как мяса очень много, хотелось бы иметь возножным есть его и холодном виде. Нас целый день дома никого нет, поэтому идеален вариант холодного ужина с салатом. Ещё раз, заранее, моя благодарность!

я опятъ влезу
я шпигую чесноком и лавровым
запекаю в фолъге на 200 где то. когда мясо готово , т е легко разрезается и не пускает кровъ - снимаю фолъгу и до нужной золотистости
время не засекаю

А я, влезу с вопросом!!! Кровь то, если даже и мясо готово, бывает часто на кости. Вот этот момент меня и убивает, брезгую и всё летит в мусорку.

Уже в который раз, отправлю и Вас по этому адресу.. Готовила уже много раз с различнами маринадами, божественно получается, вкусно и в теплом и в холодном виде.. По этой проблеме могу только посоветовать кость удалить перед приготовленем.. Удачи. И приятного аппетита!

так я до кости прорезаю
тоже пару раз с кровъю попаласъ
пока кровъ естъ - остается в фолъге
а зачем в мусорку - в фолъгу и в духовку опятъ
ну и действителъно, если мясо на ночъ замариноватъ, ну или на денъ, то пропекается быстрее

За "Бабайку"- спасибо, но у меня не филе, а Oberkeule, то есть и температура и время приготовления, увы, совсем другие.

только сегодня запекала правда утиные ножки в духовке. Я их в братшлаухе запекала, на Ober/Unter Hitze при 220° где-то 65 минут, (духовку предварительно нагрела) но они у меня
замороженные были, а если свежие то нужно чутъ меньше времени. Если Umluft то надо на 200° ставить, а время такое же.
Крови на кости не было ни в коем случае, я это дело тоже не люблю.

ага, я тоже хотела об этом напомнить. Я в прошлые выходные
курочку запекала опятъ же в этом шлаухе, на ночь её замариновала, такая вкуснятина получиласъ, мясо отошло от косточек...и корочка..

рукав - хорошая штука
но у меня уже тоже фобия на кровавое мясо. мне теперъ надо всегда ковырятъ))) а то потом на неделю аппетит пропадает

У меня книга есть "Sanft garen mit der 80-Grad-Mеthode", там написано, что Putenrollbraten (думаю, что это может быть и из Oberkeule сделано) надо при 80 градусах 4,5 часа готовить.. Может быть эта ин-фа Вам поможет..

я покупаю Puten-Oberkeule уже без кости , может попробуешь вырезать а потом сшить мясо
http://foto.germany.ru/gallery/186608/100_0111

а когда в фольгу заворачиваешь кожей вниз или вверх ложешь? или без разницы?

я путен без кожи
толъко на курице оставляю, если целой запекаю, но не в фолъге...
у путена кожа крепкая, не думаю, что прилипнет, как рыбъя, например
да и если смазатъ чем нибудъ, маринадом или майнезом, так не должно бытъ проблем

я на выходных как раз готовила. Мариновала на ноч` -перец,сол`, лук, чеснок,пару ложек майенеза. Потом в братсчлаух. Получилос´на УРА