ликбез по птице

так получилось, что гуся, утку или индюшку я целиком никогда не запекала...
полистала инет, узнала, что утку надо печь медленно и долго на небольшом огне, 3ехкилограмовую утку примерно 3 часа
начинять яблоками, которые берут в себя жир и вообще подходят по вкусу к утке или гусю и натирать утку смесью соли, приправ и чеснока,
иногда в рецептах пишут, что можно утку замариновать, чтобы была мягкая и быстрее готовилась
а как быть с индюшкой?она не такая жирная, чем ее начинять, натирать?сколько по времени держать в духовке?
какие основные правила?
заранее спасибо!

КАК ЗАПЕКАТЬ ИНДЕЙКУ http://kuking.net/10_422.htm

Вот рецепт из жизни:
1. Индейку надо замариновать! Итак начнём, благословясь:
Готовим маринад так.
а. Чистим имбирный корень (джнджер для непосвящённых) и мелко нарезаем его.
б. Мелко нарезаем острый красный и зелёный перец.
г. Так же нарезаем или выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока.
д. Всё это складываем в миксер, добавляем немного соли и превращаем эту смесь в кашу.
е. Вот эту кашу из перцев, имбиря, чеснока и соли кидаем в примерно пол литра хорошего жирного йогурта или простокваши (желательно с живыми ацидофильными культурами) и хорошенько перемешиваем.
Маринад готов.
Подготавливаем индейку. Это процедура довольно неприятная и муторная, но без неё ничего хорошего не выйдет. Общепринято обмазывать индейку специями сверху перед тем как ставить в духовку, но...шкура-то у индейки дублёная, обсыпай её, обмазывай, ничего в мясо индейки не попадёт, так что вооружитесь терпением, и осторожненько, с стороны задницы этой индейки начинайте снимать шкуру, так чтобы её (шкуру эту не повредить). Как? Ну просто просовываете ладонь между шкурой индейки и мясом и отделяете шкуру, одновременно снимая её как чулок или презерватив... Осторожно, осторожно, чтобы не порвать, шкура эта нам ещё пригодится... ну вот сняли примерно до горла, а теперь обмажьте мясо которое под шкурой маринадом из йогурта и остальных ингредиентов. Можете добавить ещё немного соли, но я предпочитаю не добавлять, а потом посолить если мало...Обмазывайте, обмазывайте. Маринада много, не жалейте. Обмажьте и изнутри (я подразумеваю, что индейка у вас выпотрошенная)...
Теперь осторожненько верните шкуру на место и остатками маринада обмажьте и шкуру...
Готово. Заворачивайте вашу индейку в фольгу или пластик и оставляйте на ночь мариноваться.
Утром приготовьте начинку, в которую войдёт кус-кус, креветки, жареный лук, сельдерей, сухарики для начинки, куриная и индюшачья печень и острые испанские колбаски "коризо"...
Готовят это так. В глубокой сковороде обжаривают лук, сельдерей, печёнку...потом добавляют сухарики, немного куриного бульона и дают потушиться. Приготовляют кус-кус (как написано на коробке, только воды или бульона туда надо налить поменьше).
Смешайте то что у вас на сковородке с кус-кусом и сырыми креветками. Хорошо перемешайте, добавьте соли и специй по вкусу и наполните этой смесью индейку (включая все пустоты, так как кожа уже отделена, то начинку можно засунуть и под кожу в пустоты под крыльями.
Ну а теперь финальная часть. Всё чудо поставьте в духовку и жарьте пока на будет готова, время от времени поливая выделившимся соком.
Я свою 35-фунтовую индейку с начинкой жарила примерно 7.5 или 8 часов.

вот, может пригодиться: http://nnm.ru/blogs/ludmilav26/semeynyy_uzhin_s_indeykoy/#cut
сама я по этому рецепту еще не делала