Люди нашла рецепт оливье салата в нете, я его конечно и так знаю наизусть но вот узнала что топ новое:

спрашивается а зачем??? Я никогда так не делала, клала лук сразу после нарезки. Кто так делает и зачем?
http://www.say7.info/cook/recipe/194-Salat-Olive.html

Чтобы лук потерял горечь и салат не приобрёл луковый вкус.

Я тоже думаю, что б горечь ушла. Но я не люблю... я люблю лук в Оливье.
Кипятком !!!! ну не знаю. Для одного салата убираю горечь так: на стакан воды немного лимонного сока, чайная ложка соли, половину чайной ложки сахара. Холодным рассолом залить лук на 10 минут. Кипяток - лук практически сварится.

нп.
Лук нужно(особенно на салаты) брать сладкий, белый, сочный (и не надо тогда кипятком обдавать) а не стрёмный зелёный, злой по 1 € за 5 кг) Там точно как с хреном в противогазе можно чистить, резать и есть в нём же...
На жарку беру дешёвый лук. Но на салаты только гемюзецвибельн. И никакого кипятка.

нп.
а я буквально на пару минут кладу в горячую воду, тогда он просто нежнее и вкус гармоничнее, лук не доминирует в общей гамме

Белый не всегда есть.
Я вообще пользуюсь только вот этим, большим луком. Да, точно "гемюзецвибельн". Использую его во всё. Он, конечно, огромный, но прекрасно хранится в холодильнике.
Ну ещё в салаты красный лук иногда, но это так, ещё раз убедиться, что это не красный сладкий крымский лук.

я даже гемюзецвибельн кладу в хол воду+пару ложек сахара..
лук становится нежным и после такой обработки он теряет запах. т.е. можешь есть хоть сколько, потом нет фона от лука.. для меня это оч важно, не люблю послевкусия чеснока и лука..

я типа такого делаю только на бишбармак, а в салаты варёный лук - жесть..
но на вкус и цвет, как говорится..
попробуйте, всё познаётся в сравнении:-)

а я в салаты лук шалотт беру, такие маленькие вытянутые сиреневые луковички, он совсем не злой

Мы делаем салат немного по-другому: добавляем морковь
и обжаренную с луком колбасу вместо мяса.
Однажды попробовали сделать без картошки, по рецепту Татьяны Толстой
http://tanyant.livejournal.com/?skip=50
не очень понравился. Без картошки явно не хватает важного
привычного вкусового компонента.

Ты с шалотом не паришся резать? Он же мелкий? Мне шалот нра очень в соусах или в курицу целиком (чищеный) кладу когда запекаю. У него запах классный, не такой пенетрант как у обычного лука, но резать эту мелочь в салат...Я бы сдурела. Я обожаю (в турецком иногда бывает) огромный (с два кулака примерно), сочный и сладкий лук. Он даже больше чем нормальный гемюзецвибель в магазинах. Вот его в салат классно. Кипятком обдать-дело вкуса. Но 10 мин...Это уже варёный лук в салате(ИМХО) бееее...

это еще что, я тут нашла в газете жареный оливье!
а лук обычно обдаю кипятком, не заливаю. тогда он просто не такой резкий становится.

много ли его надо на салат? я же не на всю деревню готовлю, а на семью или ты совсем с мелким спутала Silberzwiebeln, Perlzwiebel upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/70/Silberzwiebeln_%289373-75%29....
шалотт покрупнее www.lecker.de/kochenbacken/warenkunde_5857964134/artikel-456965-artikelan...

...заливаю холодной водой и добавляю немного уксуса , оставляю где-то на 1 час

Вот и я точно так же - если попадется слишком жесткий, горький лук - заливаю таким же "маринадом". Но не уксусом! Именно лимонным соком. Такой лук я использую для винегретов. Зачем лук кипятком заливать - он размякнет, все полезные свойства в воду вымокнут...

Я всегда заливаю лук кипятком в салаты. Он не сваривается, просто чуть мягче становится, но все равно хрумкает. Не горький после кипятка. Я любой лук чувствую, хоть какой он "не злой", поэтому для меня залить кипятком- это обязательное явление.

Для винегрета - самое то , такая кислинка пикантная.
Я в принципе люблю лук... мы с мужем на раз можем вместо салата луковицу срубать, но предпочтения гостей, а так же запах после особо "злого" лука тоже нужно учитывать.

10 минут держать в кипятке лук это слишком.
Я обычно его просто кипятком обдаю, минутку выжидаю и промываю холодной водой.
Лук прекрасно "хрумкает" и нет в нем больше агрессивной едкости

Я вот пару раз пробывала и обдавать кипятком и мариновать, но тогда для меня лично лук неприятно пахнет. Думаю это от воды. А вот когда для селедки на Родине ещё лук нарезался и с уксусом и сахором мариновался было вкусняшкой.

Маринованый лук к селёдке- Тоже мариную в растворе -уксус-хол.вода-соль-сахар. И к макрели холодного копчения тоже подходящий вариантик.