О «бедном» холодном замолвлю я слово

Лето началось. Если будет жарко, то хорошо стрескать чего-нибудь холодненького. Кусочек холодца (или холодного, как его многие называют) с горчичкой или хреном, например. Обычно этот продукт довольно жирный, способствующий образованию вредного холестерина в крови. Жирное – вредно, пресное – безвкусно. Пришлось искать компромиссный вариант. Поэтому речь пойдет о «бедном» на жиры холодце. Я его делаю так.
Берется один молоденький суповой петушок. Он не такой жирный, как курица и гораздо дешевле. В Edeka неподалеку от меня они были по 1 Евро. Размораживаем и бросаем в кастрюлю. Туда же бросаем свинячью ножку и 2-3 шайбы коровьей ноги. Луковицу, морковку, коренья. Заливаем водой и варим 3-4 часа. За 15 минут до окончания варки бросаеи лаврушный лист, соль и специи. Я вместо соли бросаю 2 ст. ложки приправы Вегета. Но все дело вкуса.
Вытаскиваем мясо, морковку и бросаем в бульон пакетик желатина. Пусть покипит минут пятнадцать. Морковку можно размять вилкой в тарелке и снова бросить в бульон (для красоты)
Вынимаем все косточки и мясо меленько рубим в миску. Туда же выдавливаем головку чеснока , перчим(опять-таки, сколько чеснока и перца –дело вкуса). Измельченое мясо перемешиваем и раскладываем по формам. И заливаем бульоном.Я еще украшаю каждую формочку половинками яиц и дольками лимона.
Прячем формочки в надежное укромное место, но не в холодильник.
Как говорится, «Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать».
Наутро, если холодец застыл, можно перепрятать его в холодильник. Если на поверхности формочек все-таки есть капли жира, то их можно удалить ложкой.
Как на мой вкус, холодец из трех сортов мяса получается вкуснее, чем из одного.

Со свиной ножки не только капли, а целая плёнка жира будет.

варю из индюшки, никакого жира
но это никак не летнее блюдо

Я его только летом и варю, в самую жару. Зимой как не хочется его кушать.

У меня суповая птица почему то не развариватся. Один раз варила её больше 6-ти часов, осталась резиновая. :( Я варю куриные ноги и свиные голяшки.

Наверное, птицы отличаются по качеству.
Моя теща варит холодец всю ночь.

В Киеве мы тоже на ночь ставили. А потом гадали застынет/не застынет. Здесь я кидаю желатин и не переживаю.

Я специально супового петуха посиней выбираю,варю 6 часов,нормально разбирается,а если уж совсем деревянный(лет 100 ему),то мясо блендером дроблю,но такое было лишь 1 раз.
А если в дуршлаг,ч/з который разливаете,порвать белые салфетки,то весь,весь жир останется на них.И студень будет без единой жиринки.

Я пару раз пробовала, не идёт... резиновый. А блендерное мясо в холодце не люблю.
А вот за это

спасибо. Потому что слой жира на холодце тоже не люблю. Процесс процеживания будет долгий, но зато экономия времени на последующем снятии жира.

А я не рву салфетки, а просто кладу салфетку в друшлаг порцию цежу и потом следцющую и все.. Получается здорово..

Ну я думаю, там оговорка, типа салфетку от кухонного полотенца оторвать же сначала нужно. Потом ещё одну, а потом ещё...

Не знаю.. Как я поняла, там рвут на кусочки, а я целую кладу..

Короче, спасибо... потому как Холодное варю много лет, очень его люблю, но про процеживать через салфетку не знала. Хотя по логике могла бы и сама догадаться. Откидывают же на салфетку овощи, сырники и пр., что жарится в масле.

Ну.. да... я тоже тут где-то прочитала про бумажные полотенца и, попробовав, только так и делаю..

Это опыт из ресторана.Именно салфетки,полотенца становятся,как тряпки,Одна сторона салфеток рвётся на ровные ровные полосочки,попробуйте.Заменять их не нужно до полного разлива и это не долго.А белые,потому что от цветных покрасится...

Ага... таки на полосочки. А зачем?

И процессс быстрее и так всегда на "производстве" делали,поэтому даже вопроса не возникало.Задумалась,но ответить не могу зачем.

ага я тоже и бульон всегда так фильтрую
кстати когда целиком на курице варю набираеться столько жира, что потом можно и картошку пожарить;)

Можно, но я выбрасываю.. У бульона я просто снимаю жир, а не процеживаю его: кладу салфетку на бульон и убираю ее шумовкой, салфетка должна быть белая.. Мне нравится, когда больон не совсем постный..

НП.
Спасибо за совет с процеживанием бульона. Процедила через салфетки, периодически из меняя, результат превзошёл все ожидания. Получилось красивое, прозрачное холодное, без жировой плёнки. Ну есть парочка жирных блях, но они убираются в секунду.
Мне даже кажется, что сам бульон стал вкуснее.

а вы петушка за одно ойро не берите, то варить 6 часов не прийдется. Свежий супповой петушок за 2-3 часа полностью сваривается. 6 часов варить? - просто кошмарик какой-то...

Чем меньше петушидзе (до 1кг.), тем он моложе и быстрее варится.

ну не знаю, я беру только свежих и огромных тоже, "половинчатых" например в Кайзере. Ну так он такой подлости как 6 часов варки со мной еще не делал. Зато я хорошо помню этих резиновых ТК-курочек суповых за 2 марки 50 пфенигов....Таких уже много лет не беру больше. Также "Wiesenhof" не берем.

да и при 2-х ножках- коровьих и свиных - желатин совсем лишний, я нахожу, желатин меняет структуру холодного, особенно это ощущается, когда холодное уже постоит немного, с ним отсыревает.
Вообще в коровьих ножках (или лучше "Каlbsfüße" ) наличие природного желея при остальном нежирном содержимом - огромная доза.