Бесбрмак например хотелось бы сварить, кто какие рецепты посоветует и на каком мясе (можно) а лучше -лучше всего?
один мой знакомый говорит например что майсо нужно поварить немного после первуу воду надо слить,и во второй уже варить до конца ,как с этим советом быть?
ну и как долго варить само мясо? :-)

В казахской кухне главную роль играет качество мяса. Здесь такого мяса, как в Казахстане, нет по определению - корма не те, баранов курдючных нет, как таковых. Так что сварить а ля бешпармак, конечно, можно, но попробовать казахскую кухню не получится.
На баранину можешь даже не разорятся, вкус у бульона "казаским" все равно не будет. Мне кажется больше всего похож по вкусу бульон из окорочков индюшки с кожей и костью. Можно кусок говядины или конины туда же кинуть. Идея в том что бы бульон был наваристым, но не очень жирным. Мяса много, варить долго (часа 2-3 не меньше, а если с говядиной или кониной, то и все 4-5), так чтобы мясо делилось лекго на волокна. Воду сливать не обязательно, но обязательно снять пену. Мне вообще кажется, что сливание первой воды - это чисто европейский прибамбас, типа в нее вредные вещества выходят. Как закипит, закинуть целиком луковицу.

с бараниной я наверное не подружился бы,запах от нее как бы сказать, своеобразный)))
Вот говядина попробую, если говядина с какой части туши? и как это будет на немецком (мецгерае беру)

утка тоже подойдёт;)

как говорится лучшее мясо на костях ,вот и выбирай .Варить нужно на медленном огне (иначе жир будет как мыло )с добавлением 2 головки лука.На вкус и цвет товарищей нет я варю из утки ,тесто на лапшу замешиваю на теплом бульоне.

Одной говядины мало. Добавь или утку или индюка.
Насчет части - ну скажем сахарную косточку с мно-о-ого мяса - Вeinscheibe. Или хвосты, из них тоже бульон вкусный получается - Оxenschwanz

итак, варили бесбармак
состав был такой: купили костей корвьих для бульена,немного говяжего мяса, и ножки курячих много ,все варилос с добавками специй как лавр,перец и тд.
Сечни были багазинные,Суздук делали по ориг.рецету
что сказать - получился отменный бесбармак,сам не ожидал
Даже Сурпа думал будет ну никакая ,а получилось что даже вкусная и пригодна для питья.

молодец! Очень вкусно рассказал!!!!

я не хочу умничать..но БИшбармак и Шурпа..
и это два разных блюда..

да не переживайте
только БЕСбармак правильно т.к. казахское блюдо переводится как 5 пальцев - БЕС = 5 , Бармак -Палцы
насчет Сурпы-Шурпы незнаю, слышал и тот и то другое от казахов же))))

подтверждаю - бесбармал, правда мы дома тоже говорим бешпармак, неправильно. я сегоднай варила с баранины и косточками говядины и ...свинины (). но вкуснятина получилась....
мои мужики палцы облизывали (образно, если вилками , опять неправильно)

да какие переживания..
бесбармак у турков..сурпа тоже..
кстати Шурпа из молодого барашка самое то..кладезь..витаминов..
также например..плов ..у нас так у иранцев..пилаф

А никто не пишет про тесто. Как делали тесто?

я делаю тесто на бульоне, когда мясо уже хорошо поварится, беру стакан бульона , даю остыть и делаю на нём тесто. Мука, яйцо и бульон.

Я, честно сказать, не любительница бешбармака. И сделала бы тесто так как вы. Но вот муж мой любит, чтобы бульон был крахмальный, поэтому тесто без яйца. Может он и прав. Это ж казахское блюда, а казахи кочевники. Небыло у них кур и яиц.

утки кстати тоже..

Да сейчас из чего его только не готовят.

Можете сделать без яйца, мука и бульон.
Не когда не варю с утки, только с конины или говядины

С конины? Не, мне лошадку жалко.

ну вы старую..забейте..