Гы-гы! Зато я перестала печь... Перестала одёжка натягиваться - беда. Оно ж вкусное, свежее, ну как его не съесть?! Пришлось прибегнуть к радикальным методам - "Резать к чертовой матери, не дожидаясь перитонитов! ? Ты права, моя дорогая, с этим отростком (весом) пора кончать! Это мой крест!!! И нести его мне!" (ц). А Вы большая умничка. Хлеб у Вас получается просто замечательно!
Когда пекла, то мне больше всего нравился хлеб с добавкой вяленых помидоров и итальянских трав. Могла умять половину

А у меня почему то не открывается Ваш рецепт пост №2
Хотела начать творить, а оно вот как.... помогайте

он сейчас в ворд сразу падает;)

да-да ))) именно с вялеными помидорами и травками и был мой первый хлеб. пекла его достаточно долго, сестра его обзывала хлебом с мясом )))
теперь пеку полезный. в ржаной 2000й муке одни отруби, а какой на ней классный заквас получается
и ничего такому хлебу не делается дней 10.

Даю версию без картинок:
Французский багет – рецепты мастеров
Состав:
- Мука – 500 грамм
- Вода – 375 мл
- Соль – 2 чайные ложки
- Дрожжи – ¼ чайной ложки сухих дрожжей (например, Саф момент и им подобные)

День первый.
Муку просеиваем, добавляем соль, сухие дрожжи, вливаем воду и вымешиваем мягкое и эластичное тесто. После этого оставляем тесто на час, складывая его каждые 20 минут. То есть у Вас должно выйти три таких операции по складыванию.
По прошествии часа перекладываем тесто в мисочку или пластиковый судочек, накрываем его сверху от заветривания пленкой или крышкой. Затем ставим тесто в холодильник часов на 20-22.

День второй.
Итак, за время, проведенное в холодильнике тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора-два раза и приобрести небольшую ноздреватость, характерную подошедшему дрожжевому тесту.
Теперь вытаскиваем тесто из холодильника и разделяем на кусочки. Должно выйти примерно 2-3 кусочка, в зависимости от желаемой величины багета. Оставляем эти кусочки на полтора часа при комнатной температуре, предварительно накрыв их от заветривания, например полотенцем.
По прошествии полутора часов из каждого кусочка формируем багет, затем делаем на каждом багете сверху несколько параллельных косых насечек и перекладываем на противень, заранее присыпанный мукой. Оставляем сформированные багеты минут на 45 – час в теплом помещении. За это время багет должны подойти и увеличиться в объеме раза в полтора.
Примерно за 15-20 минут до выпечки разогреваем духовку до 240 градусов. Выпекаем багеты 10 минут при температуре примерно 240 градусов с паром (легче всего это сделать, поставив плошку с водой на самый низ духовки, после чего убираем плошку с водой и продолжаем выпекать багеты еще минут 10-15.
Готовые багеты вытаскиваем из духовки и перекладываем на досточку или решетку что они остыли.
Хлеб с орегано и помидорами
Ингредиенты:
1 чашка воды
½ чашки мелко нарезанных вяленых помидоров в масле
2 ст. ложки масла из-под вяленых помидоров
1 ст. ложка сушеного орегано 1 ч. ложка соли
3 чашки пшеничной муки 1 ч. ложка дрожжей
Способ приготовления:
Замесить тесто (можно в комбайне, почему бы и нет?), поставить, чтобы поднялось, потом в форму или сформовать батон и в духовку на 160-180С.
Чтобы быстро приготовить завтрак, нарежьте этот хлеб ломтиками, посыпьте
тертым сыром, сверху положите несколько кружочков салями и поместите на
минуту в гриль, чтобы сыр растаял.
И всё-таки, количество воды и муки надо корректировать на ощупь. Из опыта.

Спасибо большое. Теперь обязательно сделаю.

Фея! Мне уже вкусно. Даваи рецептик. Я ж скриншотами их в пипеде сохраняю)) потом пеку.

А у нас в ГермаНдии каку брать? Народ даите ссыль или картинку. Ржанои я не пекла еще, оч хочу наити себе хлебушек зерновои, здоровый, чтоб на каждыйдень.

ржаная, тип 2000

Таня, это у вас там такое, а у нас названиядумаю другие.

Катюнь, я начинала добавлять пшеничную грубого помола (цельнозерновую), потом, когда начала чувствовать тесто, ржаную.
когда пересыпала такую муку, добавляла оливковое масло для эластичности.
Начинала на дрожжах по и-ларовскому рецепту хлеба с травами.
плюс с такой мукой очень имеет значение время, его нужно больше, даже на дрожжах.
я, когда закончится у меня сезон, все-все тебе покажу и расскажу

самого грубого помола. тип муки определяется так - сколько грамм золы(?) останется после сжигания килограмма муки.
поэтому тип будет примерно тот же. чем выше цыфра, тем грубее помол.
можно брать обычную ржаную и отруби. будет то же самое.
мы сейчас вообще на мельнице покупаем муку )) стоят мешки по 5кг

Буду ждать), я тут пока хоть с простымхлебом настроюсь. И это, диета у меня))) ну типа меньше хлеба и т п

Тонкостеи не знаю, но думала наоборот. Чем больше номер, тем мука мельче. Надо б наших булочных спросить.

так рецепт багета ты мне давала, из Мишиных, который ко "двору" франц президента поставляется.
а с мукой, тортовая - тип 450, а хлебная, более грубая, уже выше тип - 650 ))

Да уж, кроме рецепта еще и " ручки" надо))
Тортовая мука у нас вроде 550, обычная 405, поэтому я тут сомневаюсь . Немцы есть тут, кто в теме))? Объясните про муку нашу, битте.

нет тортовая это именно 405)
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/189355/Mehl.html
а вообще у Миши хорошо про муку расписано, он можно сказать хлебный гуру в сети;)
http://crucide.livejournal.com/131052.html

550 это хлебная
405 высший сорт, она для всего и для тортов тоже

Я 550 брала для багета, но думала, что это более тонкий помол. Значит наоборот?
405 да, беру доя блинов и т п, для всего.
А всякие 1005 и т п длячего?
И раз уж раз про муку. Мы у друзеи во франции как тт гостили, , каждое утро покупали багеты и среди них желтый кукурузный, тоже очень вкусный, я попробовала добавить муку кукурузную в багет и ерунда получилась. Есть рецепты проверенные ?

Читаю его с удовольсьвием, к некоторым резепьам боюь подступать)), бабушка моя пекла все и на глаз и руками, она чувствовала или тесто ее чувствовало, как буд то время должно прийти , ну и умение особое.