Подскажите пож. какой творог для творожного печенья (для теста) подходит и какой творог для начинки лучше взять (не из русских магазинов, так как рядом нету)

Ricotta

она подходит для теста или как начинка, или и так и так?

Купите обычный Körniger Frischkäse и протрите его не мелкой терке - получится мелкокрупинчатый соленый творожок.
Работы совсем немного, но разница в цене с рикотой - ого!

для теста обычный кварк
шихткезе и рикотта тоже пойдут
также как и сметана, тоже любая пойдёт, шманд, зауре зане или Crème fraîche и даже Crème double, дело вкуса

а как можно фришкезе на мелкой терке тереть?

Для теста, можно и немецкий(Speisequark). А для начинки, русский(польский).

Я пеку печенья со Шпайзекварком. Много жидкости в нём. У меня из духовки прям аж пар валит. Приходится печенье сушить подольше. Русский творог лучше. Мне здесь рассказывали, что можно шпайзекварк опустить в упаковке в горячую воду, он свернётся и лишнюю жидкость убрать. Но я так не делала. Но думаю, что получится. Т.е. смысл в том, что его нельзя перегревать. Иначе он станет жёстким.

А я, его меньше добавляю, в тесто. Ещё, можно, его с яйцами и сахаром перемешать и запечь в духовке. Остудить и . В таком виде, можно и как начинку использовать .

Я ставлю завернутый в марлю немецкий творог под гнет (большую кастрюлю с водой) на полчасика, затем отжимаю до нужной консистенции. Спокойно можно лепить вареники, например.

А рецептик?

Вот так делаю. http://www.vkusnyblog.ru/smak/293
Только разрыхлитель никакой роли там не играет. Что с ним что без него, одинаково получилось. Ну и зачем тогда он нужен? Ещё я в печенье сверху втыкаю семечки(правда муторно это, долго). Пеку до тех пор пока оно поджарится хорошо, до тёмно-коричневого цвета. В рецепте мало времени на выпечку. А я один раз проворонила и нам понравилось подгоревшее печенье больше. Теперь только такое пеку, другое мой муж не признаёт. Ему надо, чтобы оно хрустело, а если не долго печь, оно будет мягким. Кушать надо остывшее печенье. Когда оно горячее, кажется что сырое.
Ещё я ванилин кладу.

тоже отжимаю так творог. беру всегда шихткезе.

А где вы марлю взяли?

да хоть в аптеке;)

В детских отделах C&A, например, есть Moltontücher:

Если нет марли, творог отжимается и через не очень плотные х/б кухонные полотенца.

Спасибо за рецепт.

как все сложно...
есть такая вещь как Schichtkäse, это плотный творог, отлично для сырников, запеканок, выпечки. ничего не нужно перетирать, отжимать, подогревать и так далее.

Он дорогой. А надо много. Мне нужно где-то грамм 700, чтобы сырники, например, сделать.

Я запеканку и сырники с любым делаю, даже с обезжиренным, нормально.