... готовила в этом году спаржу на обед сегодня... ммм... народ кастрюльку даже с хлебом вымазал
Лен, не бей меня,дам ссылку на статью хорошую по спарже, я е╦ правила в сво╦ время ,как редактор того сайта , может,кому пригодится http://www.vorota.de/WEB755.AxCMS
Dogs have owners. Cats have staff.
четыре лапы,пятый-хвост

я е╦ обожаю ( правда потом писить замучаешься бегать ) зато как вкусно, особенно холандез

Мне статья понравилась, спасибо. Думаю, пригодится. Я один раз варила спаржу, но совсем не по правилам, разварили, наверное. И, конечно, она нам не понравилась. С тех пор больше и не покупаем. Но теперь обязательно попробую еще раз.
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)
Цветочный блюз

Читаешь мысли... Зашла на форум спец., чтобы открыть новую ветку, и вот по какому поводу..
Какой бы соус к спарже приготовить - полегче, чем Hollandaise? С ним, конечно, вкусно, но жирноват и тяжеловат он , да и хочется попробовать чего-то новенького.
Кто что посоветует?

. народ кастрюльку даже с хлебом вымазал
Соус в смысле?
Какой готовила? Сама? Или готовый?
Рецепт в студию ..хочу мужа переплюнуть ,он к спарже классный соус делает...но жирный. А я стараюсь поменьше сливочного масла ...
А где ты спаржу-то купила? Вроде крестьяне еще не продают?
хочу спаржууууууууууу...муж говорит--еще недельку подождать и появится.
И приколется обломившийся и обломится приколовшийся

Спасибо, Ир... Замечательная статья.
Мммм... как я люблю спаржу, особенно головы
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)

Да, жирноват... Ну сделай любой белый соус... хотя там тоже, масло, мука.
Тогда просто без соуса, с беконом
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)

я соус делаю сама, конечно,это "смерть фигуре", но мы не каждый день его едим в кастрюльку, где варилась спаржа, кидаю, 1/4 пачки масла, жду ,пока растает, потом муки добавляю и с маслом смешиваю, получается такая субстанция - не жидкая,не густая... развожу е╦ водяным отваром,полученным в ходе варки спаржи (перед варкой спаржи добавляю соль, перец, чуть сахара и мускатного ореха) до кондиции жидкой сметаны и варю 15-20 мин на слабом огне, постоянно помешивая. После этого 100 гр шлагзане взбиваю с желтком одного яйца, вмешиваю в соус и сразу выключаю. После этого на 5 минут клад╦м отваренную спаржу в этот соус и вперед,к столу
Dogs have owners. Cats have staff.
четыре лапы,пятый-хвост

В ответ на:

---

А где ты спаржу-то купила? Вроде крестьяне еще не продают?
хочу спаржууууууууууу...муж говорит--еще недельку подождать и появится.

---

на рынке купила у нас крестьяне уже неделю продают свежайшую спаржу, цены до 6.50 за кг...
Dogs have owners. Cats have staff.
четыре лапы,пятый-хвост

Я покупаю готовый. Но люблю полить на спаржу, присыпать сыром и минут на 5-10 в духовку.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)

Девчонки , спасибо, я уж и сама пыталась найти соус полегче, но... Есть соусы к спарже типа "винегрет", но это если она как холодная закуска подается, на салате или пр.
Вот один из рецептов таких соусов (где масла не так много ), но в категории Vorspeisen:
SPARGEL MIT GRAPEFRUITSOSSE
Zutaten
150 Gramm Spargel
Salz
1/2 Rosa Grapefruit
1 Schalotte
Weißwein
1 Essl. Butter
40 Gramm Dickmilch
50 Gramm Salat
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Spargel schälen, in Salzwasser bissfest garen. Grapefruit schälen, filetieren, Saft auffangen. Schalotte schälen, in Ringe schneiden
2. Wein mit Grapefruitsaft aufkochen, kalte Butter unterrühren Fruchtspalten mit Dickmilch und mit Soße pürieren, abschmecken
Warmen Spargel mit gewaschenem Salat anrichten, mit Soße, begießen
Вот, кстати, страничка - порядка 300 рецептов со спаржей:
http://www.netzkoch.de/spargel0.htm

Одно не встречала ни разу - Dickmilch. Что это за молоко такое? Толстое?
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)
Цветочный блюз

Да не знаю даже, сама никогда не встречала. Однозначно должно продаваться в больших супермаркетах, просто никогда не обращала внимания (как и ты, видимо ).
Вот пару описаний:
http://www.lebensmittellexikon.de/index.php?http://www.lebensmittellexikon.de/d0...
http://www.marions-kochbuch.de/index/0678.htm
Получается, кислое молоко....

аха, я у тетки как-то спрашивала - это Buttermilch, кефир короче

Buttermilch - это не кефир, а пахта, по-русски выражаясь; Kefir - это кефир (кто бы мог подумать ,0); а Dickmilch - это простокваша (у нас еще называли кислым молоком), и от кефира она очень сильно отличается.

У нас вобще этого кислого молока было ... завались! Я все относила к кислому молоку - и простоквашу, и кефир, и ряженку, и айран, и бифидоки... И еще тучу наименований, которые не помню уже.
А может помнишь, как называется кислое молоко, которое в духовке выпаривается и получается потом с корочкой и густое? Свекровь такое один раз делала, вкусно.
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)
Цветочный блюз

Нееет, ты не понимаешь... Как можно кефир или ряженку к кислому молоку отнести? Ты еще сметану к творогу отнеси.
Моя бабушка делала самое лучшее в мире кислое молоко! Ох, так меня раздразнили, что точно пойду завтра Dickmilch искать...
Про кислое молоко в духовке не знаю... Не едала. Спроси свекровь.
P.S. Кстати, про спаржу и соусы к ней будут еще добавления? Сбились с темы.

Сметану с творогом я отнесу к кисломолочным продуктам. А почему кефир не отнести к кислому молоку? Правда, не понимаю..
офф. Наверное, спаржу еще мало кто делает, поэтому и рецептами мало делятся.
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)
Цветочный блюз

В ответ на:

---

Наверное, спаржу еще мало кто делает, поэтому и рецептами мало делятся

---

я бы сказала, что вообще мало кто делает , поэтому и рецептами не делятся
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

Лен.. Любительница
Alex27j
Глубина - Глубина, я не твой.
Поплачь обо мне, Глубина...
Глубина...