да и ещ╦ тесто особенно дрожжевой не очень любит руки, это значит чем меньше ты его будешь мять, тем лучше, и духовка должна быть несильно горячей, я всегда пеку при 180-200 градусов и почти на самой последней стифе с низу разумеется

А еще говорят:"... хорошо вымешивать, хорошо вымешивать..." В моем понятии" хорошо" - значит, долго. Или?

А перед тем, как пирожки в духовку поставить,ты ее разогреваешь? Я, например, раскаляю духовку на " всю ивановскую", тоесть на 250 град. Может зря?
И на каких символах ты печешь? Я "ножницы" ( без волн). Когда уже почти готовы, переключаю символы на "ножницы с волнами".

Вот здесь ты тоже попалась
Я духовку до 180,иногда(по рецепту) до 160 раскаляю. 250 --это много..
ты же булочки делать хочешь,а не шашлык

Обратила внимание, что в твоем рецепте совсем нет масла. Может в этом все дело? Главный секрет дрожжевого теста - это масло, лучше даже растительное, иначе все - сухарь (так мне мама ховорила )

Я духовку начинаю нагревать когда булочки уже начинают подниматся, а сталю на значек где нарисованные две паралельные линии, а масло растительное очень нужно мне бабушка так всегда говорила, что бы масло не когда не забывала ложить. удачи тебе при выпекании

Кабулина, у меня с глазами тоже проблемы. Двоится.Видно разбигаются.Кабулина, скажу по секрету. Я ж с хлеба то и начинал. Знаешь сколько тонн выдал. Вот как сейчас помню. Возмёшь форму хлебную в руки. Она тёплая такая, с антипригарным покрытием. А душа радуется от предвкушения. И в тортовый цех. Наполнишь эту формочку кремом тортовым. Особенно мне нравился от торта нежность. Лоток яиц ещё прихватишь. Да там много чего было. И коньяк и спирт. Кому что понравится. Только зубы от него болели. Подъезжаешь к работе за сотню метров по запаху уже ясно если что не так. Тесто то оно живое. Его бактерии поднимают. Не само оно поднимается. Я пил подкормку для этих бактерий. И мужики на похмелье пили. И акрошку делали. Хорошо помогало. От чириев. Так они (бактерии) сладкое любят и кислород. Поэтому часто перемешивать не следует. Быстро вырастут и помрут бактерии эти. На ихнию жизнь господь ведь тоже положенный срок отписал. Так лучше их до печи донести. И прикрывать их нужно. Они ж кислые на вкус, а то что кислое, с кислородом окисляется. Вот и заветривают. А тесто руки любит. Ни верь кто утверждает другое. Даже тестомесильные машины по разному замешивают.Были раньше такие, с одним рычагом как рука. По моему самые лучшие. Тесто резать нельзя. Рвать нужно. На теле рваная рана заживает быстрее чем резаная. Если отрезала кусок. Так он полежать должен. Потом его помять. Тогда рубца не видно будет. Отрезаную часть лучше на дно ложить. Я знаешь сколько булочек руками попеределил. 55 грамм штука. 5 грамм на упёк. Вес объёмом берёшь. Нужно в ладони этот объем почувствовать, затем отрывать столько же от большого куска. У меня был один эталонный объём. Точно 55 грамм. Точнее два по 55 грамм. Красивая была такая, молодая. Вот как пришло время тесто на булочки делить, так я её зову. Вот память разворошил. Интересно в каких она объёмах сейчас. Да, это не по теме. А булочки сухие у тебя потому что жиру мало. Жир даёт вязкость тесту. Лучше растительный. У него ведь нет температуры замерзания. А масло и маргарин при комнатной температуре твердеют. Так что их лучше для тортов и чего ещё. Правильно тебе говорят. Если много вольёшь, жира того, они не поднимутся, тяжёлыми будут. Так что не забывай об этом. У меня пекарня была раньше, так пекаря знаешь что делали что б хлеб высоким был. Чуть меньше соли и когда поставят в печь, дверку печи полностью не закрывали, оставляли немного открытой. Пока булка под ТЭНы не упрётся. Я забыл как этот процесс называется. Но лучше по рецепту всё. Тогда и булки красивые будут, зажаренные, не бледные. И вкус хороший. А если что попортила, не выбрасывай, сухари суши.
Кабулина, Вы сказали, что Вас на булки сильно потянуло. Плохой знак. Сходите на форум здоровья и просмотрите темки избавления от лишнего веса. Дай бог что б тяга была временной.
Хорошего аппетита Вашей семье.

Васечик, спасибо, что ответил. Написал все же, как ты с булками " на ты" был! Здорово у тебя получалось! Мне понравилось, особенно то, как ты тесто отмерял с помощью коллеги по работе, чтоб лишнего на противень не положить . Супер!
Попробую, Вася,все сделать как ты пишешь и другие девочки. Обобщу все советы и выдам... на гоРА!
Все понятно. Мять буду дольше.Как учили. Со всей стастью и силой.
Про масло тоже ясно. Лучше растительное. Скока граммов? Я девчонка добрая, могу и бутылку разом оприходовать. Тока вдруг опять брак получится?
А на булки тут, Вася, меня действительно тянет. Больше ни на что. Только на булки. Не....худеть, изводить себя не хочу.... Вдруг в пекарне частной работу найду? Так я, Вася, тоже как мерная чаша, мною тоже можно разные формы вымерять. Вот находка - то будет хозяину пекарни!