Login
Курник
NEW 08.09.06 14:20
Привет хозяюшки!
Не подскажите мне рецепт курника. Я много слышала о нем, а вот никогда не готовила почему то. Хочу удивить семью вкусным курником. Пожалуйста проверенные и вкусные рецептики. Спасибо!
Не подскажите мне рецепт курника. Я много слышала о нем, а вот никогда не готовила почему то. Хочу удивить семью вкусным курником. Пожалуйста проверенные и вкусные рецептики. Спасибо!
NEW 08.09.06 14:42
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
NEW 08.09.06 14:49
in Antwort romaschka007 08.09.06 14:42
ужас, фефочки 
это пирог такой .... 
сейчас найду, в архиве есть тема
это пирог такой .... сейчас найду, в архиве есть тема*As you grow older, your Christmas list gets smaller; the things you really want for the holidays can’t be bought.*
NEW 08.09.06 14:52
in Antwort romaschka007 08.09.06 14:42, Zuletzt geändert 08.09.06 14:53 (KLA)
я делала что-то типа такого,только тесто взяла слоеное.
http://kuking.net/4_1582.htm
МОй вывод: для того,чтобы поразить гостей - идеальный пирог. Но есть несколько "но".
Первое "но". Нужно для этого пирога минимум 4 разные начинки. Я ТАК задолбалась в море разных мисочек разные начинки прижаривать,перемешивать,остужать....
Второе "но" - холодный он бееееее. ПОэтому нужно ТОЧНО рассчитывать его время подачи на стол. Он должен быть с пылу,с жару.
Третье "но". Мой получился несмотря на довольно сочные начинки все-таки суховат. Если соберусь когда-либо еще раз делать - сделаю соус белый к нему на курином бульоне.
Четвертое "но". Как полноценное блюдо - супер,а как закуска (это я у нас такая дура) - забивает желудки. Пришлось гостей потом долго уговаривать скушать еще что-нибудь.
Здравствуй, дедушка Мороз! Сделай так, чтобы меня не дразнили.
Петя Какашкин, 7 лет.
http://kuking.net/4_1582.htm
МОй вывод: для того,чтобы поразить гостей - идеальный пирог. Но есть несколько "но".
Первое "но". Нужно для этого пирога минимум 4 разные начинки. Я ТАК задолбалась в море разных мисочек разные начинки прижаривать,перемешивать,остужать....
Второе "но" - холодный он бееееее. ПОэтому нужно ТОЧНО рассчитывать его время подачи на стол. Он должен быть с пылу,с жару.
Третье "но". Мой получился несмотря на довольно сочные начинки все-таки суховат. Если соберусь когда-либо еще раз делать - сделаю соус белый к нему на курином бульоне.
Четвертое "но". Как полноценное блюдо - супер,а как закуска (это я у нас такая дура) - забивает желудки. Пришлось гостей потом долго уговаривать скушать еще что-нибудь.
Здравствуй, дедушка Мороз! Сделай так, чтобы меня не дразнили.
Петя Какашкин, 7 лет.
Камтугеза!!!
NEW 08.09.06 14:54
in Antwort shiitake 08.09.06 14:51
ой да прям стыдно.................. ФИГ вам не дождетесь :)))
NEW 08.09.06 14:55
in Antwort romaschka007 08.09.06 14:42
Тесто. привет если я павил´но поняла то èто пирог с мясом,так?
300 гр сметана, 250 гр маргарин, 1 яицо, 100гр кефир ,1п бакпулвер ,сол´,мука замесит´ тесто не густое , раскатат´2 листа на противен´
из духовки нАЧИНКА мясо или рыба картошка лук посолит´поперчит´ закрытъ 2ым листом и печъ 40-60 мин
попробуйте. ооооченъ вкусно
Приятного аппетита
[small]
300 гр сметана, 250 гр маргарин, 1 яицо, 100гр кефир ,1п бакпулвер ,сол´,мука замесит´ тесто не густое , раскатат´2 листа на противен´
из духовки нАЧИНКА мясо или рыба картошка лук посолит´поперчит´ закрытъ 2ым листом и печъ 40-60 мин
попробуйте. ооооченъ вкусно
Приятного аппетита
[small]
NEW 08.09.06 14:57
in Antwort janelin 08.09.06 14:49
http://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=101260&Number=1335487&Sea... -это простой рецепт, там есть автор
а вот традиционный
http://tmn.fio.ru/works/37x/302/11-1.htm
а вот традиционный
http://tmn.fio.ru/works/37x/302/11-1.htm
*As you grow older, your Christmas list gets smaller; the things you really want for the holidays can’t be bought.*
NEW 08.09.06 15:29
in Antwort swetuli4ka 08.09.06 14:55, Zuletzt geändert 08.09.06 16:14 (shiitake)
у меня в семье тоже так всегда делали. в начинку лук кольцами, курицу кусочками. тесто потолще нужно раскатывать, чтобы сок не вытек. и еще мне кажется его лучше делать в разъемной форме. можно печь порционно, по небольшому пирогу на нос.
о, чуть не забыла! обязательно нужно сверху сделать небольшой надрез, иначе может лопнуть где-нибудь сбоку.
о, чуть не забыла! обязательно нужно сверху сделать небольшой надрез, иначе может лопнуть где-нибудь сбоку.
NEW 08.09.06 16:09
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник слоеный по-старорусски
Продукты для слоеного теста: 250 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 150≈170 г сливочного масла или маргарина, 1/3 ч. ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа
Продукты для блинного теста: 100 г молока, 50 г муки, 1/2 взбитого яйца, 1/2 ст. ложки растопленного сливочного или растительного масла, соль и сахар по вкусу
Продукты для начинок: 500 г куриного мяса, 1 ч. ложка муки, 2 крутых яйца, 150 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 50≈60 г сливочного масла, соль, молотый черный перец и рубленая зелень по вкусу
Приготовление мясной начинки. Курицу отварить в подсоленном бульоне, охладить, отделить от костей и кожи мякоть и нарезать еe тонкими ломтиками. Приготовить из спассерованной в масле муки и крепкого куриного бульона пустой белый соус (примерно 1/3 стакана) и заправить им подготовленное куриное мясо.
Приготовление рисовой начинки. Сварить рассыпчатый рис, заправить его маслом, добавить рубленые крутые яйца и зелень укропа или петрушки по вкусу и все осторожно перемешать вилкой, чтобы вся масса начинки получилась так же рассыпчатой.
Приготовление грибной начинки. Свежие грибы (лучше белые, но можно и шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить в масле. Слегка заправить их таким же, как куриное мясо, белым соусом, солью и молотым черным перцем по вкусу.
Разделка и выпечка курника. Приготовить отдельно блинное тесто и выпечь тонкие небольшие блинчики. Приготовить из всех компонентов рецептуры слоеное тесто по вкусу. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать две круглые заготовки разного диаметра (большую и меньшую). Меньшую заготовку-основание переложить на сковороду, слегка смоченную холодной водой, и поверх нее положить остывший блинчик. Укладывать на него слоями начинки, каждую из них так же перекладывая блинчиками.
Последовательность слоев начинки: вначале рисовая, затем из куриного мяса, грибов и - вновь из риса.
Все начинки распределять равномерным слоем, последнюю рисовую начинку выложить горкой. Накрыть ее вначале блинчиком, а затем второй заготовкой из слоеного теста. Соединить края нижней и верхней тестяных заготовок, смазать их яйцом и защипить красивым швом. Поверхность пирога оформить приготовленными из оставшегося слоеного теста украшениями в виде орнамента, цветов, различных фигурок или другими по желанию и вкусу.
Все смазать взбитым с маслом или сметаной яйцом и выпекать пирог в средне нагретой духовке около часа.
Продукты для слоеного теста: 250 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 150≈170 г сливочного масла или маргарина, 1/3 ч. ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа
Продукты для блинного теста: 100 г молока, 50 г муки, 1/2 взбитого яйца, 1/2 ст. ложки растопленного сливочного или растительного масла, соль и сахар по вкусу
Продукты для начинок: 500 г куриного мяса, 1 ч. ложка муки, 2 крутых яйца, 150 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 50≈60 г сливочного масла, соль, молотый черный перец и рубленая зелень по вкусу
Приготовление мясной начинки. Курицу отварить в подсоленном бульоне, охладить, отделить от костей и кожи мякоть и нарезать еe тонкими ломтиками. Приготовить из спассерованной в масле муки и крепкого куриного бульона пустой белый соус (примерно 1/3 стакана) и заправить им подготовленное куриное мясо.
Приготовление рисовой начинки. Сварить рассыпчатый рис, заправить его маслом, добавить рубленые крутые яйца и зелень укропа или петрушки по вкусу и все осторожно перемешать вилкой, чтобы вся масса начинки получилась так же рассыпчатой.
Приготовление грибной начинки. Свежие грибы (лучше белые, но можно и шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить в масле. Слегка заправить их таким же, как куриное мясо, белым соусом, солью и молотым черным перцем по вкусу.
Разделка и выпечка курника. Приготовить отдельно блинное тесто и выпечь тонкие небольшие блинчики. Приготовить из всех компонентов рецептуры слоеное тесто по вкусу. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать две круглые заготовки разного диаметра (большую и меньшую). Меньшую заготовку-основание переложить на сковороду, слегка смоченную холодной водой, и поверх нее положить остывший блинчик. Укладывать на него слоями начинки, каждую из них так же перекладывая блинчиками.
Последовательность слоев начинки: вначале рисовая, затем из куриного мяса, грибов и - вновь из риса.
Все начинки распределять равномерным слоем, последнюю рисовую начинку выложить горкой. Накрыть ее вначале блинчиком, а затем второй заготовкой из слоеного теста. Соединить края нижней и верхней тестяных заготовок, смазать их яйцом и защипить красивым швом. Поверхность пирога оформить приготовленными из оставшегося слоеного теста украшениями в виде орнамента, цветов, различных фигурок или другими по желанию и вкусу.
Все смазать взбитым с маслом или сметаной яйцом и выпекать пирог в средне нагретой духовке около часа.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
NEW 08.09.06 16:10
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник с тройной начинкой 
Продукты для теста: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки, щепотка соли
Продукты для начинки: 1 средняя курица, куриный бульон, 50 г сливок, 1≈2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 стакан риса, 1/4 лимона, 5 крутых яиц, грибы, 1-2 ст. ложки сливочного масла, пряная зелень, соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление теста. Вбить в кастрюлю яйца, добавить размягченное масло, сметану, соль и все слегка взбить венчиком. Затем всыпать муку и тщательно вымешать эластичное тесто.
Приготовление мясной начинки. Сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать слегка остыть. Филе курицы (белое мясо) нарезать ломтиками, а остальное мясо отделить от костей. Кости положить в бульон и еще проварить. Отлить 1,25 стакана горячего бульона в другую посуду, добавить сливки, немного муки и мускатный орех, все перемешать и уварить так, чтобы соуса осталось 0,5 стакана. Положить в него рубленую зелень петрушки, все куриное мясо, лимонный сок, перемешать и дать хорошо остыть.
Приготовление рисовой начинки. Рис тщательно промыть в холодной воде, залить небольшим количеством кипятка, дать один раз закипеть, затем откинуть на сито и облить холодной водой. Подготовленный рис залить 8 стаканами кипящего куриного бульона, добавить небольшой пучок пряной зелени и сварить до мягкости, не разваривая. Откинуть готовый рис на дуршлаг, предварительно вынув зелень, и по вкусу посолить.
Приготовление грибной начинки. Свежие или маринованные грибы (лучше белые) мелко нарезать и обжарить в масле, добавив в конце жарения густую некислую сметану. Массу по вкусу посолить и перемешать с мясной начинкой.
Разделка и выпечка пирога. Приготовленное тесто разделить на большую в меньшую части, оставив немного на изготовление украшений. Из большей части теста раскатать круглый пласт толщиной не менее 1 см и переложить его на смазанный маслом лист или противень. На середину пласта выложить половину начинки из риса, распределив ее равномерно по всей поверхности теста и оставив край теста (3-5 см) без начинки, Посыпать рис мелко нарубленными крутыми яйцами (половиной от всего количества) и поверх них уложить половину начинки из куриного мяса и грибов. Затем слои начинок повторить в том ж╚ порядке, уплотняя слои начинки ложкой.
Осторожно растянуть кверху края теста, чтобы оно не прорвалось. Накрыть пирог раскатанным в тонкий пласт оставшимся тестом, соединить края защипить красивым швом. Посередине поверхности пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.
Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать пирог в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места - курник готов. Подать его на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.
Продукты для теста: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки, щепотка соли
Продукты для начинки: 1 средняя курица, куриный бульон, 50 г сливок, 1≈2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 стакан риса, 1/4 лимона, 5 крутых яиц, грибы, 1-2 ст. ложки сливочного масла, пряная зелень, соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление теста. Вбить в кастрюлю яйца, добавить размягченное масло, сметану, соль и все слегка взбить венчиком. Затем всыпать муку и тщательно вымешать эластичное тесто.
Приготовление мясной начинки. Сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать слегка остыть. Филе курицы (белое мясо) нарезать ломтиками, а остальное мясо отделить от костей. Кости положить в бульон и еще проварить. Отлить 1,25 стакана горячего бульона в другую посуду, добавить сливки, немного муки и мускатный орех, все перемешать и уварить так, чтобы соуса осталось 0,5 стакана. Положить в него рубленую зелень петрушки, все куриное мясо, лимонный сок, перемешать и дать хорошо остыть.
Приготовление рисовой начинки. Рис тщательно промыть в холодной воде, залить небольшим количеством кипятка, дать один раз закипеть, затем откинуть на сито и облить холодной водой. Подготовленный рис залить 8 стаканами кипящего куриного бульона, добавить небольшой пучок пряной зелени и сварить до мягкости, не разваривая. Откинуть готовый рис на дуршлаг, предварительно вынув зелень, и по вкусу посолить.
Приготовление грибной начинки. Свежие или маринованные грибы (лучше белые) мелко нарезать и обжарить в масле, добавив в конце жарения густую некислую сметану. Массу по вкусу посолить и перемешать с мясной начинкой.
Разделка и выпечка пирога. Приготовленное тесто разделить на большую в меньшую части, оставив немного на изготовление украшений. Из большей части теста раскатать круглый пласт толщиной не менее 1 см и переложить его на смазанный маслом лист или противень. На середину пласта выложить половину начинки из риса, распределив ее равномерно по всей поверхности теста и оставив край теста (3-5 см) без начинки, Посыпать рис мелко нарубленными крутыми яйцами (половиной от всего количества) и поверх них уложить половину начинки из куриного мяса и грибов. Затем слои начинок повторить в том ж╚ порядке, уплотняя слои начинки ложкой.
Осторожно растянуть кверху края теста, чтобы оно не прорвалось. Накрыть пирог раскатанным в тонкий пласт оставшимся тестом, соединить края защипить красивым швом. Посередине поверхности пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.
Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать пирог в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места - курник готов. Подать его на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
NEW 08.09.06 16:10
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник русский старинный
Продукты для теста:
Вариант 1 ≈ 400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 рюмка рома или коньяка.
Вариант 2 ≈ 400 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли.
Продукты для начинки: 1 средних размеров курица, 1,25 стакана мелкой гречневой крупы или сечки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, соль и зелень укропа по вкусу.
Приготовление начинки. Подготовленную тушку домашней курицы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками и удалить все косточки. Подготовить гречневую сечку для начинки, смешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, рубленой зеленью укропа и по вкусу посолить.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить для пирога сдобное или рассыпчатое тесто и раскатать его в пласт, по величине больший, чем сковорода. Уложить на лепешку половину начинки из гречневой крупы. Сверху разложить по всей поверхности кусочки курицы, покрыть оставшейся начинкой и сверху еще посыпать рубленым укропом.
Сформовать полуоткрытый пирог, оформив посередине круглое или квадратное отверстие. От╜дельно раскатать небольшой кусочек теста (крышечку) и прикрыть им отверстие.
Дать пирогу подняться, слегка приподнять крышечку из теста, прикрывающую отверстие в середине пирога, влить в пирог немного крепкого куриного бульона. Вновь хорошо закрыть отверстие тестом, защипить и смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности (около 45 минут): в конце приготовления пирог будет отставать от стенок сковороды, а начинка в нем закипит.
Продукты для теста:
Вариант 1 ≈ 400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 рюмка рома или коньяка.
Вариант 2 ≈ 400 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли.
Продукты для начинки: 1 средних размеров курица, 1,25 стакана мелкой гречневой крупы или сечки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, соль и зелень укропа по вкусу.
Приготовление начинки. Подготовленную тушку домашней курицы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками и удалить все косточки. Подготовить гречневую сечку для начинки, смешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, рубленой зеленью укропа и по вкусу посолить.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить для пирога сдобное или рассыпчатое тесто и раскатать его в пласт, по величине больший, чем сковорода. Уложить на лепешку половину начинки из гречневой крупы. Сверху разложить по всей поверхности кусочки курицы, покрыть оставшейся начинкой и сверху еще посыпать рубленым укропом.
Сформовать полуоткрытый пирог, оформив посередине круглое или квадратное отверстие. От╜дельно раскатать небольшой кусочек теста (крышечку) и прикрыть им отверстие.
Дать пирогу подняться, слегка приподнять крышечку из теста, прикрывающую отверстие в середине пирога, влить в пирог немного крепкого куриного бульона. Вновь хорошо закрыть отверстие тестом, защипить и смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности (около 45 минут): в конце приготовления пирог будет отставать от стенок сковороды, а начинка в нем закипит.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
NEW 08.09.06 16:11
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник свадебный простой
Продукты для теста: 2,5 стакана муки, 1/3 стакана воды, 1 желток, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли
Продукты для начинки: 1 небольшая курица, 200 г свежих или консервированных грибов, 5 яиц, 1 неполный стакан риса, 1≈2 луковицы
Приготовление рисовой начинки. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, чтобы масса получилась не очень вязкой. Смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком и заправить сливочным маслом.
Приготовление грибной начинки. Свежие грибы (белые или шампиньоны) тщательно обработать и отварить, слегка посолив воду в конце варки. Смешать грибы с рубленым укропом и сливочным маслом. Начинку можно приготовить и из консервированных грибов.
Разделка и выпечка пирога. Из всех компонентов, указанных выше, вымешать тесто и разделить его на 2 куска (один - больше, второй - меньше). Из меньшей части теста раскатать круглый пласт толщиной до 1,5 см и переложить его на смазанную маслом сковороду так, чтобы он покрыл дно и стенки сковороды. На середину выложить плотной горкой начинку из риса. Далее разложить начинку из грибов и, наконец, уложить куски вареной или жареной курицы без косточек, пересыпая их рублеными крутыми яйцами.
Накрыть пирог вторым раскатанным пластом теста и защипить края. Пирог должен получиться круглым с выпуклым верхом. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом или желтком и посыпать тертыми белыми сухарями. Посередине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки.
По желанию поверхность пирога можно украсить красивыми орнаментами из полосок теста. Выпекать пирог в хорошо нагретой духовке около часа. Следить, чтобы верх пирога не подгорел - подрумяненный пирог прикрыть мокрым листом белой бумаги. Готовый пирог должен иметь красивый золотистый цвет и блеск. Подать на стол горячим или теплым.
Продукты для теста: 2,5 стакана муки, 1/3 стакана воды, 1 желток, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли
Продукты для начинки: 1 небольшая курица, 200 г свежих или консервированных грибов, 5 яиц, 1 неполный стакан риса, 1≈2 луковицы
Приготовление рисовой начинки. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, чтобы масса получилась не очень вязкой. Смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком и заправить сливочным маслом.
Приготовление грибной начинки. Свежие грибы (белые или шампиньоны) тщательно обработать и отварить, слегка посолив воду в конце варки. Смешать грибы с рубленым укропом и сливочным маслом. Начинку можно приготовить и из консервированных грибов.
Разделка и выпечка пирога. Из всех компонентов, указанных выше, вымешать тесто и разделить его на 2 куска (один - больше, второй - меньше). Из меньшей части теста раскатать круглый пласт толщиной до 1,5 см и переложить его на смазанную маслом сковороду так, чтобы он покрыл дно и стенки сковороды. На середину выложить плотной горкой начинку из риса. Далее разложить начинку из грибов и, наконец, уложить куски вареной или жареной курицы без косточек, пересыпая их рублеными крутыми яйцами.
Накрыть пирог вторым раскатанным пластом теста и защипить края. Пирог должен получиться круглым с выпуклым верхом. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом или желтком и посыпать тертыми белыми сухарями. Посередине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки.
По желанию поверхность пирога можно украсить красивыми орнаментами из полосок теста. Выпекать пирог в хорошо нагретой духовке около часа. Следить, чтобы верх пирога не подгорел - подрумяненный пирог прикрыть мокрым листом белой бумаги. Готовый пирог должен иметь красивый золотистый цвет и блеск. Подать на стол горячим или теплым.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
08.09.06 16:11
in Antwort janelin 08.09.06 14:57
ой у меня такое никогда не получиться, руки не из того места растут, я вот как начну чего нибудь украшать или красоту наводить, муж ржет до припадков........ ест но с закрытыми глазами что бы не подавиться со смеху :(((.
обидно......... очень, а можно просто там безо всяких косичек ?
обидно......... очень, а можно просто там безо всяких косичек ?
NEW 08.09.06 16:12
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник свадебный старинный
Продукты для теста: 3 стакана муки высшего сорта, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соды, гашеной уксусом, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана молока, щепотка соли.
Продукты для блинчиков: 0,5 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, щепотка соли.
Приготовление пресного сдобного теста. Размешать в теплом молоке соль и сахар, добавить половину нормы муки и размешать. Затем добавить гашеную уксусом соду, оставшуюся муку и все быстро вымешать до получения однородной массы. Влить сметану, растопленное сливочное масло и окончательно вымешать тесто.
Приготовление блинного теста. Взбить яйца с сахаром, солью и молоком, добавить муку и все еще раз тщательно взбить. Из получившегося теста выпечь тонкие блинчики примерно такого же размера, как подготовленный для пирога пласт теста.
Приготовление начинок.
Продукты для начинки из риса: 1/4 стакана риса, 1 крутое яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2≈3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Сварить рассыпчатый рис, добавить в него рубленое крутое яйцо, сливочное масло, зелень петрушки, соль по вкусу и все осторожно перемешать (лучше вилкой). Вместо рисовой можно приготовить для пирога начинку из гречневой крупы, тщательно перетертой руками с сырым яйцом и высушенной.
Продукты для мясной начинки: 450≈500 г куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 3≈4 ст. ложки жирного куриного бульона.
Курицу сварить до мягкости, охладить, отделить мясо от костей и нарезать его кусочками средней величины. Муку обжарить в сливочном масле, влить в нее жирный куриный бульон и дать закипеть. Отделить немного соуса в чашку, переложить в оставшийся соус кусочки куриного мяса, перемешать и дать провариться на очень слабом огне 5-10 минут.
Продукты для грибной начинки: 150 г свежих грибов, 1≈2 ст. ложки сливочного масла.
Грибы (лучше белые) мелко нарезать, обжарить в масле, по вкусу посолить и заправить оставленным мучным соусом.
Разделка и выпечка пирога. Разделить приготовленное тесто на две части √ большую (примерно 2/3 от всего количества теста) и меньшую. Из меньшей части теста раскатать круглую лепешку толщиной не более 1 см и диаметром примерно 25-30 см.
Все количество готовых блинчиков распределить на 4 части. Плотно уложить на тестяную основу первую часть выпеченных блинчиков, на них - слой подготовленной из куриного мяса начинки. Затем снова слой блинчиков и на них ≈ грибную начинку. Поверх нее поместить оставшиеся блинчики и уложить на них начинку из риса. Блинчики и начинки распределять так, чтобы вся масса была уложена горкой. Верх начинки-╚горки╩ со всех сторон обложить оставшимися блинчиками.
От большего куска теста отделить кусочек для изготовления украшений пирога, а остальное тесто раскатать в лепешку диаметром 30-40 см. Сделать в ней 5 надрезов (по радиусу лепешки) и осторожно переложить ее поверх начинки пирога. Соединить края верхней и нижней лепешек и защипить их у основания. На поверхности курника защипить красивым швом грани по линии подготовленных разрезов. Разделать из теста, оставшегося для отделки пирога различные украшения и укрепить их, смазав яйцом, на поверхности пирога.
Подготовленный пирог смазать взбитым с растопленным маслом желтком, сделать несколько глубоких проколов ножом или вилкой и выпекать в достаточно горячей духовке до готовности. Следить, чтобы при выпечке поверхность пирога не подгорала.
Готовый курник смазать растопленным маслом или густой некислой домашней сметаной и подать на стол слегка остывшим или теплым.
Продукты для теста: 3 стакана муки высшего сорта, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соды, гашеной уксусом, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана молока, щепотка соли.
Продукты для блинчиков: 0,5 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, щепотка соли.
Приготовление пресного сдобного теста. Размешать в теплом молоке соль и сахар, добавить половину нормы муки и размешать. Затем добавить гашеную уксусом соду, оставшуюся муку и все быстро вымешать до получения однородной массы. Влить сметану, растопленное сливочное масло и окончательно вымешать тесто.
Приготовление блинного теста. Взбить яйца с сахаром, солью и молоком, добавить муку и все еще раз тщательно взбить. Из получившегося теста выпечь тонкие блинчики примерно такого же размера, как подготовленный для пирога пласт теста.
Приготовление начинок.
Продукты для начинки из риса: 1/4 стакана риса, 1 крутое яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2≈3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Сварить рассыпчатый рис, добавить в него рубленое крутое яйцо, сливочное масло, зелень петрушки, соль по вкусу и все осторожно перемешать (лучше вилкой). Вместо рисовой можно приготовить для пирога начинку из гречневой крупы, тщательно перетертой руками с сырым яйцом и высушенной.
Продукты для мясной начинки: 450≈500 г куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 3≈4 ст. ложки жирного куриного бульона.
Курицу сварить до мягкости, охладить, отделить мясо от костей и нарезать его кусочками средней величины. Муку обжарить в сливочном масле, влить в нее жирный куриный бульон и дать закипеть. Отделить немного соуса в чашку, переложить в оставшийся соус кусочки куриного мяса, перемешать и дать провариться на очень слабом огне 5-10 минут.
Продукты для грибной начинки: 150 г свежих грибов, 1≈2 ст. ложки сливочного масла.
Грибы (лучше белые) мелко нарезать, обжарить в масле, по вкусу посолить и заправить оставленным мучным соусом.
Разделка и выпечка пирога. Разделить приготовленное тесто на две части √ большую (примерно 2/3 от всего количества теста) и меньшую. Из меньшей части теста раскатать круглую лепешку толщиной не более 1 см и диаметром примерно 25-30 см.
Все количество готовых блинчиков распределить на 4 части. Плотно уложить на тестяную основу первую часть выпеченных блинчиков, на них - слой подготовленной из куриного мяса начинки. Затем снова слой блинчиков и на них ≈ грибную начинку. Поверх нее поместить оставшиеся блинчики и уложить на них начинку из риса. Блинчики и начинки распределять так, чтобы вся масса была уложена горкой. Верх начинки-╚горки╩ со всех сторон обложить оставшимися блинчиками.
От большего куска теста отделить кусочек для изготовления украшений пирога, а остальное тесто раскатать в лепешку диаметром 30-40 см. Сделать в ней 5 надрезов (по радиусу лепешки) и осторожно переложить ее поверх начинки пирога. Соединить края верхней и нижней лепешек и защипить их у основания. На поверхности курника защипить красивым швом грани по линии подготовленных разрезов. Разделать из теста, оставшегося для отделки пирога различные украшения и укрепить их, смазав яйцом, на поверхности пирога.
Подготовленный пирог смазать взбитым с растопленным маслом желтком, сделать несколько глубоких проколов ножом или вилкой и выпекать в достаточно горячей духовке до готовности. Следить, чтобы при выпечке поверхность пирога не подгорала.
Готовый курник смазать растопленным маслом или густой некислой домашней сметаной и подать на стол слегка остывшим или теплым.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
NEW 08.09.06 16:12
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник по-деревенски
Продукты для начинки берутся произвольно в зависимости от размеров пирога.
Приготовление начинки. Курицу сварить, нарезать на куски и удалить кости. Мелко изрубить сваренные вкрутую яйца, по вкусу посолить и поперчить.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить сдобное дрожжевое тесто и раскатать его в пласт толщиной до 1 см. Пласт должен быть величиной в 1,5 раза больше диаметра сковороды, на которой будет выпекаться пирог. Смазать поверхность теста растительным маслом и обильно засыпать рублеными крутыми яйцами. Затем плотно уложить сверху куски курицы и снова засыпать рублеными яйцами. Защипить пирог, собрав края тестяного пирога в середину, срезать излишки теста и разделать из них украшения и разложить их по смазанной желтком поверхности пирога. Дать пирогу подойти и сделать посередине небольшое отверстие, в которое по желанию можно влить немного крепкого и жирного куриного бульона.
Выпекать курник в средне нагретой духовке, хорошо подрумянив поверхность, и подать его горячим или теплым.
Продукты для начинки берутся произвольно в зависимости от размеров пирога.
Приготовление начинки. Курицу сварить, нарезать на куски и удалить кости. Мелко изрубить сваренные вкрутую яйца, по вкусу посолить и поперчить.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить сдобное дрожжевое тесто и раскатать его в пласт толщиной до 1 см. Пласт должен быть величиной в 1,5 раза больше диаметра сковороды, на которой будет выпекаться пирог. Смазать поверхность теста растительным маслом и обильно засыпать рублеными крутыми яйцами. Затем плотно уложить сверху куски курицы и снова засыпать рублеными яйцами. Защипить пирог, собрав края тестяного пирога в середину, срезать излишки теста и разделать из них украшения и разложить их по смазанной желтком поверхности пирога. Дать пирогу подойти и сделать посередине небольшое отверстие, в которое по желанию можно влить немного крепкого и жирного куриного бульона.
Выпекать курник в средне нагретой духовке, хорошо подрумянив поверхность, и подать его горячим или теплым.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
NEW 08.09.06 16:13
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник с начинкой из риса
Продукты для начинки: 1 курица, 2≈3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан риса или 2 стакана крупной гречневой крупы, 3≈5 яиц, зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец и мускатный орех по вкусу.
Приготовление начинки. Нарезать небольшими кусочками отваренную курицу, вынуть все косточки и обжарить мясо в масле. Смешать с отваренным отдельно рассыпчатым рисом или гречневой крупой, добавить немного куриного бульона, мелко нарезанные крутые яйца, специи, рубленую зелень и соль. Всю массу хорошо перемешать.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить для пирога дрожжевое, слоеное, сдобное или рассыпчатое тесто. Разделать из него закрытый пирог, оформить поверхность пирога украшениями из кусочков теста и выпечь в средне нагретой духовке до готовности. Поверхность пирога перед выпечкой обязательно проколоть в нескольких местах острым ножом или вилкой. Готовый пирог подать на стол теплым.
Продукты для начинки: 1 курица, 2≈3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан риса или 2 стакана крупной гречневой крупы, 3≈5 яиц, зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец и мускатный орех по вкусу.
Приготовление начинки. Нарезать небольшими кусочками отваренную курицу, вынуть все косточки и обжарить мясо в масле. Смешать с отваренным отдельно рассыпчатым рисом или гречневой крупой, добавить немного куриного бульона, мелко нарезанные крутые яйца, специи, рубленую зелень и соль. Всю массу хорошо перемешать.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить для пирога дрожжевое, слоеное, сдобное или рассыпчатое тесто. Разделать из него закрытый пирог, оформить поверхность пирога украшениями из кусочков теста и выпечь в средне нагретой духовке до готовности. Поверхность пирога перед выпечкой обязательно проколоть в нескольких местах острым ножом или вилкой. Готовый пирог подать на стол теплым.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
NEW 08.09.06 16:13
in Antwort Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник грибной
Продукты для начинки: 0,5 стакана риса, 500 г грибов, 2≈4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, куриное мясо, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление начинки. Рис промыть и ошпарить кипятком. Грибы отва╜рить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Смешать вместе грибы, лук и рис, по вкусу посолить и поперчить. Вареное куриное мясо (без кожи) нарезать кусочками средней величины.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить для пирога сдобное пресное или слоеное тесто, раскатать его в пласт и уложить на смазанную маслом толстостенную сковороду. Пласт теста должен быть несколько большего, чем сковорода, размера.
Положить на тесто начинку из грибов и риса, разровнять ее равномерным слоем и сверху разложить куски куриного мяса. Края теста поднять, защипать так, чтобы середина пирога была открытой. Влить на начинку треть стакана крепко заваренного чая, поставить пирог в горячую духовку и выпекать до готовности.
Горячий пирог смазать растопленным сливочным или растительным маслом и подать на стол.
Продукты для начинки: 0,5 стакана риса, 500 г грибов, 2≈4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, куриное мясо, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление начинки. Рис промыть и ошпарить кипятком. Грибы отва╜рить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Смешать вместе грибы, лук и рис, по вкусу посолить и поперчить. Вареное куриное мясо (без кожи) нарезать кусочками средней величины.
Разделка и выпечка пирога. Приготовить для пирога сдобное пресное или слоеное тесто, раскатать его в пласт и уложить на смазанную маслом толстостенную сковороду. Пласт теста должен быть несколько большего, чем сковорода, размера.
Положить на тесто начинку из грибов и риса, разровнять ее равномерным слоем и сверху разложить куски куриного мяса. Края теста поднять, защипать так, чтобы середина пирога была открытой. Влить на начинку треть стакана крепко заваренного чая, поставить пирог в горячую духовку и выпекать до готовности.
Горячий пирог смазать растопленным сливочным или растительным маслом и подать на стол.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif
NEW 08.09.06 16:22
in Antwort KLA 08.09.06 14:52
приноси завтра такой пирог, я больше ничего готовить не буду.
NEW 08.09.06 16:23
in Antwort anastasia77 08.09.06 16:22