У меня есть формочки и я сама их пеку, вот с кремом всегда проблема, немного мягкий и расплывчат

А я ванильным кремом трубочки заправляю, потому что взбитый белок у меня на второй день оседает. Ванильный крем в реале в пакетиках продается, только молока и масла слив. добавить нужно и фертиг.

попробуйте добавить немного уксуса в белковый крем,чтобы был не таким мягким.