Стреляют. Собственно, когда первая сторона жарится - тихо, а когда переворачиваешь - стреляют. Но не фатально :)
Думаю, что я в последний раз тесто сделала очень тонкое и они трескаются, если их неосторожно перевернуть.

Для того чобы получились чебуреки как в общепите. Возмите любой из написанных здесь рецептов и мысленно украдите из него вс╦ что можно. Так делали наши повара. Должно получится тесто.
3 стакана муки.
1 стакан крутого кипятка.
1 к 3 частям.
1 ложка растительного масла.
1 чайная ложка соли.
1 ложка водки.
фарш 1 часть фарша, 2 части лука. Лук посолить и размять с солью.
Добавляйте воду не бойтесь. Замараживайте сырыми. Не размораживая жарьте на сковороде, только не на очень сильном огне. Как начинают лопаться, значит уже готовы. Нужно убирать со сковороды. Иначе вс╦ вытечет.
Ей богу не вру. Сам так делаю.

гы-гы.. а чего водку-то не украли?!
а вообще, кажется, что должно быть неплохо!!

аха, я б тоже ложку водки лучше б выпила, чем в тесто:-)