"Всё" о кетогенных диетах .... конечно, не всё (поэтому в кавычках), но очень подробно на страницах:
http://www.diet-center.com.ua/dietolog/node/40
PS. Кетогенная диета - это лечебная терапия, включающая в себя сотрудничество пациента и диетолога.