Ишшо одно кАлинаро... запомни, бестолочь, оливковое масло бывает только свежим и никаким другим. То, что ты используешь как несвежее оливковое масло - прогорклое и испорченное, выпей его залпом и освободи мир от своей никчемной жизни...

Яна-кАлинарша, несвежим оливковым маслом я называю то, что используешь ты: масло второго отжима, рафинированное, для жарки.
Для баклажанов же, испеченных на гриле, берется первый отжим, холодный. Я рад рассказать что-то новое тебе, привыкшей перетапливать на жир сметану из пальмового масла, купленную в русском магазине.

Где ж ты, баклажан корявый, в германии пальмовое масло нашел?
Не, то, что немцы кисломолочку делать никогда не умели и всему их славянские соседи учили - это верно, но вот что в германии сметана (или шманд - ты б уточнил, тупиздень безмозглый ) на пальмовом масле - это жесть... только таеой сифилитичный межушный ганглий, пропитанный прогорклым маслом, может до такого додуматься. Или у тебя надо говорить про сифилитичную черепную кость, у тебя даже межушный ганглий отсутствует, а, баклажан?

Яна, так ведь ты покупаешь продукты в русских магазинах, или? Оттуда твоя сметана с пальмовым маслом, которое ты вытапливаешь. Тебе ведь и заплесневелые "Белочки", произведенные в глубине постсоветского пространства, милее "Штольверка"...

Н.п. Хочу рассказать о кабачках. Любите ли вы кабачки, как люблю их я?
Всяческими фритюрами убивается кабачковая нежность . Это странные и подозрительные одесские вывихи!
Кабачки хорошо порезать на пятаки, предварительно почистив; быстро пожарить до лёгкой золотистости, выложитъ на тарелку, перерложив зеленью (не экономя) и чесноком (очень слегка).
Картинка, примерно, как в начале темы, но благороднее.
Можно кабачки сырые потереть на тёрке и тушить с помидораме и прочими овощаме - получится икра.
Можно дабавлять в тушёное мясо (так же , как и "синенькие", то бишь, баклажаны) вместе с паприкой и пр. - получается "соус" - так это блюдо называют в Таганроге.
На юге России вообще любят баклажаны, кабачки и болг.перец готовить в разных многочисленных вариациях - взять, например, лечо.

Спасибо за дельный совет...будет время для этого - ему и последую...

Делал так - почему-то сохло...потом стал мариновать в масляном маринаде с приправами - стало лучше.

У нас на рынке в молочном павильоне всё натуральное, фермеры выставляют свои имена на прилавки, так что это совершенно безопасные продукты. Можно купить все виды мол.продукции - жирная сметана, аж жёлтая, домашний сыр и даже сыворотку - хорошо идёт на дрожжевую выпечку. Всё в порядке.

Именно этот подозрительный одесский вывих и представлен в начальной фотографии. Только он еще и усугублен двойной панировкой и, как следствие, "умелая" кАлинарша Коко протрахалась с количеством кабачков, на которое ушло бы у нормальной хозяйки от силы минут 45, целый день.
А сырые кабачки или цуккини, введенные в пресное тесто, становятся вкуснейшими оладьями.

Низкая температура гриля + слишком толсто разрезанный баклажан. Нарезать пластинками толщиной 1 - 1,5 см, шкурку счистить, , смазать маслом со специями - получится куда как вкуснее.
Если есть мангал с шампурами, то можно сделать бахш-кебаб - небольшие, лучше тайские, баклажаны нафаршировать фаршем из бараньей/говяжьей/птичьей печени с зеленью и запечь.
Фарш готовить как на бахш - поэтому так и называется.

Это если через тёрку? А почему - "пресное тесто"? Ведь на оладьи у теста должна быть густота сметаны? Туда и яблочко протереть можно...

Вот кому-то повезло...

Пресное - не значит жидкое... пресное тесто - не дрожжевое. Кабачки в дрожжевое тесто не пойдут, не тот вкус.
Хороший мангал - это действительно везение. Но можно и обойтись - нужна будет керамическая гусятница от эмиля анри и небольшие шампуры. В жаровню положить несколько веточек розмарина, на бортиках закрепить шампуры, накрыть крышкой и щель перекрыть крутым тестом. Эту конструкцию поместить в духовку, которую можно до того разогнать до 200-225 градусов (посуду эмиля анри можно ставить и в горячую духовку). Конвекция создаст условия, аналогичные мангалу, а розмарин придаст дымный аромат.
Так что все на самом деле очень просто...
Вот, кстати, удивлять шашлыком без мангала мужчине куда как уместнее, чем борщом

А мне что-то - "опресноки" почудились, и замкнуло на Ближнем Востоке)))

Всё, уложила на обе лопатки ))) всё верно, так и есть. Только диковинная это посуда теперь мне пожизненно недоступна...остальные советы - бережно скопирую.

Иногда делаю так - яблоневую веточку или виноградный гребень завернуть в аллюм.фольгу и прижать к теплоносителю в духовку, особенно под гриль. Дымок получается вполне натуральным!
Спасибо!

Посуда от эмиля анри продается и в россию. И стоимость у нее совсем не запредельная, а заменяет кучу всяких ненужных люминявых кастрюль.
А уж то, что их ризотто-кастрюля на самом деле изумительный казан под плов - отвечаю

Поищу...а посуды под плов - пока хватает. И про борщ - он гораздо более повседневен...)))
А вот ещё один рецепт)))

С борщом все совсем тоже не просто. Вот скажи, что есть основа борща? Вот от основы и надо плясать.
А основа борща, как, впрочем, и любого русского/украинского/белорусского супа - это правильно приготовленный бульон. И вне зависимости от того, готовится ли борщ русский или малоросский, его основа должна быть приготовлена правильно. То есть, с учетом того обстоятельства, что ни один русский суп никогда не готовился на плите - только в печи. И от этого-то и зависит вкус.
А в печи мясное варево никогда не кипело - оно томилось. Именно поэтому русским хозяйкам неизвестны были примерно до середины 19 века такие приспособы, как шумовка - не было необходимости снимать с бульона пенку, потому что она не образовывалась в условиях готовки в печи. В то же время вкус бульона получался более насыщенным, а само мясо не превращалось в выжатый кусок непоймичего. И, что немаловажно, овощи тоже томились, правда, при температуре чуть ниже, чем мясо, что сохраняло вкус и витамины овощей.
В принципе, этот небольшой экскурс не служит призывом к возврату к печам, очагам и кострам - это просто такое поверхностное объяснение основных принципов и основ русской в широком смысле (с охватом малой и белой руси) кухни.
А дальше - практика. Для получения правильного бульона есть два пути - готовка в керамической посуде на плите с рассекателем и термометром, или мультиварка. Если выбирать мультиварку, то не стоит покупать всякую ерунду, лучше остановить свой выбор на китчен-айд - это мерседес в кухонной технике. С мультиваркой все просто - загружаешь продукты и ставишь на ночь на температурный режим 85-90 градусов. Утром аккуратно сливаешь и, при необходимости, процеживаешь бульон, даешь ему остыть в холодильнике, потом снимаешь лишний жир с поверхности, опять бульон в мультиварку, доводишь до 80-85 градусов, добавляешь овощи - и даешь еще часов 5 томиться (вот почему у меня всегда есть запас готовых замороженных бульонов - утром закинул бульон и овощи в мультю, к обеду сделать зажарку, добавить в истомленный борщ - вуаля), под конец добавляешь зажарку и (вот оно) стакан свекольного кваса. При желании можно приготовить чесночные пампушки или просто добавить затируху из растертого с солью, чесноком и укропом сала.
Если готовишь русский или полтавский борщ, то говядину или гуся отваривать надо в белом окрошечном квасе.
С керамикой будет сложнее - там надо научиться готовить так, чтоб температура внутри посуды тоже была 85-90 градусов при варке мяса и 80-85 градусов при закладке оаощей. Преимущество керамики - долгое остывание, именно режим томления.

Свекольный квас! Конечно! Но его бы я и так пил)))
После такого обстоятельного экскурса просто стыдно чьо-либо писать))) Всё очень толково обозначено, прямо как у Вильяма Похлёбкина - слышала о таком?
Разве что немного расскажу, как в КазССР делали "пловный" вариант борща. В казане обжаривается мясо филе "пловными кусками", на сильном огне, до корочки. Вынимается, и затем там же - лук, потом морковь и свекла. Потом - порезанная кубиками капуста - всё тушится вместе. Затем вводится обжаренное мясо, картофель, пряности. Доливается кипящая вода - и ещё 20 минут. Тоже ничего получалось..

Похлебкин - первооткрыватель, многие вещи у него весьма сомнительны, но то, чтоон дал толчок для изучения различных национальных кухонь в комплексе - этого у него не отнять. Конечно, сейчас другие корифеи - в русской кухне максим сырников (слышал?), средняя азия и азербайджан - сталик. Неплохой был литовец дядюшка гедрюс, но пропал.
Казан, кстати, тоже весьма интересный инструмент и имеет ту же особенность, что и печь - когда казан наполнен лишь водой, он очень плохо закипает. Чем больше продуктов в казане, тем быстрее и сильнее он кипит. Но если казан наполнен водой и там немного мяса, то эфыект будет такой же, как и в печи - длительное томление, пока ясо не начнет легко отваливаться, а все соединительные ткани не перейдут в бульон. На этой особенности казана построен хаш - я этим пользуюсь вовсю и зимой у нас хаш бывает не реже раза в месяц - какой получается бульон... янтарный, прозрачный, а запах... и к нему - чеснок, маринованный в уксусе, соленая редька, черемша... самое ноябрьское блюдо - чтоб легче пережить всю эту гадость поздней осени

Похлёбкин заинтересовался кухней, будучи проффесионалом совсем в другой области...тем ценнее и свежее взгляд на, казалось бы - привычные вещи. В своё время для меня было шоком, когда он обосновал практически полное отсутствие казахской национальной кухни, просто установив дату массового введения в обиход казахов чугунных казанов - 19 век! Те просто меняли у русских свой скот на зерно и казаны, отгоняя отары к северу...поэтому вся казахская кухня очень молода. Есть даже предположение, что убит он был именно каз.националистом. В местной прессе много было негодования по поводу высказываний Похлёбкина - казахи чванливы и обидчивы...
Про тех остальных авторов - не слышал - я же любитель))), а не профи. Но в своё время зачитывался Еленой Молоховец "Подарок молодой хозяйке", причём в оригинале, дорев.издания. Сейчас у меня - адаптированная версия, где количественные меры - в граммах, а не в гарнцах, фунтах и золотниках...
Да и кухне приходится отдавать не так много времени, так что не до изысков)))
Да и на электроплите - казан касается самым донышком, а должен обволакиваться огнём...в общем - по обстоятельствам.