Если мы будем к примеру 100 € в месяц платить бабушке, которая будет с ребенком седеть пока родители работают. Должна ли бабушка это как доход versteuern?

Бабушек по моему оформляют в таких случаях на миниджоб или как оно правильно называеться. Отчисления с этой 100ки делаете вы. У бабушки это безналоговая подработка. Но на 100% не уверена.

Спасибо , вот и я не совсем уверена поэтому и спрашиваю

Т.е основной принцип, что в германии не работают вот так, мне помогла бабушка, и это мой расход. Бабушка должна быть где то и как то оформлена. И только в таком случае у вас это расход а у бабушки доход.