Как сделать так , чтобы при стартовой цене 1 евро была возможность не продать товар, если цена не достигнет желаемого уровня. Видела такое, когда автомобили выставляют, то там есть такое. И сколько стоит это?

Но ето не на всех категориях действует

именно. на каких - смотрите по ссылке.