Девочки, научите пожалуйста печь бисквит, чтобы был пышный и нежный. Оля, OLKA2002 буду рада, если ты свой секрет бисквита раскроешь .

я делаю по этому рецепту

Бисквит воздушный

- 7 яиц,200 г сахара,250 г муки,1п разрыхлителя,1п ванилина,
- Желтки растереть с сахаром.Белки взбить в крутую пену.
- В растертые желтки всыпать ванильный сахар, разрыхлитель,
постепенно ввести взбитые белки и муку.В форму(26 см) для
выпечки вылить тесто.Выпекать в предварительно разогретой
духовке при 160*С до готовности.Проверить спичкой.
Попробуйте,не пожалеете.

Natali спасибо за рецептик,обязательно попробую....

Я белки и желтки не разделяю. Все вместе с сахаром взбиваю до такого состояния, когда проведешь черенком ложки и остается дорожка. Потом по столоворй ложке ввожу муку и постепенно перемешиваю или на малой скорости или вручную, очень осторожно, растопыренными пальцами СНИЗУ ВВЕРХ. Очень хорошо заменить 1/3 муки крахмалом - тесто получается нежнейшим. Форму выстилаю бумагой, вырезаю ее по форме, не обязательно пекарской. Саже в духовку 160С минут на 40 (проверять по цвету - должен быть тёмным золотистым.
Раскладка: Сколько яиц, столько столовых ложек сахара и столько же муки. На 8 - 10 яиц форма диаметром 26 см.
Первые полчаса не стучать, не прыгать, чтоб тесто не осело.

О! У меня бисквит из 8-10 яиц никогда в жизни в форму 26 не поместиться. Максимум 6-7 и то если яйца маленькие. Тоже взбиваю желтки и белки вместе с сахаром, около 10 минут.

Девочки, всем спасибо .Вчера купила ведро яиц, буду учиться

8желтков
4белка
100г сахара
80г муки
20г крохмала
пеку я его при т250град всего 5 минут.Главное не пересушитЬ его.
Взбить желтки с половиной сахара , причем , чем дольше взбиваете желтки тем меньше привкус яиц .
Взбить белки с другой половиной сахара .
Смешать осторожно , добавить муку смешанную с крахмалом , перемешать осторожненько венчи
ком от миксера обворачивающими движениями , как-- будто одну массу заворачиваете в другую .
Бортик формы не смазывать , немного охладить в форме , пройтись ножом по краю и выбрать .

5??? минут
какой размер формы?

... извини за столь безсовестно поздний ответ . Да всего 5 мин при темп. 250 гр , 40 см на 32 т .е . на один духовочный лист .
Еще один : 3 яйца осторожно влить в стакан , заметить уровень
до этого уровня сахар
до этого же уровня мука с крахмалом , 1 ст л крахмала .
Взбить белки до пиков тв . + желтки , немног взбить , сверху просеять муку с крахм. , осторожно смешать по правилам смешивания с белками .
Печь 5 минут т 250 гр . На этот корж необходимо 1 ст пропитки . Попробуйте , не пожалеете .
П.С. посмотрела твой рецепт , мой точно такой же : по уровню в стакане .

. Все тонкости приготовления «удачного» бисквита
Как правильно приготовить бисквит рецепт, чтобы бы он был нежным, пышным и не осел при выпечке? От чего зависит качество бисквита? В статье раскрыты все секреты приготовления «удачного» бисквита.
Приготовленный по всем правилам бисквит отличается пышностью и имеет нежную структуру. Это объясняется тем, что основными его составляющими являются взбитые с сахаром яйца и мука. Бисквит служит прекрасной основой для тортов, пирожных и рулетов. Однако этот продукт достаточно «капризен» и есть определенные тонкости в его приготовлении, о которых мы и поведаем.
Но сначала – о существующих способах приготовления бисквитного теста.
Их два: холодный и горячий.
При холодном способе желтки и белки взбиваются отдельно.
Желтки растирают с половиной нормы сахара до исчезновения крупинок и затем взбивают до увеличения в объеме в 2-3 раза.
В другой посуде взбивают белки, сначала без сахара, до увеличения в объеме в 4-5 раз.
Затем, постепенно тонкой струйкой подсыпают сахар (оставшуюся половину) и взбивают массу в тугую пену.
К взбитым желткам добавляют 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешивают и всыпают муку.
Слегка перемешав полученную смесь, добавляют оставшиеся 2/3 части взбитых белков.
Все осторожно перемешивают до однородного состояния.
При таком способе бисквит получается более воздушным и менее рассыпчатым.
Поэтому этот способ хорошо подходит для приготовления рулетов.
При горячем способе белки не отделяют от желтков.
В кастрюлю разбивают яйца, всыпают сахар, растирают и ставят нагревать на «водяную баню».
На «водяной бане» яичную массу, непрерывно взбивая, подогревают до температуры 40-50 градусов.
После чего снимают с «бани» и продолжают взбивать, пока яичная масса не остынет до температуры 20-25 градусов.
При этом масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Во взбитую массу всыпают муку и осторожно перемешивают до образования однородного теста.
При таком способе бисквит получается более рассыпчатым и плотным, чем при холодном способе.
Но зато не оседает при выпекании.
Приготовленное тесто выливают в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Форму заполняют на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 180-220 градусов.
Время выпекания зависит от толщины слоя бисквита.
Тонкий рулетный бисквит выпекают 8-12 минут.
Бисквит толщиной 25-40мм печется 35-45 минут.
При приготовлении бисквита следует обратить внимание на следующие важные моменты:
Качество бисквита очень сильно зависит от взбитого белка.
Только из хорошо взбитых белков получится превосходный бисквит.
В свою очередь белки взобьются в хорошую крепкую пену лишь при соблюдении следующих условий:
1.Необходимо использовать только свежие яйца.
2.При отделении белков от желтков важно не допустить попадания даже капельки желтка в белки.
В том случае, если часть желтка попала в белки, необходимо использовать горячий способ приготовления бисквитного теста.
3.Посуда для взбивания белков должна абсолютно чистой, без малейших следов жира.
4.Белки лучше взобьются, если посуду с ними поставить в таз с холодной водой или снегом.
Можно добавить в белки (для лучшего взбивания) немного соли, лимонной кислоты или лимонного сока.
Смешивают взбитые белки, желтки и муку быстро, но осторожно, не круговыми движениями, а снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха внутри теста.
Муку для бисквита берут только высшего сорта. Ее необходимо предварительно просеять.
Это и обогатит муку кислородом, и разрыхлит ее. Тесто в результате получится пышнее.
Кроме того, при просеивании из муки удалятся случайные примеси.
Часть муки иногда заменяют крахмалом (картофельным, рисовым, кукурузным или пшеничным).
Его смешивают с мукой при просеивании муки. При добавлении крахмала бисквит получается более пористый и не крошится.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, какао-порошок, мак, изюм, измельченные орехи.
Эти компоненты предварительно смешивают с мукой.
Бисквитное тесто можно приготовить с разрыхлителем. Его также предварительно смешивают с мукой.
Если тесто готовится без разрыхлителя, то смазывают и посыпают мукой только дно формы.
Если тесто - с разрыхлителем, смазывают и посыпают и дно, и боковые стенки формы.
Готовое бисквитное тесто следует сразу же выпекать в заранее нагретой духовке.
Тесто не должно долго стоять перед выпечкой, иначе оно осядет и потеряет пышность.
Форму с тестом нельзя встряхивать.
Открывать духовку можно не раньше чем через 10-15 минут после начала выпекания, иначе бисквит осядет и получится плотным.
Дверцей духовки не хлопать! – открывать осторожно.
Если верх будет слишком зарумяниваться, нужно прикрыть его бумагой, смоченной в воде.
Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а при надавливании пальцем - ямочки на поверхности не остается.
Готовность можно проверить и деревянной лучиной (или зубочисткой), проткнув ей бисквит. Если она сухая – бисквит готов.
Только что выпеченный бисквит нельзя выносить на холод, от перепада температур он может опасть.
Лучше оставить его на некоторое время в открытой духовке.
Охлаждают бисквит в форме и только потом осторожно вынимают.
Перед тем как разрезать бисквит на коржи, надо дать ему постоять не менее 4 часов (чем дольше бисквит постоит, тем он легче режется).
Если намечено пропитать бисквит сиропом, то постоять он должен еще больше – не менее 8 часов (иначе может развалиться).
Будет еще лучше, если он простоит всю ночь.
Разрезать бисквит на коржи можно ножом или леской.
Соблюдая перечисленные выше правила, можно приготовить безукоризненный бисквит, а сочетая его с различными кремами, фруктами, орехами, желе и глазурями можно получить великолепные торты и пирожные.

Хорошая статья , спасибо за работу .Но мне хочется немного дополнить ее и в чем - -то даже не согласиться с ней .
Горячий способ приготовления бисквита довольно не простое дело и возни побольше , и баня и темп. знать , мы ведь всегда гонимся за скоростью и удобством приготовления чего - то .
Белки и кремы из них боятся воды , как же понимать добавление лимонного сока ? Посуда для взбивания белков еще должна быть абсолютно сухой .
Более удобно печь при темп. 250 гр. 5 мин. Можно разлить тесто в 3 формы и печь поочередно , ничего не осядет , если все правильно взбито .
Можно пропитать даже горячеватые коржи пропиткой : первый корж уже на тарелке и салфетке , накрытой фольгой пропитать + крем , положить второй корж пропитать + крем и т д . Конечно , т коржей в пределах разумного .
Бисквиты очень капризные , все зависит от многого и от муки и от яиц , темп , правил работы . Конечно же лучше свежие яйца , но они взбиваются тяжелее , так что можно делать из пригодных к употреблению и не обязательно свежих .
Намного проще приготовление бисквитов с разрыхлителями .
Я добвляю сахар при взбивании белков так: первую половину сразу как начинаю взбивать , затем по ложке , чтобы сахар не чувствовался .

я делала всегда так :5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки (стакан брала наш граненый 250 г. или кружка 250 г.), белки не отделяла от желтков, сначала взбивала яйца с сахаром все должно вырасти в раза 3, потом добавляла муку и выпекала при т-ре 250 градусов

Я тоже всегда так делаю. Получается всегда.
А несколько лет назад случайно наткнулась на совет: не смазывать ничем бока формы. Тогда и верх ровный получится. С тех пор так и делаю: на дно Springform бумагу для выпечки, а края сухие. А после выпекания острым ножом пройтись по краю - и бисквит можно вынимать.

Рецепт бисквита - Бисквит с йогуртовым кремом

Попробуй
http://www.kuechle.de/uploads/pics/biskuit_perfekt_01.jpg

где продается этот порошок?

Светлана, пекла по Вашему рецепту бисквитик, и он не получился.......так обидно было...Ещё и решилась торт делать на праздник....Бисквит получился слишком сухой, и осел (хотя соблюдала все правила выпечки бисквита). Почему так получилось?

Может яйца недовзбили? Или когда муку добавляли, то слишком сильно перемешали? Вообще можно в этот рецепт 1-1,5 ч.л. пекарского потошка вместе с мукой добавить.

А муку добавляла сразу всю или постепенно? Посмотри мой рецепт - там все расписано подробно. Все то же самое, но инструкция подробная. Не может не получиться.