Спасибо за сочуствие
Да... я муку с бакпульвером осторожно перемешала...
Я делаю бисквит... яйца не разделяю... все вместе всбиваю миксером... только после соды гашеной слегка перемешиваю... Растет прекрасно! никогда еще не падал!
А вот почитала советы по бисквитам... там все белки отделяют от желтков... потом смешивают с белками осторожно и т.д. А зачем это все делать? В чем разница?

Я тоже не знаю в чем разница. Взбивала и по отдельности, и вместе.. разницы не нашла.
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

Извини, что сразу не отетила.Не было меня - выезжали на выходные.Что такой бисквит у тебя не получился очень странно И что сгорел тоже странно.Как говориться бывает...Не расстараивайся.Я корж на "Птичье молоко..." передержала в духовке - поэтому такой плоскенький получился.Но у меня - хоть убейте - они совсем не подрумяниваются , остаются светлыми, но передерживать их нельзя!И в духовке нельзя включать умлюфт (почему не спрашивайте, не знаю)Честно горя, я кладу разрыхрытель на глаз - сыпану и привет!И на самом деле особой разницы нет, если не отделять белки от желтков в обоих рецептах И печь надо при Т+175С!!!

Муку в бисквитное тесто нужно подмешивать осторожно ложкой, не миксером, иначе опадут взбитые яйца.

Ничего страшно... я понимаю, что все не могут отвечать по первому зову
Он у меня не сгорел, а начал темнеть верх...
Так вот если разницы нет.... то я никак не пойму... ЗАЧЕМ все отделают белки от желтков, а потом мучаются и боятся чтобы белок не упал и т.д. Очень большое желание у меня об этом выяснить
А печь при 175... я не могла.... у меня при 150 начал темнет на 13 минуте... если 175, то через 4-5 минут верх становится черным... я первый раз так эту духовку проверяла...
Крем йогуртовый мне очень понравился Он не сладкий... легкой Моим же конечно по душе более сладкие тортики.
Спасибо за рецептик

Вика, можеыт ты как опытная хозяйка обьяснишь?
Зачем отделают белки от желтков... если взбить все вместе, то бисквит поднимается и все с ним в порядке.
ИЛи есть какая-то разница?
Три раза я даже с мукой миксером взбивала (бисквит был с яблоками)... Он у меня поднимался в духовке отлично и не падал. Хотя конечно само тесто сырое было не такое пышное ...чем если акуратно домешать муку, но все равно потом растет как на дрожжах.

Просто бисквиты получаются немного разные и вс╦. По разным рецептам делала, если хорошо взбито, то не осядет.

сделала я еще раз этот торт. клубника изчезла, пришлось с персиком и красной смородиной.
только я вторую половину коржа не сверху шлепнула, а сделала промежуточным и залила тем же кремом. сливками сверху не укращала. укрепитель сливок отсутствует

вид почти в целом состоянии.
я для себя поняла, почему у меня бисквиты садятся. я не выдерживаю пока они остывают и вынимаю их из формы и почти сразу режу, а надо бы...

Свет, у меня бисквит всеггда садится и как я уже не эксперементировала, так что это ещ╦ не повод выходитьиз группы
я просто пеку бисквит из 7-8 яиц, он хоть и сядет, но его потом и так можно разрезать
если интересно, то могу и свой рецепт ещ╦ написать...
а эту ссылку ты видела?
http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=916
Тортики!!!

вот про бисквиты из собрания типов
Das wichtigste Triebmittel beim Biskuit ist die eingerührte Luft. Sie macht den Teig locker und voluminös und lässt ihn beim Backen hoch aufgehen.
Für eine zusätzliche Lockerung des Teiges sorgt auch das Wasser, mit dem die Eigelbe schaumig geschlagen werden. Zur Sicherheit kann man der Biskuitmasse noch eine kleine Menge Alkohol oder eine Spur Backpulver hinzufügen, denn ein mit Vollkornmehl zubereiteter Teig ist naturgemäss schwer und braucht mehr Auftriebskräfte.
Biskuitteig gelingt am besten, wenn Sie Eigelb, Honig und Wasser mit dem Schneebesen der Küchenmaschine bei höchster Geschwindigkeit so lange schlagen, bis eine sehr dicke mayonaisenähnliche Creme entstanden ist. Das dauert eine ganze Weile. Hören Sie also nicht zu früh mit dem Schlagen auf.
Auch die Grösse der Rührschüssel muss im richtigen Verhältnis zur Teigmenge stehen. In einem schmalen, hohen Gefäss lässt sich eine kleine teigmenge leichter schlagen, als in einer breiten Schüssel, in der die Masse immer wieder auseinander läuft.
Der tadellos steife Eischnee ist für die Qualität der Biskuitmasse besonders wichtig. Es gelingt nur, wenn Schüssel und Rührbesen völlig frei von fett und Eigelbspuren sind. Trennen Sie also die Eier sehr sorgfältig, am besten über einer Tasse, damit auch nicht der geringste Eigelbrest ins Eiweiß gelangt.
Um die feinen Luftbläschen nicht zu zerstören, darf die schaumige Biskuitmasse niemals gerührt werden. Geben Sie also den Eischnee und das Mehl mit einem grossen Rührlöffel sehr vorsichtig unter den Teig
Anschliessend muss der Biskuitteig sofort gebacken werden, damit er nicht zusammenfällt. Vergessen Sie also nicht, den Backofen rechtzeitig vorzuheizen. (Bei Biskuit wird nach wie vor vorgeheizt) Für Biskuittorten ist eine milde Backtemperatur von ca. 180 Grad gerade richtig. Bei höherer Temperatur bekommt die Teigoberfläche eine harte Kruste und die Torte geht nicht so gut auf.
Dagegen wird der Teig für biskuitrollen bei hoher Temperatur (240 Grad) nur wenige Minuten gebacken, damit die Biskuitplatte elastisch bleibt.
Bei niedriger Temperatur und längerer Backzeit würde die Biskuitrolle trocken werden und beim Zusammenrollen brechen.
Hohe Biskuitböden sollten bis zum nächsten Tag ruhen, ehe sie zum füllen quer durchgeschnitten werden. Erst dann sind sie fest genug und krümeln beim Schneiden nicht. Der Biskuitboden lässt sich am besten durchschneiden, wenn man den Tortenrand mit einem scharfen Messer ringsum ein bis zweimal 1 cm tief einschneidet und einen Faden in die Schnitte legt und vorne über Kreuz zieht. Die einzelnen Böden werden mit dem Tortenheber oder einem Stück starkem Pergamentpapier oder dünner Pappe abgehoben.
Auch eine lockere Biskuitroulade gelingt ohne Bruchgefahr, wenn Sie die Biskuitplatte nach dem backen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Brett stürzen und unter dem Blech auskühlen lassen. Da der dampf nicht entweichen kann, bleibt auch der erkaltete Biskuit elastisch und lässt sich ohne weiteres aufrollen.
Schliesslich sei noch daran erinnert, dass auch die Springform oder das Backblech vorbereitet sein müssen, ehe Sie mit der Teigbereitung beginnen. Fetten Sie die springform nur am Boden ein, aber keinesfalls den Rand. So kann der Teig beim Backen nicht abrutschen und die Biskuittorte geht gleichmässig auf. Noch sicherer ist es, den Boden mit gefettetem Pergamentpapier auszulegen, Dann kann gar nichts mehr festbacken.
еще тип могу дать для рулетов бисквит перевернуть на слегка влажное полотенце(полотенце положить на выпеченный бисвит и закрыть сверху или куском бакпапир или противнем-решеткой и перевернуть)-минут через 10 рулетом скатывается

#31