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Stollen
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NEW 21.09.06 22:32
Девочки, когда нужно начинать печь штольни? В магазинах уже продают. Значит и нам пора? Кто уже пек, подскажите вкусный рецептик? 
И кто уже пробовал магазинные, скажите - они вкусные?
И кто уже пробовал магазинные, скажите - они вкусные?
NEW 21.09.06 23:50
in Antwort Narzanchik 21.09.06 22:32
Магазинные нам не понравились. У меня рецепт быстрого штоллена, можно кушать сразу после выпечки. На дрожжах после выпечки оставляют на месяц, говорят потом вкуснее.
Вот мой http://www.russiantaste.com/rec/420 творожный с маком
Вот мой http://www.russiantaste.com/rec/420 творожный с маком
NEW 23.09.06 11:47
in Antwort Narzanchik 21.09.06 22:32
За 2-4 недели до еды пекут, им обязательно долго стоять нужно, иначе не вкусно. Пеку каждый год дрезденский по оригиналу, могу рецепт написать. Магазинные не люблю они какие то кирпичные и сладкие ужас
NEW 23.09.06 13:34
in Antwort Narzanchik 21.09.06 22:32
в магазине продают, не потому что и нам пора, а потому что у них принцип наверно: раньше начн╦шь-больше продашь- больше выручка 
NEW 23.09.06 18:32
in Antwort Narzanchik 21.09.06 22:32
NEW 23.09.06 20:15
in Antwort bergermed 23.09.06 11:47
NEW 23.09.06 22:13
Dresdner Stollen c марципаном
500 g Rosinen
200 g Orangeat
100 g Zitronat
150 g Mandeln (gehackt)
70 ml Rum
600 g Mehl (Type 550)
und Mehl zum Bearbeiten
1 1/2 Würfel Hefe (60 g)
250 ml Milch
25 g Zucker
2 Eigelb
1 gestr. TL Salz
1/2 TL Lebkuchengewürz
200 g Marzipanrohmasse
300 g Butter
150 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1) Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 100 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
2) Am nächsten Tag für den Hefevorteig 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 150 ml kalter Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Vorteig kneten. Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3) Den Vorteig mit restlichem Mehl, restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten.
Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben, bis es ganz untergearbeitet ist. 200 g Butter in Stückchen dazugeben und unterarbeiten; der Teig darf dabei nicht warm werden.
Die Früchtemischung unter den Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite ein schlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck von 30x20 cm formen. Mit der Kuchenrolle von der Längsseite des Teigs eine Hälfte leicht flach rollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte ebenso formen. Stollen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stollen auf doppelt gefaltetes Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) weitere 15 Minuten backen.
Die Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen Butter bepinseln. Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen und über die Stollen streuen. Die Stollen vor dem Anschneiden am besten 2 Wochen ruhen lassen.
Пудрой посыпать щедро. Для хранения лучше в Frischhaltefolie завернуть.
Dresdner Stollen- 2 St.
250 ml Milch
1 кг Mehl + Mehl zum Arbeiten
1 1/2 Würfel Hefe- 62 gr
150 gr Zucker
150 gr Zitronat
750 gr Sultaninen
70 ml Rum
600 gr Butter
125 gr Butterschmalz
1 Zitrone
2 prisen Salz
250 gr geschälte gehackte Mandel
1 prise Muskat
Puderzucker zum bestäuben
1) Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben,eine Mulde ins Mehl drücken. Hefe in die Mulde bröseln, mit 2 TL Zucker besreuen.Etwa 1/4 milch über die Hefe geben, in der Mulde zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken. Hefe an einem warmen Ort ca. 20 min. ruhen, d.h. gehen lassen. Inzwischen Zitronat mit 1 EL Mehl bestäuben, fein hacken. Sultaninen mit Rum beträufeln. 400 gr Butter und Schmalz zerlassen, abkühlen lassen. Zitrone waschen, trockentupfen, die Schale dünn abreiben.
2) Abgekühltes, flüssiges Fett, Zitronat, Salz, übrigen Zucker, Mandeln, Sultaninen samt Rum, Muskat,, Zitronenschale, restliche Milch, Mehl und Vorteig mit den Knethacken des Handrührgeräts durcharbeiten, bis sich Teig vom Schüsselrand löst. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Arbeitsbrett geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, damit die Stollen eine gleichmäßige, feinporige Struktur bekommt.
3) Teig in 2 Hälften teilen. Jede Hälfte auf einem bemehlten Arbeitsbrett zu Rechtecken (a`25x 35 cm) ausrollen. Jewels 1/3 des Teiges vorsichtig über die übrigen 2/3 des Teiges klahhen, leicht andrücken (ergibt die typische Stollenform). Beide Stollen auf ein mit Backpapir belegtes Blech legen, zugedeckt 20 min gehen lassen.
4) Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen etwa 60 min backen.Übrige Butter Schmelzen, noch warme Stollen gleichmäßig damit bestreichen. Vollkommen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Stollen erst in Pergament Papir, dann in Alufolie wickeln. Vor dem Anschneiden mind. 1 Woche kühl(aber nicht Kühlschrank) ruhen lassen
in Antwort Narzanchik 23.09.06 20:15
Dresdner Stollen c марципаном
500 g Rosinen
200 g Orangeat
100 g Zitronat
150 g Mandeln (gehackt)
70 ml Rum
600 g Mehl (Type 550)
und Mehl zum Bearbeiten
1 1/2 Würfel Hefe (60 g)
250 ml Milch
25 g Zucker
2 Eigelb
1 gestr. TL Salz
1/2 TL Lebkuchengewürz
200 g Marzipanrohmasse
300 g Butter
150 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1) Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 100 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
2) Am nächsten Tag für den Hefevorteig 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 150 ml kalter Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Vorteig kneten. Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3) Den Vorteig mit restlichem Mehl, restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten.
Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben, bis es ganz untergearbeitet ist. 200 g Butter in Stückchen dazugeben und unterarbeiten; der Teig darf dabei nicht warm werden.
Die Früchtemischung unter den Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite ein schlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck von 30x20 cm formen. Mit der Kuchenrolle von der Längsseite des Teigs eine Hälfte leicht flach rollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte ebenso formen. Stollen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stollen auf doppelt gefaltetes Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) weitere 15 Minuten backen.
Die Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen Butter bepinseln. Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen und über die Stollen streuen. Die Stollen vor dem Anschneiden am besten 2 Wochen ruhen lassen.
Пудрой посыпать щедро. Для хранения лучше в Frischhaltefolie завернуть.
Dresdner Stollen- 2 St.
250 ml Milch
1 кг Mehl + Mehl zum Arbeiten
1 1/2 Würfel Hefe- 62 gr
150 gr Zucker
150 gr Zitronat
750 gr Sultaninen
70 ml Rum
600 gr Butter
125 gr Butterschmalz
1 Zitrone
2 prisen Salz
250 gr geschälte gehackte Mandel
1 prise Muskat
Puderzucker zum bestäuben
1) Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben,eine Mulde ins Mehl drücken. Hefe in die Mulde bröseln, mit 2 TL Zucker besreuen.Etwa 1/4 milch über die Hefe geben, in der Mulde zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken. Hefe an einem warmen Ort ca. 20 min. ruhen, d.h. gehen lassen. Inzwischen Zitronat mit 1 EL Mehl bestäuben, fein hacken. Sultaninen mit Rum beträufeln. 400 gr Butter und Schmalz zerlassen, abkühlen lassen. Zitrone waschen, trockentupfen, die Schale dünn abreiben.
2) Abgekühltes, flüssiges Fett, Zitronat, Salz, übrigen Zucker, Mandeln, Sultaninen samt Rum, Muskat,, Zitronenschale, restliche Milch, Mehl und Vorteig mit den Knethacken des Handrührgeräts durcharbeiten, bis sich Teig vom Schüsselrand löst. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Arbeitsbrett geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, damit die Stollen eine gleichmäßige, feinporige Struktur bekommt.
3) Teig in 2 Hälften teilen. Jede Hälfte auf einem bemehlten Arbeitsbrett zu Rechtecken (a`25x 35 cm) ausrollen. Jewels 1/3 des Teiges vorsichtig über die übrigen 2/3 des Teiges klahhen, leicht andrücken (ergibt die typische Stollenform). Beide Stollen auf ein mit Backpapir belegtes Blech legen, zugedeckt 20 min gehen lassen.
4) Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen etwa 60 min backen.Übrige Butter Schmelzen, noch warme Stollen gleichmäßig damit bestreichen. Vollkommen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Stollen erst in Pergament Papir, dann in Alufolie wickeln. Vor dem Anschneiden mind. 1 Woche kühl(aber nicht Kühlschrank) ruhen lassen
NEW 23.09.06 23:42
in Antwort bergermed 23.09.06 22:13
Надя, сразу вопросы: первую штоллю хранить не на холоде? А вторую на холоде где? На балконе можно будет? И какую из них ты делала? Может какая-то больше понравилась? А по размеру они большие получаются?
А вообще спасибо! 
А вообще спасибо!
24.09.06 09:05
in Antwort Narzanchik 23.09.06 23:42
Оба иначе б не дала рецепт 
, ну один с марципаном это не все любят
Большие, ну как батон размером.
Штоллен всегда в прохладном месте хранить надо, это конечно понятие растяжимое но если в холодильнике 2-8 град то наверное прохладно это как для вин от 12 град, келлер у тебя есть?
Главное потом плотно закрыть чтобы не высох, в одном рецепте написано в алюминиевую фольгу завернуть но мне кажется лучше в фришхалтефолие- люфтдихт.
, ну один с марципаном это не все любятБольшие, ну как батон размером.
Штоллен всегда в прохладном месте хранить надо, это конечно понятие растяжимое но если в холодильнике 2-8 град то наверное прохладно это как для вин от 12 град, келлер у тебя есть?
Главное потом плотно закрыть чтобы не высох, в одном рецепте написано в алюминиевую фольгу завернуть но мне кажется лучше в фришхалтефолие- люфтдихт.
NEW 25.09.06 13:55
in Antwort bergermed 24.09.06 09:05
Это прозрачная пленка?
Келлер есть, но он теплый, я подозреваю. Хотя, поздней осенью может и там похолодает.
Келлер есть, но он теплый, я подозреваю. Хотя, поздней осенью может и там похолодает.
NEW 25.09.06 17:37
in Antwort bergermed 24.09.06 09:05
в фольге он дольше остается свежим,если так можно выразится,а в фришхалтерфолии не держут потому что "задохнутся "может,как раз потомучто без воздуха,
NEW 26.09.06 10:42
in Antwort nikita-65 25.09.06 17:37
Да? а мне в пленке больше понравился, в фольге он как то подсох.
NEW 26.09.06 19:56
in Antwort Kristine_K 26.09.06 14:59
не, 3 недели "доходил" в прошлом году в келлер и неделю ели- те лежал в шпайзекаммер в кухне.
NEW 28.09.06 20:57
in Antwort bergermed 26.09.06 10:42
сегодня посмотрела в чем его в булочных держут,и действительно и в фольге и в пленке,так что на выбор, кому как нравится