Мой ответ Биг Маку
Моя пицца.
Так как у меня дома нет печи , а только духовка то естественно тесто подрабатываем под нее.
Тесто холодного брожения для пиццы
1кг муки типа "00"
700 мл воды 32 –35 градусов
Морская соль мелкого помола 26 гр
Сухие дрожжи 3 гр.
Смешивать обязательно в таком порядке.
Налить воды, размешать соль, растворить дрожжи, добавить муку
Замесить лучше вручную прибл. 30 –60 сек.
Температура теста должна быть 27 градусов.
Оставляем тесто на 20 минут
Затем снова вымешиваем 1 минуту. слегка присыпаем мукой. до гладкой поверхности. Сформированный шар швом вниз на сбрызнутую маслом
поверхность, закрыть и оставить на два часа при комнатной температуре 21–23 градусов.
Умеренно присыпать рабочую поверхность, выложить тесто и разделить его на части по 280 грамм. Сформировать шары.
Разложить
шары на противни, оставляя между ними достаточно пространства., слегка присыпать мукой и обернуть пленкой. оставить в холодильнике на 24–48 часов.
За полтора часа вынуть до выпечки для придания тесту комнатной температуры.
Духовку за 40 минут до выпечки максимально нагреть, положить туда камень, чтобы он нагревался вместе с духовкой.
Поставить его под гриль.
Сформировать вашу любимую пиццу и кладем ее на камень
Выпекать 8 минут, играясь с грилем.
Я в своей духовке могу дать 300 градусов, время расчитано для нее.
Всем быть здоровыми !
Рыбный день. Жареная салака.
Свежая салака.
Потрошим. Тщательно вымываем внутри.
Подготавливаем кукурузную манку.
Соль, молотая паприка, кукурузная манка
Обволакиваем рыбку в панаде.
Рыбку плотно выкладываем на сковородку.
Жарим с одной стороны, затем сверху прижимаем блюдо, сковородку переворачиваем, так чтобы рыбка осталась на блюде.
Рыбка уже взялась с одной стороны.
И затем с блюда рыбку опять выкладываем сковородку, но уже на другую сторону жарить.
Потом подаем с лимоном.
Всем не болеть.
Чир-чир
Просеянная мука, 30–40 градусов теплой воды с соленностью как для зервака, т.е. чуть пересоленное. Брать по потребности.
Вначале немного и постепенно ее добавляя для эластичного теста.
На три стакана муки идет полторы столовые ложки растительного масла.
Хорошо вымешиваете.Тесто оставляйте минимум на 2–3 часа на растойку, прикрытое полотенцем на столе.
Периодически подходите к нему и снова вымешиваете.
За это время готовите начинку. Используйте жидкий фарш.
Сделайте заготовки.
Тонко раскатайте заготовки. Фарш наносится экономно.
Жарится во фритюре, но не на сильном огне. Чебурек должен плавать в масле, сверху старайтесь его немного им поливать.
Всем не болеть !
Гуцульская грибная юшка
В этом видео, кстати, это второе видео этого канала на ютубе, с которымя познакомился недавно. Первое было о гуцульском бограче–гуляше
Оно подкупает колоритом и не отрепетированным повествованием.
Видно, что человек любит свою культутру и как неотъемлемой части ее, свою кухню.
Этой любовью он пытается поделиться с зрителем.
Смачного!
Кулинарная эротика
Рабочее место стриптиза
Разогрев
Модели в сетке.
Свиной ошеек на шесте
Гвоздь программы. Знаменитая Люля.
Хорошего воскресенья!
1. На 1 кило мяса нужно как минимум 200 грамм сала . Это общая схема , но ты должна понимать , если берешь жирное мясо то часть сала уменьшается.
2. Не брать ни в коем случае мороженное мясо.
3. Рубить ты его можешь , как на мясорубке , так и ножами . Если мясорубка то 4 мм , можно чуть больше , меньше уже будет как сосиски.
4. Первая опасность лук. Дело в том, что если лука много , то он выделяет сок , который в последствии разорвет люля. Поэтому берется на кило приблизительно одна небольшая луковица.
Есть два способа добавления в фарш .
Первый перетереть лук на терке и хорошо силой выжать из него сок.
Второй резать мелкими кубиками но очень острым ножом , чтобы он не давил . а резал лук.
5. Залог успеха это хорошо вымешанный фарш. вымешивать фарш нужно до сильного образования белковых нитей. Они видны, когда ты поднесешь фарш к глазам.
Кроме как вымешивать , его нужно отбить . Поднимая и кидая его об стол, так чтобы ты слышала удар. Делать до той консистенции пока ты не возьмешь зажав двумя пальцами кусок фарша лицевой стороной руки и не поднимешь его и он не будет у тебя падать с руки. Как только этот тест у тебя пройдет , считай 90 процентов успеха.
6. Фарш раздели на колобки по 250 гр и помести его в холодильник, не менее на час. К мангалу он должен подойти холодным.
7. Пронзи шампуром этот колобок и мокрой рукой плотно распредели фарш по шампуру , не оставляя место для всяких пещерок с воздухом. В конце люля плотно прижми.
8. Жарится на сильном огне. Должна очень быстро сделать на нем корочку . затем уже можно спокойно жарить переместив в зону жара по меньше.
9. Береги шампуры от тепла. Не используй сразу повторно шампуры , они не должны быть теплыми или горячими.
Шампуры для люля береги от солнца, охлади, для повторного употребления.
Все остальное опыт. Все должно получиться.
Лингуини с вонголе и креветками
В последнее время, я все чаще стал обращаться к формату одной фотографии.
Просто специально не продумываю пост, а просто делаю, да и окружение не готова ждать мои ракурсы.
В удовольствие готовлю и если получается фотографирую.
Постараюсь в следующий раз что–то пошаговое сделать. Но для этого рецепта особо пошаговость и не нужна.
Читайте, представляйте и все у вас получится.
Надо сказать, что такой ужин самый что ни на есть правильный. Нету тяжело перевариваемых продуктов в нем, а если ещё скрасить сухим белым вином,
то он приобретет и праздничность.
Итак нас ждут вонголе это такие двухстворчатые моллюски. креветки, петрушка, помидор, оливковое масло, чеснок, немного сливочного масла, острый перец, 100 мл белого сухого
вина и лингуини.
Вначале разогреваем
сковородку, добавляем оливковое масло, пару стебельков петрушки, раздавленный зубчик чеснока.
Подогреваем и к потом подсаживаем ракушки, под воздествием температуры, ракушки раскрываются и выпускают сок..
Содержимое сковородки пропускаем через сито отделяя сок от ракушек.
Затем снова чистую сковородку ставим на плиту, также разогреваем в ней оливковое масло с раздавленным зубчиком чеснока, немного мелко порезанного острого перца, прогреваем, добавляем креветки, добавляем мелко порезанный томат без кожицы, чуть даем поменять цвет креветкам и подливаем сок от ракушек и 100 мл сухого белого вина, даем жидкости чуть
испариться и добавляем ракушки и немного сливочного масла, оно придаст
хороший сливочный вкус..
В то время, когда мы готовили соус, наша подсоленная вода в кастрюле уже кипела.
И когда уже соус был практически готов, мы стали отваривать лингуини
до состояния аль денте, время варки как правило указывается на упаковке.
Как только лингуини отварились, мы их соединили с содержимым сковородки, если вм не хватило жидкости в соусе, то можете добавить ее из кастрюли, где варились спагетти.
Хорошо на сковородке промешали пасту и соус. Распределили по теплым тарелкам и посыпали мелко порезанной петрушкой.
Вуаля, ужин готов.
Всем не болеть!
Закуска. Сырная улитка
Сегодня хочу вам показать рецепт, точнее не рецепт, а один технологический прием. Он очень универсален, т.е. по этой схеме вы можете использовать как слоеное , так и дрожжевое тесто. Как смазывать его или нет, использовать мясо, колбасу , творог , зелень и т.д. , что вам будет просто ближе.
Итак , я купил в магазине тесто для пиццы. Вы , конечно можете сделать его сами и т.д. , но я вижу в готовом некоторые преимущества . Например, под конец рабочего дня , вы узнаете,
что вам должен зайти после работы знакомый вам человек . Начинаются головоломки, чем угостить, что есть в холодильнике и т.д. Поэтому проще
забежать в супер, схватить пару таких заготовок, к ним докупить ветчину и сыр. Конечно ещё пива ))
Разложить тесто, тут вы можете его смазать или как я , не смазывал его, поместить на него ветчину, затем сверху сыр и скатать его роллом. Кто делал сушевые роллы , то для него этот этап будет абсолютно знаком.
Смазать форму жиром. Нарезая по 3 см толщиной шайбы , плотно усаживаем их в форму для запекания.
Я использую всегда различные соусы . В этот раз решил попробовать , как мне посоветовали очень интересный рецепт , с которым я поделюсь с вами.
Надо взять 100 грамм сливочного масла, 2 ч.ложки средней остроты горчицы , 2 ст. ложки сахара или меда, 2 ст.ложки мака и 2 ч. ложки вустерского соуса. В кастрюльке все компоненты прогреть, хорошо вымешать и залить ими нашу закуску, оставить на час в холодильнике.
Отправить в 200 градусную духовку на 25 мин.
По- крупнее . С пивом гуд.)
Всем не болеть !
Десерт "Роза Шахерезады"
"А это что ? Тебе сколько лет? - 16. - Когда мне было 3 года, я уже знала, что такое КОЗА!"
цитата из фильма: Волшебная лампа Алладина
ПО ЗАКАЗУ БУДУР ПРОДАКШН
специально фудстудия OVIMU представляет десерт "Роза Шахерезады"
Этот десерт выполнен в легких багдадских красках кистью итальянской кухни.
В главной роли: не достигшие полной половой зрелости персики, янычары амаретти 80 гр
В эпизодах : какао 10-20 гр(шоколад), пиратский ром(марсала, мадера), сахар- 60гр., 2 желтка
Персики делим пополам и аккуратно удаляем косточку. Вынимаем сердцевину и мелко рубим.
Амаретти пропускаем через измельчитель или закладываем в пакет
и скалкой измельчаем до размера средней и мелкой фракции.
Из желтков и сахара, взбиваем кремообразную массу. К ней соединяем сердцевину персиков, амаретти , какао, ром
На предварительно смазанной жиром форму для запекания, укладываем начиненные кремом половинки персиков ,
а сверху выкладываем кусочки сливочного масла. Отправляем в духовку нагретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
Подаются теплыми или комнатной температуры
Вкус этого десерта соединяет в едино фруктовую сладость востока, аристократичность шоколада,
эротичность алкоголя и романтичность миндаля, а легкое вино и кофе удесятеряют этот вкус.
В рецепте использована музыка Стинга " Desert Rose "
Продюсер рецепта Ovimu
Всем не болеть
Фетучини под орехово-горгонзоловым соусом
Первым делом возьмем и мелко порубим пару зубчиков чеснока и грамм 50–80 грецкого ореха.
В сковородочке растопим ложечку сливочного масла и добавим такое же количество оливкового.
Добавим чеснок и орех, дадим им немного пропотеть.
Затем очередь шпината.
Как только листья шпината поменяли форму, добавляем стакан сливок, солим и перчим наш соус.
И на легком огне даем ему настояться.
Теперь очередь дошла до предварительно отваренной пасты.
Соединим её с соусом.
Хорошо помешаем и следующий шаг — кубики горгонзолы, буквально минуту, и выкладываем в предварительно нагретые тарелочки.
А под что... рекомендую легкое сухое белое вино.
Пусть вам будет вкусно и не болеть!
Биточки по-одесски
Шалом панове и господа !
Рыбный ряд одесского рынка " Привоз " представляет культовый рецепт одесситов — рыбные биточки по-одесски.
Я практически забыл уже этот рецепт, но пару дней назад вдруг столкнулся с воспоминанием о нем на одном из форумов.
Сразу нахлынули воспоминания молодости, студенчество, рейд Одессы ... и конечно " Привоз " Без него я не представляю Одессу, без этого юмора.
– А что, у вас камбала свежая, еще живая?
– Нет, она уже умерла.
– То-то я удивляюсь на цену – вы ей на похороны собираете?
На вопрос приезжего как проверить свежая ли рыба, одесситы отвечают, что рыба должна шевелиться, остальные способы неточны.
Итак, рецепт, которым меня угощали в одном одесской семье
моего однокашника, сожрал я помню практически маленькую миску этого блюда, а когда в ней
оставалось пару штук словил на себе взгляды домочадцев. После этого случая всегда, когда я был в этом доме в гостях на столе стояли рыбные
битки.
Для этого рецепта нужна мелкая рыбка. Тюлька, хамса, сардель, килька, анчоус без разницы.
Берем приблизительно триста граммов. Из умершей рыбы делаем её абсолютно умершей. Вынимаем внутренности и хребет.
Приготовим жидкое тесто. Взбиваем пару яиц и понемногу добавляем муку до консистенции жидкого теста ( как для оладий) , добавляем немножко лука и
выдавливаем зубчик чесночка.
Обязательно солим и перчим. Соединяем тесто с рыбой.
На сковородку нальем ложку растительного масла. Маленький тип: для того
чтобы биточки были более не менее правильной формы, я использовал
формовочное кольцо.
Биточки в принципе самодостаточны, но также их можно есть с гарниром. Я
же пошел другим путем. Взял айвар и перемазал им пару битков, сделав
таким образом маленький тортик.
Ну вот и все. Ничего сложного нет, но зато чтоб вы так жили, как это вкусно
Мир вашему дому! Приятного аппетита ! Ovimu
Иерусалимский цыпленок
Если точнее сказать цыпленок в мандаринах. Несмотря на количество специй
и интенсивный аромат, которые делают его особенным, это блюдо очень
легко приготовить. Такого цыпленка не стыдно подать к гостям в
праздничные дни.
Берем главного героя не меньше 1,3 кг или окорочка . Разделываем на порционные кусочки. Занимаемся приготовлением маринада.
Для этого нам понадобится:
Анисовая водка или Pernod или Arak или Ouzo в количестве 10 мл , точнее половина рюмки
4 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки апельсинового сока
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки горчицы
3 ст. ложки коричневого сахара(сахара)
2 ч. ложки семян фенхеля.
2 ч. ложки соли
1 ч. ложку черного перца
Все эти части складываем
в подходящую посудину и венчиком взбиваем в однородную массу.
Для продолжения банкета берем 2 луковицы фенхеля и 4 мандаринки.
Луковицу нарезаем на четыре части , а мандарины шайбами.
Соединяем курицу с фенхелем и мандаринами, немного добавив листьев тимьяна и заливаем маринадом.
Хорошо в нем замешиваемым и оставляем в холодильнике на час другой,
а в лучшем случае на ночь.
Достаем противень аккуратно выкладываем цыпленка кожей на верх и остальное содержимое посуды. Помещаем в разогретую духовку до 220 градусов на 35 — 45 минут.
После того как приготовился , достаем сервировочное блюдо выкладываем туда овощи и цыпленка, а из оставшейся жидкости можно приготовить соус и им полить блюдо.
Всем не болеть !
Воскресное рагу из свинных ребрышек
Если у вас есть свиные ребрышки, необязательно их грилить. Можно приготовить отличное домашнее рагу из них. Только нужно взять немного оливкового масла, среднюю луковицу, с 400 гр. пассерованных томатов, столько же овощного бульона, но если вдруг у вас его не оказалось возьмите просто воды, пару веточек тимьяна, пару листочков лавра, полкило замоченного или уже готового гороха нут и все это на килограмм мяса.
Первым делом мелко нарежем лук и порционно разрежем ребрышки.
Возьмем немного масла и обжарим лук до прозрачности, затем уберем его в сторонку.
Выберем глубокую кастрюлю или казанчик.
Сложим туда мясо, добавим
лук, травку, посолим , поперчим, затем пассерованные томаты и добавим
бульон. Поставим тушиться на 1-1.2 часа.
Если у вас горох только замоченный, то добавьте его в начале, если уже готовый , то за полчаса до окончания готовки.
Пока готовится рагу , можно приготовить любимый гарнир.
При подаче приготовьте хороший хлеб, пшеничные душевные соки тоже не возбраняются.
Всем не болеть !
Домашний шницель
Вот это самое что ни есть мужское блюдо, рассуждал Степа, потому что в нем как ни где отображается мужской кулинарный максимализм, первый принцип которого является лозунг — "мяса много не бывает" и второй — если надо отбить его, то надо постараться это сделать со всей тщательностью. "Дааа, кто бы мог подумать, что кусок мяса в панировке могут назвать шницелем",-- крутилось это в Степиной голове. Ну, допустим, эскалоп — в нем что-то такое таинственное, дворянское, хотя разница-то всего лишь в том, что шницель панируют, а эскалоп нет. "Назвали бы просто по-русски — отбивная. Да, но шницель могут и не отбивать", — пришло сразу ему на ум. И вспомнилось, что когда он посетил первый раз ресторан
на свою зарплату, а это было в Жданове, то он из всего прочитанного меню почему-то выбрал шницель по-министерски. То ли звучало это название сильно правительственно, то ли слово шницель уводило его фантазию далеко за пределы границ Родины, то ли остальные стоящие в меню блюда были ему уже знакомы — вспомнить он уже не смог, но то, что было вкусно, он помнил отчётливо. "Надо обязательно повторить", — подумал Степа и двинулся по направлению к мясной лавке. Только бы телятина оказалась сегодня и можно заделать шницель по-венски, но сожалеющее выражение лица продавщицы вернуло его мечты в реальность. "Тогда давайте говядину", — произнёс он. Просто не хотелось блуждать дальше в поисках телятины, ведь шницель можно сделать из любого мяса, и пусть будет
не венский, пусть будет простой домашний. Погрузив в пакет тонко нарезанные пласты говядины, Степа двинулся по направлению к дому. Ещё один признак, что это блюдо относится к мужской кулинарии, — оно готовится очень быстро, что не могло не нравиться уже достаточно проголодавшемуся телу.
Забежав домой и быстро раздевшись, Степа двинулся по направлению к мастерской еды, размышляя о том, что хоть бы панировочные сухари оказались на месте. Открыв шкафчик, он с удовольствием отметил присутствие их. "Так, начнемс "- произнёс он, выкладывая на стол продукты: немного муки, пару яиц, панировочные сухари и обязательно сливочное масло. Ему нравился вкус шницеля именно на сливочном масле, которого в сковородке должно быть много, чтобы мясо как бы принимало ванну в нем.
Но есть любители итальянского варианта на оливковом масле. Но вкус мяса на растительном масле его как-то не прельщал .
Достав разделочную доску, он принялся убирать все выступающие плёнки с мяса, которые могли бы помешать его прожарке.
Положив кусок на пищевую пленку, Степа принялся отбивать его. Стук отбивающегося мяса, пугая домочадцев, разносился из кухни по всей квартире. Прибежавшая на грохот Елизавета, увидев как папа отделывает мясо, только успела произнести: " Вот это ты голодный ... " И, уловив суровый взгляд Степы, сразу убежала от греха подальше. В эти моменты папу лучше не трогать, особенно когда стука много, а заветная толщина в 3- 4 мм ещё не достигнута.
"Ну вот
готово", — с удовольствием отметил для себя Степа. — "Теперь можно посолить и поперчить".
Затем, взяв мясо, он хорошо обвалял его в муке.
Потом — в слегка взбитых яйцах так, чтобы кусок полностью окунулся в них.
( если добавить в льезон чайную ложку горчицы , то панировка будет нежнее)
Вот подошла очередь за панировочными сухарями. Степа каждый кусок прижимал к сухарям, не допуская залысин без сухарей на мясе.
Настал момент, когда мясо опустилось в хорошо разогретое масло. Вот тут надо не зевать .
Как только проступила кровь на обратной стороне шницеля, значит поры уже запечатались, и можно мясо переворачивать на
другую сторону .
Готовые шницели Степа складывал на кухонную салфетку, чтобы не оставлять на них лишнее масло.
Долгожданная команда "За стол!" не заставила долго всех ждать .
Семья в сборе, Степа положил себе шницель в тарелку и, сбрызнув лимоном, принялся разрезать его. Под ножом слышался лёгкий хруст. "Именно лёгкий
хруст панировки и сочный кусок мяса делают это блюдо уже несколько сотен лет кулинарным хитом домашних кухонь", — отметил про себя он.
"Приятного аппетита ! " — произнёс он, слушая в ответ шуршание приборов о тарелки ...
Персидский плов
Опять про плов, скажете вы .
Уже столько пловов показывали здесь , а я ещё с пловом не отмечался. Теперь постараюсь тоже отметиться.
Скажу сразу, если бы не Давид freeXman этого бы поста тоже не было. Об этом плове слышал очень давно, но как то не приходилось его пробовать.
Благодаря ему , я этот плов попробовал и стал его страстным поклонником.
Постараюсь развивать дальше тему кухни Ближнего Востока.
Чтобы мне не говорили, плов -это рис ! Здесь ничего нового не придумали, это правило действует также и для других блюд , какое мясо возьмешь такой получишь и
шашлык , стейк и т.д.
В семействе пловов особое место занимает откидной персидский плов. Технология его совсем другая , чем
у плова Средней Азии . Давайте вместе со мной попробуем его сделать. Как и среднеазиатский, он имеет сотни вариантов с различными приемами. Я вам покажу один из таких приемов.
Как я уже сказал главное рис в этом плове. Рис берется сорта басмати, но вы же понимаете басмати бывает разный . Это как мясо тоже бывает разным. Поэтому возьмем не просто рис, а рис экстра класса
Для начала рис промываем , чтобы вода была чистой и оставим в воде на пару часов . Вода должна быть комнатной температуры.
Нам понадобиться ещё картофель, изюм, барабрис, вишня, клюква, шафран и топленое масло
Какая картошка спросите вы в плове ? В общем у такого плова есть два способа готовки — это с картофелем и без . Что мы с ним будем делать
покажу вам дальше.
Разведем шафран кипятком . Конечно шафран это вещь дорогая и не у каждого есть в доме , но если есть обязательно употребите его здесь . Запах и вкус он дает обалденный. Если же нету, то используйте куркуму .
Нарезаем картофель толстыми шайбами.
На топленом сливочном масле распускаем барбарис, изюм, вишню и клюкву. Буквально пару минут , чтобы они набухли и раскрыли свой аромат .
Отварим рис до полуготовности, чтобы в середине рисинки оставалось твердая сердцевина "аль денте"
Для этого в большом количестве воды отварим рис. Рис кладем в кипящую воду , добавим
ещё столовую ложку соли . Во время варки постоянно помешиваем,
чтобы рис варился одновременно. Постоянно пробуйте. Как свидетельство того , что рис уже готов, он приобретает матовый белый цвет. Время готовки приблизительно 4- 7 мин. Откидываем рис на друшлаг .
На дне кастрюли топим масло. Выкладываем шайбы картофеля , чтобы они закрыли дно . Даем сильный огонь . Добавляем буквально пару столовых ложек разведенного шафрана.
Даем картофелю прихватиться. Затем выкладываем рис и уменьшаем огонь на минимум . Равномерно распределяем рис по кастрюле . Аккуратно собираем его горкой. Делаем плоскую верхушку. Кладем большой кусок топленого масла , также добавляем подготовленный изюм с братьями.
Закрываем кастрюлю крышкой с полотенцем и оставляем на самом
маленьком огне примерно на 40-45 минут. После того как открыли плов . Добавили остатки разведенного шафрана приблизительно 30 мл и аккратно перемешали.
Остяется достать ляган или другое блюдо и выложить его .
Существует очень много вариантов подачи такого плова с различными ингредиентами. Постараюсь по мере изучения этой многовековой кухни, показывать и вам.
Самый вверх такого плова является образованная корочка , в данном варианте от образования ее защищает картофель. В азербайджанском варианте кладут специально тесто.
Существуют специальные рисоварки с такой функцией. У Лены такая есть , она показывала.
У меня есть такая тетрадка, но не от родителей , а от того времени , когда книг по кулинарии было мало и туда записывались рецепты , которые
понравились во время различных застолий. Какие–то отрывки из журналов и т.д. Смотря сегодня на все это в некоторых случая ты уже смеешься, в
других случаях ты просто пролистываешь , потому что уже это не актуально.
Сегодня у меня домашний рецепт, сразу говорю не моей семьи, но надеюсь, он останется в памяти моей семьи и гостей надолго. Это проверенный мной рецепт, точнее
делал его я в первый раз, но с этим блюдом я знаком давно. И вот судьба сделала так, что я получил этот рецепт.
И называется он сливы по-каневски, этот
рецепт получил от друзей из Канева.
Это семейный рецепт, сохраненный мамой моих друзей Анной Николаевной, за что низкий поклон.
Итак разговор пойдет о маринованных сливах, рецептов их очень много и они очень похожи друг на друга.
Но почему-то именно такой рецепт , точнее технологию я слышал впервые, отсюда и назвал его каневским.
Сам рецепт вы видите на фото.
Несколько дополнений.
В рецепте стоит пачка лаврового листа, это около 20 гр.
К лавровому листу прибавьте душистый перец, 5 звёздочек бадьяна, 12 гвоздики и уксус в рецепте 9 процентный. Штанга корицы опционально, но ее нельзя кипятить.
Покупаете сливу , так называемую венгерку. Моете ее.
Готовите сироп из сахара и уксуса. В сироп кладете специи и лавровый лист, даете 5
минут покипеть и заливаете им сливы. Ничего страшного, что в первые
дни сироп не будет покрывать ее полностью.
В последствии слива выпустит сок и он покроет ее полностью.
Два раза в день доводить сироп до кипения и заливать им сливы. Так в течении 7-10 дней пока ваша слива не сморщится.
После это раскладываем ее в пастеризованные банки, заливаем сиропом и оставляем на хранение.
Вот и все. У вас всегда будет под рукой отличная закуска к спиртному.
Еще раз дякую Анне Николаевне за рецепт слив.
Смачного !
Плов товук из риса арборио
Сегодня, я вам покажу как сделать плов из самых можно сказать невозможных сортов риса, которые не принято применять в плове из–за их высоких содержаний крахмала, так как по технологии рис в плове должен быть рассыпчатым.
На сцену выходит рис для ризотто Арборио –это всем известный сорт итальянского риса, используемый для национального блюда ризотто, где главная черта его это кремовость риса, тут не нужно путать с развариваемостью, а именно кремовость есть главная черта ризотто.
Возможно ли с него сварить плов, однозначно да.
Приступим.
Был взят килограмм риса сорт арборио. Была взята морковка, лук и курица.
В узбекской кухни плов из курицы называется товук плов.
Курица была взята с простого магазина, это
не суповая курица. Из суповой курицы плов бы был вкуснее, но готовить было бы его дольше из за готовки мяса.
Был взят лук, морковь, 200 грамм растительного масла, необязательно курдюк должен быть, чеснок, зира, барбарис ( красный и черный), щепотка куркумы, соль
Первый технологический прием раскалить масло, до легкого дымка. Масло уже будет готово, когда мы опустим в него луковицу и она станет черной.
Второй прием закладка зирвака.
Опускаем в масло порезанный полукольцами лук. И жарим его до полуготовности.
К луку прибавляем разделанную курицу. Курицу до готовки за два часа посолить, а еще лучше за ночь. Результат она должна приобрести румяную корочку.
Следующий этап закладываем порезанную соломкой морковь и чуть обжариваем
и затем наливаем воду, добавляем специи и варим его в зависимости от мяса на медленном огне полчаса–час. При солении зирвака нужно понимать, что рис впитает в себя еще часть соли. Зирвак нужно пересолить. Кто использует чеснок, он кладется в зирвак целыми головками.
Готовим рис по следующей технологии.
За минимум полчаса до готовки зирвака, подготавливаем рис. Обдаем его кипятком на три, четыре минуты и постоянно при этом мешаем. У вас получится белая от крахмала вода. Затем ее сливаем и уже под проточной водой добиваеся прозрачности. Вода ни в коем случае не должна быть холодной, иначе рис лопнет. Залив теплой водой прибл. 40 градусов оставляем до закладки в зирвак.
Следующий технологический прием закладка
риса в казан. Здесь нет ничего особенного как вы привыкли, готовить плов, также его и готовите. С горками, дырочками и обязательно пробуйте. Мешайте рис. Я предчувствую кидания в меня камней, но я говорю о перемешивании верхних слоев риса, не трогая нижний слой, который соприкасается с зирваком. Это делается для равномерной готовки всех слоев риса.
Как только рис стал чуть сильнее альденте, начинается заключительный этам технологиии это пропарка.
Огонь в этом случае уменьшается на минимум, закрывается рис блюдом или блюдцем, крышка обматывается полотенцем и закрывается казан на десять —
пятнадцать минут.
Подача. Открывается казан и не спешите сразу выкладывать рис. Немного его вспушите, ему нужно пару минут вернутся в свою форму. Рис готов, когда вы вместе
со вксом почувствуете, что он немного при укусе как резина, т.е нет этого альденте, но есть вязкое сопротивления укусу.
Вот и все. Чем хорош этот плов? Как говорят узбеки, его можно есть круглый год и он достаточно легкий в переваривании.
Дальше чай и т.д. по программе.
Всем не болеть !
Еще раз о кордон блю
Раньше классический шницель Кордон блю делали из телятины и очень редко из свинины.
Жарили в большом количестве смальца, а под конец опускали в горячее растопленное топленое масло или дожаривали в нем.
Сегодня кордон блю это технология, которую применяют для различных видов мяса,
поэтому вам сегодня покажу два варианта моего представления этого шницеля из птицы, и в частности из куриной грудки.
Итак нам нужна куриная грудка ,
для фарширования: окорок вареный , сыр, горчица, сладкая паприка, специи
для панировки : мука, яйца, сливки, панировочные сухари
Вначале покажу самый простой способ изготовления этого шницеля.
Первым делом нужно приготовить мясо.
Надрезаем вдоль грудку и раскрываем ее как книжку .
Если у вас толстая грудка ,
то подрезаем ее в два приема , вначале на ту толщину (на одну треть) , что нам нужно, затем из внутри дальше на две
части и получится у вас две "книжки" с одной общей страницей по середине.
Накрыв пленкой аккуратно отбиваем, без фанатизма , плоской стороной отбивалки.
Затем подготовленный кусочек мяса солим, перчем, тонкий слой не сильной горчицы, немного сладкой паприки.
С одной стороны мяса кладем шайбу сыра и прикрываем окороком, затем сверху кладем опять шайбу сыра
И прикрываем второй половинкой мяса
Приготовим муку, не сильно взабьем яйца, добавив немного сливок, и ванночку панировочных белых сухарей
Панировать нужно в такой последовательности: мука, яйца, сухари
Обязательно
струсили лишнюю муку , тщательно окунули без просветов мясо в льезоне, затем в сухарях .
Отправили шницельв холодильник на 15-20 минут.
Растопили топленое масло, достали из холодильника шницель и не на очень сильном огне обжарили его
Это самый простой вариант шницеля Кордон блю.
Теперь перейдем к другому варианту , с немного измененной формой подачи.
Продукты те же .
Солим, перчем . Кладем слой сыра камембер, затем вареный окорок .
Прикрываем окорок сыром горгонзола и заворачиваем в рулет .
Постарайтесь рулеты делать из малого количества мяса , но если у вас он получился слишком толстый и существует боязнь , что он не прожарится.
Поместите его в
духовку на 90 градусов на 40 минут предварительно поставив туда посудину с водой.
Затем дайте ему остыть в холодном месте , запанируйте и обжарьте как предыдущий шницель.
Подавайте его разрезанными шайбами.
Вот коротко и все . Здесь нет абсолютно ничего сверхестественного.
Всем не болеть !
Венский яблочный штрудель
Сегодня прикоснусь к одному из шедевров мировой и в частности европейской кухни, это венскому яблочному штруделю.
Вместе с венским шницелем он стал звездой и частью мировой кулинарной культуры.
Как правило, все национальные рецепты звезды кулинарии просты в исполнении и этот штрудель не является исключением.
Честно, я побаивался его повторить из-за сложности изготовления теста, но как оказалось, все мои переживания были напрасны.
Встречая в магазинах готовые варианты, а иногда заказывая в кафе порцию штруделя с ванильным мороженым, я теперь точно могу отличить полуфабрикат от
сделанного руками.
Итак, для теста нам понадобится:
250 грамм муки с повышенным содержанием клейковины, с универсальной тоже получится, но лучше взять такую.
Щепотка соли
25 гр. растительного масла с нейтральным вкусом
1 яйцо
100
мл теплой воды
Половинку чайной ложки 5 процентного белого уксуса или лимонного сока. Кислота очень хорошо воздействует на клейковину, делая тесто более пластичным.
Для начинки:
Возьмем 2,5 кг яблок, лучше кисло-сладких или различной степени сладости по вашему вкусу.
150 грамм желтого изюма ( если не будет желтого, то возьмите какой есть)
120 грамм сахара
100 грамм панировочных сухарей
100 грамм распущенного сливочного масла
1 ст.ложка корицы
20 мл. темного рома
Цедру одного лимона
Щепотку соли.
Начнем с теста. В подходящей посуде смешаем все ингредиенты, также можно
воспользоваться кухонной машиной. После того как вы замесили тесто,
возьмите и хорошо бросьте его об стол, чтобы слышен был хороший хлопок.
Повторите это с пяток раз. Это хорошо для клейковины.
Смажьте тесто
растительным маслом со всех сторон , чтобы оно не заветрилось , накройте пищевой пленкой и оставьте на час в сторонке. В это время займитесь
начинкой.
Очистите яблоки от кожуры и внутренностей, разделите на четыре части и нарежьте тонкими пластинками.
В подходящей посуде смешайте все вместе и подлейте 2/3 сливочного масла, хорошо размешайте.
Переходим к главному. Как сделать правильное тесто.
Возьмите большое кухонное хб полотенце ( я сделал фотографию с силиконовым матиком, чтобы
вы видели какая прозрачность теста должна быть). Присыпьте его мукой.
Наше тесто разделите на две части. Одну часть немного раскатайте скалкой, а затем сложите ручки в кулачки, накройте их тестом и попробуй
посередине растянуть и так несколько раз. Не пытайтесь это делать пальцами, а то можно
тесто порвать.
Затем покладите его на ткань и прижимая ладонью одной руки, попытайтесь потянуть края тесто другой рукой. Здесь не нужно спешить.
На середину теста выложите начинку, оставляя один край немного свободным. Этот край будет замыкать рулет.
Смажьте его сливочным маслом.
При помощи полотенца подверните вначале края будущего рулета, а затем начиная с противоположной стороны. Также при помощи полотенца закрутите рулет и аккуратно выложите его на противень подстелив пекарскую бумагу. Выпекать с обдувом при 180 градусах 30 минут.
Не вынимайте его сразу. Присыпаем сахарной пудрой. Резать только ножом-пилкой.
Остается только достать ванильное мороженое и сделать чашечку черного кофе.
Всем не болеть !
список