Мой ответ Биг Маку
Ничего не нарушаешь).
Ты не поверишь кастрюли самые обыкновенные из нержавейки для индукции немецкой фирмы ЕЛО. Как то в те далекие времена меня попросили друзья поприсутствовать на презентации Цептера, так меня оттуда выгнали) Я им посчитал стоимость сэкономлиного электричества и амартизацию кастрюли, так вышло еще на два поколения, чтобы она себя отбила)) и показал на простой кастрюле, что тоже крышку можно засунуть за ручку)) Туповары такая же беда случилась, больше меня не приглашали.
Для загустения соуса и выпаривания лишней влаги. Кстати томаты это такой удивительный овощ, что чем больше термообработки проходит он , тем больше у него полезных веществ.
Корейская кухня. Кимчи
Сегодня хочу прикоснуться к одному из шедевров мировой кулинарной культуры.
Давайте вместе приготовим одно из основных блюд корейской кухни кимчхи (кимчи).
Я думаю все так или иначе знакомы с ним. Чаще мы встречаем кимчи сделанные из капусты, реже из других овощей. Там где я сейчас живу, кимчи считается деликатесом и стоит соответственно.
Вообще люблю кимчи в любом виде, эта любовь привили мне друзья корейцы, которые отменно приготавливали это блюдо.
В очередной раз придя в магазин продающий товары с востока и азии, взгляд упал на кимчи но цена 6.00 евро за 250 грамм , как-то не очень радовала. В этот момент решил сделать сам .
Итак давайте вместе со мной приступим.
Для кимчи нам потребуется китайская капуста ( но опять же, кимчи готовят и из других овощей, например огурцов и т.д.) . Я взял приблизительно 3 кг
Для соуса:
750 мл воды
Рисовая мука 4 ст.ложки
Сахар коричневый или белый — 4 ст.ложки
Рыбный соус 150 мл
Перец красный молотый для кимчи — 1 стакан
Чеснок — 2 головки
Имбирь- 2 ст.ложка
Сеудет- маленькие ферментированные креветки в рассоле (опционально)
Для наполнения соуса:
Редька дайкон
Морковка
Зеленый лук
Головка репчатого лука
Первый этап.
Подготавливаем капусту.
Вначале хорошо промоем капусту, затем делаем у основания капусты продольный разрез , но не разрезаем полностью капусту, а по разрезу разламываем её. Это делается для того , чтобы сохранить как можно лучше листья.
Затем каждый листочек по очереди просаливаем крупной солью и складываем в миску. Оставляем на пару часов, пока листья капусты не станут эластичными. Каждые полчаса перебираем капусту снизу на верх.
Теперь займемся соусом. Для этого в холодной воде растворим рисовую муку и поставим на огонь.
Дадим немного слабо покипеть, минуток 7 затем добавим сахар , остудим.
Пока стынет соус, нарежем соломкой овощи.
Чеснок, луковицу, имбирь измельчим в пюреобразное состояние.
В остывший соус , добавим рыбный соус , чесночно-имбирную смесь, креветки и молотый красный перец.
Количество перца определяет остроту кимчи.
Затем к соусу добавляем порезанные овощи и хорошо все вымешиваем. Рекомендую дальше одеть перчатки.
Итак наша капуста просолилась, уменьшилась в размере и стала эластичной.
Хорошо промоем капусту от соли.
Берем качан и между каждым листочком промазываем соусом, затем складываем в емкость.
Оставляем при комнатной температуре на пару дней для начала ферментированния продукта, периодически выпускаем воздух из ёмкости. Последний этап, готовый продукт прячем в холодильник.
Вот и все . Хочу обратить внимание , что кимчи не только закуска, а и хорошая начинка, например для вареников, а суп ... это уже другая история )
Смачного ! Ovimu.
Корейская кухня. Пульгоги или Bulgogi
Продолжаю знакомить с мировой кулинарией.
Сегодня пойдет речь о втором шедевре после кимчхи корейской кухни это пулькоги.
Пульгоги переводится как огненное мясо, но кто слышал о корейской кухни, речь идет не о остроте, а огне .
Это мясо готовится на огне.Это блюдо занимает одно из первых мест в мире кулинарии фастфуда.
Если просто описать это блюдо, то это мясо на гриле, замаринованное в сладком маринаде с многочисленными местными изменениями.
Мясо может быть как говядина так и свинина, оно может подаваться острым или нет, разная нарезка , с добавление различных соусов к маринаду и т.д.
<lj-cut>
Давайте вместе со мной попробуем сделать это блюдо.
Нам понадобится мясо, взял я говядину. Попросил мясника нарезать на тонкие слайсы, что он без проблем сделал, а я съэкономил время на подморозку мяса . Если вы не едите говядину, возьмите свинину.
обязательно каждый кусочек просушите кухонной салфеткой.
Мясо разрезал на прямоугольники. Надо сказать что в этом блюде встречается нарезка соломкой тоже.
Готовим маринад .
Для маринада возьмем китайскую грушу Нэши. если у вас ее нет , возьмите любую другую.
Половинку груши очистим от кожицы и на мелкой терке перетрем ее.
Дальше в дело идет светлый соевый соус, его нужно брать в пропорции одна столовая ложка соуса на 100 грамм мяса.
Мяса у меня было 600 грамм, поэтому взял 6 ст.ложек соуса, столовая ложка мелко порубленного чеснока , столовую ложку коричневого сахара, тертую половинку груши, столовую ложку рисового вина, чайную ложку черного молотого перца, столовую ложку кунжутного масла, столовую ложку немного обжаренного кунжута.
Затем берем половинку лука и нарезаем его в доль . На пластинки нарезаем одну морковку.
Стрелками нарезаем зеленый лук. и если у вас есть грибы шитаки или вешенки или другие с не ярким грибным ароматом , то можете добавить к маринаду.
Все это хорошо перемешать , закрыть пленкой и поставить в холодильник на минимум три часа, а лучше на ночь.
Обжаривается пару минут, при подаче присыпается ещё раз кунжутом и луком
Подается это на листике салата , добавив немного кимчхи и острого соуса , заворачивается и кушается .
Также можно выкладывать на рис и т.д.
Машиткае дусеё! Что в переводе означает смачного !
Всем быть здоровыми !!!
Гороховый суп - наше все
Наступила осень , время горячих супов. И конечно одно из первых мест в рейтинге осенних супов занимает гороховый суп с копчеными ребрышками.
Вот такая мысль сегодня посетила меня и тело повелело замутить его.
Основа любого супа это хороший бульон.
Вот и сделаем его из мозговых косточек , добавив в него лук и морковку , а также кусочек сельдерея.
Опустив кости в холодную воду . Даем воде закипеть , а затем убавляем огонь . Убрав пену с поверхности, затем закладываем овощи и оставляем на медленном огне с часик вариться.
Пока готовится бульон, займемся заправкой.
Порежем мелкими кубиками морковку, головку репчатого лука, маленький корень петрушки и дадим им хорошо вспотеть на сковородке.
Затем к овощной семье прибавим копченые ребрышки , тогда они лучше отдадут аромат супу.
Бульон готов. Вытащили оттуда кости и овощи , и добавили горох.
Дали гороху хорошо провариться, чтобы он стал мягким. Затем блендером окончательно его измельчили.
Теперь настала очередь нашей заправки. Посолили, поперчили. После того как он полчаса покипел можно наслаждаться его вкусом.
Супец можно дополнить сухариками или как я сделал венскими сосисками.
Тепла всем в душе ! Смачного! Ovimu
Как то в те далекие времена меня попросили друзья поприсутствовать на презентации Цептера
Моя мама купила у них тоже давно полный комплект: сковорода, 3 кастрюли, салатницы металлические, для охлаждения вина ведерко, что то- еще, уже не помню.
Мне дала одну кастрюлю, которая у меня уже очень давно.
Я ею очень довольна. Не знаю, как там с экономией, по-моему, продавцы просто делали пиар. Но у нее толстое дно и очень удобно тушить мясо.
А так у меня кастрюли разные: предпочитаю от WMF, "Chef David Burke" и другие
Качество - не убиваемое, если так можно сказать))
Но вы абсолютно правы: нужно знать свойства кастрюли и умело использовать
40 минут - чем обусловлено? просто медленно томится на маленьком огне? Можно ли меньше? Или там еще дело в томатах?
Можно я поумничаю?😁
Где-то читала, что аутентичный соус Болоньезе должен готовиться не менее 2 часов. Не поверила, а потом как-то забыла кастрюлю с соусом на плите, он там тушился пару часов. Соус получился изумительный, хотя ничего особенного в нем не было: пассированные томаты, зажарка из моркови и лука, фарш, базилик и орегано.
Так как я забаненый в форуме,отвечу здесь.
Итак масло с травами на коньяке
250 гр. сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л коньяка
Петрушка
Тимьян
Соль
Перец
список