Мой ответ Биг Маку
Это блюдо принадлежит к восточной кухне, точнее к китайской.
Сегодняшний рецепт это вариант неадаптированного под европейскую кухню блюда.
О полезности куриного бульона , а особенно бульона из лапок писали давно. На сегодняшний день это лучшее природное лекарство от гипертонии, практически без побочных эффектов.
Тысячилетняя кухня Китая не обошла этот продукт стороной и он прочно занял свою нишу в богатом ассортименте блюд. Ведь в древнем Китае повар и врач это было одно лицо.
Конечно сегодня с стороны европейца смотреть на такие блюда эстетики не прибавляет , но если абстрагироваться от внешней стороны и сделать упор на полезность и вкусность продукта ,
то поверьте после того как вы попробуйте это блюдо, вы станете фанатом его , ну уж точно будете относиться к внешнему виду не так предосудительно.
Куриные лапки готовятся не только таким способом какой я вам сейчас покажу . Существует десятки вариантов этого блюда .
Важное место в этом блюде занимают также черные бобы , которые в том или ином виде вы можете приобрести в магазинах продающих продукты с юго-востока .
В это блюдо вы можете его добавить как свежевареные , как пасту , как соус . Смотря в каком виде вы купите бобы.
Нам понадобится: куриные лапки -1 кг, 50 грамм черных бобов, 50 грамм устричного соуса, 50 грамм меда, 100 грамм темного соевого соуса, имбирь, чеснок ,
крахмал разведенный водой. Острый красный перец, зеленый лук факультативно.
Первым делом замочим в воде лапки и кухонными ножницами сделаем им маникюр . Отрезав коготки прорежим кожицу от основания лапки вдоль.
добавим к ним соевого соуса , хорошо перемешаем и оставим мариноваться на час
за это время подготовим наши продукты
по истечении часа , тщательно насухо вытрем салфеткой каждую лапку
возьмем глубокую сковородку , а лучше казан нальем растительного масла и при большой температуре масла , остро обжарим лапки и вытащим из масла
на новой порции масла обжарим имбирь и чеснок , затем к ним приплюсуем лапки
Хорошо перемешали и добавили черные бобы, устричного соуса, соевый соус , мед , добавили воды.
Закрыли крышкой и поставили тушиться на час , периодически проверяя наличие жидкости.
Под конец добавим в жидкость разведенную водой ст.ложку кахмала , а также зелень лука и чили.
На гарнир хорошо подходит рис и стопочка Маотай водки.
Смачного! Ovimu
Ша, форшмак !
Каждый раз, когда собирался делать пост о этом блюде , всегда что-то мне не давало это сделать.
Или погода, или гости или просто не было желания ... Я рад , что в этот раз у меня получилось.
Сегодня пойдет речь о известной закуске , появившейся на нашем столе благодаря еврейской кухне.
Это — форшмак.
Существует множество вариантов этого замечательного блюда , попробую вам показать два варианта и по ходу ещё один рецепт.
Итак для форшмака нам понадобится соленая сельдь , степень солености вы выбираете по своему вкусу.
Хотелось ещё сказать, что блюдо относится к разряду блюд, которые нужно доводить до вашего вкуса . Всегда вам нужно будет решать , что добавить больше, а что меньше.
Пару селедок , яблоко, морковка (некоторые не используют её), половинка луковицы, белая булка, сваренные куриные яйца, соль -факультативна.
Селедку очистим от костей и шкуры , отварим морковку, почистим яблоко в идеале берется кислое яблоко, половинку луковицы ( много лука, придаст горечь), сварим в крутую пару три яйца, замочим булку в воде.
Пропустим через мясорубку, лучше пару раз, по желанию посолим. Хорошо взбиваем венчиком для насыщения воздухом и приобретения консистенции мусса . Поставьте в холодильник на часок. Практически на этом этапе форшмак готов.
Теперь вот что хочу сказать, некоторые добавляют к нему сливочное масло , некоторые творог и т.д.
Но форшмак должен оставаться воздушным (муссом) , а не селедочным маслом и т.п.
Для придания ему более мягкого уравновешенного вкуса , я добавляю пару ложек майонеза и хорошо снова взбиваю.
Домашний майонез
Главное все продукты должны быть одинаковой температуры.
Желток от 3 яиц, 200-250 грамм растительного масла, неполная столовая ложка горчицы, сок половинки лимона, чайная ложка сахара, соль.
Сначала взбиваем желтки и к ним на первом этапе тоненькой струйкой вливаем масло.
Затем очередь за горчицей . В конце добавим сахар, соль и сок лимона
Наш майонез готов и можно его добавить в форшмак.
Классическая подача форшмака идет с черным хлебом или с гренками из него.
Но это ещё не все. Сам по себе форшмак не едят . Полтинник пшеничного сока в сочетании с этой закуской чудесно превратит ваше осеннее настроение , в весеннюю оттепель .
Категорически запрещено вкушать это блюдо одному и только за накрытой поляной.
Приятного аппетита ! Ovimu.
я знаю, шо это неправильно, но булку я не добавляла. всегда сливочное масло, морковка тоже не мой вариант. лук и яблоко перекручиваю первыми и отжимаю от них сок. иначе был у меня неприятный сюоприз, слишком много жидкости. знаю, что еще некотрые могут добавлять картофель, фасоль. но это же как говорится "другая история". как то угощался немецкий друг сына форшмаком с блинами у нас 
, лопал так, шо аж за ушами трещело.
Главное чтобы вкусно. Вот у меня к яблоку много вопросов было и открыл одесский рецепт начала прошлого века , а его там нет , а булка есть)
Французская кухня. Луковый конфи или луковый мармелад
Итак было взято 750 гр красного лука
Коричневого сахара(можно и простого) -120гр
Мед -30гр
Вальзамико - 50мл
Красное вино - 300 мл
Листик лавра - 1 шт.
Веточка свежего тимьяна
Соль
Перец
Немного сливочного и растительного масла
Нарезаем лук полукольцами, если лук большой то делим его на четвертинки
Растапливаем масло в глубокой сковородке, добавляем к нему растительное
Огонь средний. Затем закладываем лук и доводим его до полупрозрачного состояния.
Следующий идет сахар и мед. Все время мешаем до их растворения.
Огонь ниже среднего даем луку хорошо пропотеть. Лук должен томиться, а не жариться.
Добавляем листок лавра и веточку тимьяна
Наливаем красного сухого вина, можете его разбавить портвейном или марсалой
На медленном огне даем ему половину выпариться.
Теперь очередь уксуса бальзамика. Периодически мешая даем жидкости выпариться.
Корректируем вкус солью и перцем.
Лук должен приобрести консинстенцию желе, если это состояние не достигнуто, то можете добавить чуть разведенного в воде крахмала.
Только пробуя вы сможете понять хватает ли вам сладости или кислоты.
Даем конфи остыть и раскладываем в баночки. Такую баночку не стыдно подарить в гостях.
Конфи очумело подходит к печени, грилю, козьему сыру с карамелизированной грушей на гренке или без нее.
Смачного!
список