Вход на сайт
Кулинарный техникум (все о еде)
NEW 04.05.10 15:32
в ответ Lisa521 26.03.10 10:51
Вот, нашла рецептик классный. Вкуснота, пальчики оближешь!
Со слов автора:
ПечЕны рЕбра или антикризисное меню
ПРОСТО МЯСО.
Свинья. Бочина с ребрами, примерно 3 кг.
Рубим до позвонков на пласты.
Три ст. ложки олифкового масла и две ложки бальзамического уксуса из Модены прям. Смешиваем, руками втираем в мясо.
В разрубы - соль, перец, тимьян, базилик, грибной порошок, сушеный укроп, розмарин (лучше свежий, но у меня не было охоты перецца в маркет - сушеный положил) и много много чеснока.
В противень - тоже немножко масла и бальзамика, мясо положить шкурой вверх, чтобы кус опирался на позвонки и концы ребрышек и не пригорел к противню. Добавить с полстакана воды, запечатать фольгой и при 180-200 гр. на полтора часа в духовку.
Потом фольгу убрать, смазать шкуру мёдом нещадно, выключить в духовке нижний ТЭН, верхний наоборот включить на полную мощность и румянить еще минут 15-20 до готовности, у кого как.
ЗЫ Заинтересованным товарищам не рыпаццо - уже остались одни ребра.
Со слов автора:
ПечЕны рЕбра или антикризисное меню
ПРОСТО МЯСО.
Свинья. Бочина с ребрами, примерно 3 кг.
Рубим до позвонков на пласты.
Три ст. ложки олифкового масла и две ложки бальзамического уксуса из Модены прям. Смешиваем, руками втираем в мясо.
В разрубы - соль, перец, тимьян, базилик, грибной порошок, сушеный укроп, розмарин (лучше свежий, но у меня не было охоты перецца в маркет - сушеный положил) и много много чеснока.
В противень - тоже немножко масла и бальзамика, мясо положить шкурой вверх, чтобы кус опирался на позвонки и концы ребрышек и не пригорел к противню. Добавить с полстакана воды, запечатать фольгой и при 180-200 гр. на полтора часа в духовку.
Потом фольгу убрать, смазать шкуру мёдом нещадно, выключить в духовке нижний ТЭН, верхний наоборот включить на полную мощность и румянить еще минут 15-20 до готовности, у кого как.
ЗЫ Заинтересованным товарищам не рыпаццо - уже остались одни ребра.
NEW 04.05.10 15:44
в ответ Воскресшая 04.05.10 15:42
И ещё один рецептик от того же автора.
Завтрак (кризисный :)
Глазунья с салом и хлеп с селедкой.
Берем бабушкину чугунную сковороду (тефаль пусть заботиццо об них, мы о себе сами позаботимсо), режем туда брусочками 0.5 см сало - хотите сырое, хотите соленое, как начнет подрумянивацо, швыряем туда рубленный лук и потом три яйца на завтракающее лицо.
В кажный глаз яишни кладем ровно по 4 (четыре) кубика 0.5 см колбасного сыра и посыпаем тем что есть - педружко, укроп, крапива, лебеда.
Жарим без крышки до побеления белка.
Хлеп с селедкой: черный дарницкий иль бородинский режем от пуза ломтями, берем селедку и вместе с костями (чай не баре) давим в пюре прям на ломте, сверху украшаем кружочком лука и долькой чеснока.
Яишню подаем прямо в сковороде (нех посуду пачкоть), рядышком, с дизайнерским исьёпом, кладем ломти хлепушка с селеткой, вместе с запотевшим графинчегом горилки чи вотки (а фуле? крызис - денег на бензин большы нету, мародеры в мышиной форме отдыхают)
Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
Завтрак (кризисный :)
Глазунья с салом и хлеп с селедкой.
Берем бабушкину чугунную сковороду (тефаль пусть заботиццо об них, мы о себе сами позаботимсо), режем туда брусочками 0.5 см сало - хотите сырое, хотите соленое, как начнет подрумянивацо, швыряем туда рубленный лук и потом три яйца на завтракающее лицо.
В кажный глаз яишни кладем ровно по 4 (четыре) кубика 0.5 см колбасного сыра и посыпаем тем что есть - педружко, укроп, крапива, лебеда.
Жарим без крышки до побеления белка.
Хлеп с селедкой: черный дарницкий иль бородинский режем от пуза ломтями, берем селедку и вместе с костями (чай не баре) давим в пюре прям на ломте, сверху украшаем кружочком лука и долькой чеснока.
Яишню подаем прямо в сковороде (нех посуду пачкоть), рядышком, с дизайнерским исьёпом, кладем ломти хлепушка с селеткой, вместе с запотевшим графинчегом горилки чи вотки (а фуле? крызис - денег на бензин большы нету, мародеры в мышиной форме отдыхают)
Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
NEW 13.06.10 19:53
в ответ Larissita 13.06.10 14:59
orscht (ukrainisch/russisch: Borschtsch)
Borscht ist eine herzhafte Krautsuppe mit roter Beete, die schon beim Anblick durch ihre kräftig rote Farbe Appetit macht.
300 - 500 g
Rindfleisch
50 gFett
250 gKartoffeln
150 mlsüße Sahne
200 g rote Beete (rote Rüben)
200 g frischer Weißkohl
50 g Tomaten
150 g Petersilienwurzel (ersatzweise Sellerie)
50 g Tomatenmark
40 g Mehl
50 ml Essig
150 ml saure Sahne
1 Lorbeerblatt
20 g Salz Pfeffer Paprika
Das Fleisch in 1,5 l kaltem Wasser mit Salz und Lorbeerblatt zum Kochen aufsetzen und ca. 2 Std. zu einer kräftigen Brühe kochen. Zwiebeln schneiden und im Schmalz andünsten, bis sie glasig sind. Etwas Brühe auffüllen. Petersilienwurzel putzen und raspeln, zu den Zwiebeln geben. Rote Beete raspeln und mit dem Essig hinzugeben. Wieder etwas Brühe auffüllen und 20 - 30 min. dämpfen. Dann das Tomatenmark hinzufügen. Wenn die Petersilienwurzeln und die rote Beete gar sind, den gehobelten Kohl und die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben. Die fertige gesiebte Fleischbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 25 - 30 min. kochen lassen. 10 min. bevor die Suppe fertig ist, eine dünne Mehlschwitze mitkochen lassen. Das gewürfelte Fleisch in die Suppe geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die letzten 5 min. mitkochen. Mit Paprika abschmecken.
Beim Anrichten in jeden Teller einen Eßlöffel saure Sahne auf den Borscht geben.
Borscht ist eine herzhafte Krautsuppe mit roter Beete, die schon beim Anblick durch ihre kräftig rote Farbe Appetit macht.
300 - 500 g
Rindfleisch
50 gFett
250 gKartoffeln
150 mlsüße Sahne
200 g rote Beete (rote Rüben)
200 g frischer Weißkohl
50 g Tomaten
150 g Petersilienwurzel (ersatzweise Sellerie)
50 g Tomatenmark
40 g Mehl
50 ml Essig
150 ml saure Sahne
1 Lorbeerblatt
20 g Salz Pfeffer Paprika
Das Fleisch in 1,5 l kaltem Wasser mit Salz und Lorbeerblatt zum Kochen aufsetzen und ca. 2 Std. zu einer kräftigen Brühe kochen. Zwiebeln schneiden und im Schmalz andünsten, bis sie glasig sind. Etwas Brühe auffüllen. Petersilienwurzel putzen und raspeln, zu den Zwiebeln geben. Rote Beete raspeln und mit dem Essig hinzugeben. Wieder etwas Brühe auffüllen und 20 - 30 min. dämpfen. Dann das Tomatenmark hinzufügen. Wenn die Petersilienwurzeln und die rote Beete gar sind, den gehobelten Kohl und die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben. Die fertige gesiebte Fleischbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 25 - 30 min. kochen lassen. 10 min. bevor die Suppe fertig ist, eine dünne Mehlschwitze mitkochen lassen. Das gewürfelte Fleisch in die Suppe geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die letzten 5 min. mitkochen. Mit Paprika abschmecken.
Beim Anrichten in jeden Teller einen Eßlöffel saure Sahne auf den Borscht geben.
у меня всегда была проблема привести домой женщинураньше мешала мама а сейчас жена
NEW 13.06.10 19:58
в ответ russe68 13.06.10 19:53
лорик вот выбирай на свой вкус
http://www.chefkoch.de/rs/s0/borscht%2A/Rezepte.html
http://www.chefkoch.de/rs/s0/borscht%2A/Rezepte.html
у меня всегда была проблема привести домой женщинураньше мешала мама а сейчас жена