Совет от 
-Ken-, в случае когда спонтанно решили грилить.
Вино,разумеется красное, чем брутальнее,тем лучше-идеальны испанско-португальские из дешевых,можно со специями..С пивом, только для больших поклонников этого напитка,иначе можно все попортить..
Если запас времени большой мясо можно не разминать,-появляются дополнительные ощущения(пьяный шашлык),а если спешка большая, то можно весь маринад с мясом буквально на пару тройку минут на несильный огонь в строго герметичной посудине..(но все равно потребуется несколько часов,пара хотя бы..)Важно конечно само мясо-нестарое,с тонкими прослойками\слоями жирка,как слоенный пирог, специи оптимальны грузинские...
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)