Как-то не очень понятно, о чём Вы спрашиваете: сначала вроде бы о книгах по географии и о подводном мире ставите вопрос, а потом в Вашем списке все темы подряд - и техника, и природоведение, и шахматы... Вы просто познавательные ищите? Если да, то могу порекомендовать Бориса Зубкова. Шедевральной нахожу его книгу "От колеса до робота".
https://fancot.livejournal.com/164421.html
Но, к сожалению, эту советскую книгу только у букинистов искать. 
Ну, или в сети скачать.
Как своеобразную энциклопедию могу порекомендовать "Почемучку/Потомучку" (Георгий Юрмин и Александр Дитрих). Последний раз издавалась как книга-перевёртыш и потому получилась неприлично толстой.
Сейчас кажется уже раскуплена везде. Но вот вижу Ozon.ru продаёт "половинку" "Почемучку" - букинистическое издание. Может Вас заинтересует:
https://www.ozon.ru/context/detail/id/2418515/
А вот тут на Ebay можно (более-менее современную) "Потомучку" купить:
https://www.ebay.de/itm/Russisches-Buch-Kinderbuch-Kinderb...
Но оговорюсь, что энциклопедии советовать - дело неблагодарное, т.к. у ткаждого свой вкус и то, что нравится одному, очень может быть, что не понравится другому.
Ну, а если я ваш вопрос всё-таки не так поняла и Вам всё это "просто познавательное" не надо, если Вы спрашивали совета только про моря/океаны, то может быть Вам попробовать Николая Ватагина "Над водой, на воде, под водой"?
https://www.labirint.ru/books/397303/
На мой взгляд тоже хорошая энциклопедия. Может Вашему ребёнку тоже понравится? 