как я делаю шнитцели, получаются всегда сочными, прожареными, дети иногда их едят даже холодными, но уже без соуса...
мясо, как уже описывали выше, ни в коем случае не должно быть толстонарезаным, ни в коем случае не отбивать!, если уж вы толсто порезали,
то как уже писали можно сделать нарезку-решётку, но тоже не глубокую (если вы желаете получить внутри сочный шнитцель)
берёте 3 тарелки, одну заполняете мукой, другую яйцо+1 ст ложку воды, взбить - этой порции хватает примерно на 3-4 штуки
третью с панирочной мукой..
мясо ни к воем случае не солить!! обязательно! т.к. соль выводит все соки из мяса, а мы хотим их сохранить..
но зато взбитое яйцо мы сдобриваем хорошенько солью, перцем, можно табаско, можно даже кухенкройтер добавлять (дело вскуса)
я обычно добавляю только соль и перец..
берёте кусок мяса, обмакиваете с двух сторон в муке, и обязательно лишнюю муку стряхнуть..
берёте его двумя вилочками и обмакиваете во второй тарелочке, но так, чтобы не осталось "мучных"мест, яйцо должно полностью покрыть мясо.
потом в третью тарелочку, получается как бы мантель из сухарей.. (сухари я покупаю уже готовые)
ни в коем случае не оставлять шнитцели лежать, сразу же в сковороду, иначе панирунг станет влажным и при жарке будет отставать от мяса..
тем самым на разогретую сковороду, в достаточном количестве раст масла (масло не экономим) обжариваем одну сторону шнитцеля, когда она приобретёт золотистый
аппетитный цвет только тогда!!! переворачиваем, жарим другую сторону.. т.е. шнитцели нельзя постоянно переворачивать, только один раз!
температура жарки должна быть средней..
после того как пожарили, обязательно выложить готовый шнитцель на кухенпапир, для того чтобы лишнее масло впиталось в кухенпапир..
к шнитцелям я обычно подаю картофельное пюре с егерсоусе, приятного аппетита...