вот рецепт, делала белый и черный мусс, и черного шоколада вышло супер, из белого неудачный, не совсем пышный, на мой вкус очень сладкий...
2 плитки черного хорошего шоколада (я брала 70% и 50%)
4 яйца
250 грамм сливок
примерно 30 гр. сахара
2-3 ст. ложки виски, ликёра либо коньяка (что то одно на выбор)
Zubereitung
∙ Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
∙ Die Eier sorgfältig trennen.
∙ Das Eiweiß und die Sahne √ getrennt √ sehr steif schlagen und beides in den Kühlschrank stellen.
∙ Das Eigelb zusammen mit 2-3 EL Alkohol und den Zucker in eine Schüssel geben, die Zucker-Eigelbmasse heiß und kalt schlagen. Weiterrühren bis sich eine hellgelbe schaumige Masse ergibt.
∙ In diese hellgelbe Masse die geschmolzene Schokolade einrühren (Die Schokolade sollte nur noch so warm sein, daß es am eingetauchten Finger nicht schmerzt.). Das ergibt eine zähe, tief dunkelbraune Masse. Sofort weiterverarbeiten, sonst erstarrt diese Masse und es gibt in der fertigen Mousse Klümpchen!
∙ Mit dem Schneebesen (ab jetzt nicht mehr mit dem Küchenmixer arbeiten!) wird jetzt zuerst das Eiweiß unter die Masse gehoben und danach die Sahne.
∙ Die fertige Masse sollte hellbraun und sehr schaumig sein. Sie ist zuerst noch flüssig und kann in andere Gefäße umgegossen werden. Sie wird im Kühlschrank recht schnell fest. Verzehrfertig ist die Masse nach ca. 4-6 Stunden Kühlzeit im Kühlschrank.
Tipps/Anmerkungen
∙ Empfohlen wird die Verwendung von Zartbitterschokolade mit einem Cacaoanteil über 70%!
∙ Kleiner Tipp für die Vorsichtigen: Ein viertes Eigelb (aber wirklich nur das Eigelb!) sorgt dafür, daß die Masse immer fest wird. Allerdings muß dann schneller ab dem Einrühren der Schokolade gearbeitet werden.
∙ Statt den 40ml Wasser kann auch (in Teilen) Espresso oder Alkohol wie Amaretto, Cognac, Cointreau, etc. verwendet werden. Allerdings ist die Mousse dann nur noch bedingt für Kinder zum Verzehr geeignet.
∙ Durch Zugabe von etwas Zimt wird die Mousse "weihnachtlich".
∙ Variante ohne Sahne
∙ Anstelle der 40ml Wasser kann auch Orangensaft verwendet werden
∙ Passende Saucen wären eine Vanillesauce oder verschiedene Fruchtsaucen.