большой фуршет

почитала про маленький фуршет...решила задать вопрос отдельно.
В общем, предстоит "создать" буфет для около 40 человек.
Оговорюсь сразу, все немцы. Не все любят оливки) и с майонезом у нас блюд никогда не было)
время ещё есть, но я люблю планировать заранее.
Главные критерии: как можно меньше времени и денег на это всё потратить.
Идеи такие:
1) бутербродики с сыром/салями/лаксом...(с чем ещё?)
2) сыр с виноградом на шпажках
3) Hackbällchen
3) сырные палочки из слоёного теста (рецепта нет, у кого есть проверенный, киньте, пожалста )
4) три Blechkuchen: чтоб тесто просто смешать и выпечь...типа лимонного (ни разу не пекла)). У кого есть проверенные рецепты - пожалста киньте все пироги, которые я пекла до сих пор длились минимум полчаса. Хочется, чтоб ещё меньше времени ушло. А ну и чтобы можно было бы за день испечь.
что ещё??? чтобы быстро и недорого?
как вообще рассчитывать "порцию"? у кого если есть полезные ссылки, поделитесь? на шефкохе я была.
спасибо