Если диабетик колет инсулин, ему важно знать, сколько в куске тирамису углеводов в граммах. 10-12 гр это хлебная единица. В пересчете на нее он сделает определенное количество инсулина.
Углеводы у вас в муке (на пачке, наверное, написано, сколько в 100 гр или в интернете инфа есть ) или печенье, сахаре. Изменять рецепт не имеет смысла, человек подколет столько инсулина, сколько требуется на количество углеводов. Имеет смысл заменить сахар сахарозаменителем, чтобы сахар не взлетел стремительно и инсулин за ним "успел" и сахар в крови не поднялся выше нормативных значений.
В овсяном печенье тоже углеводы есть. Это миф, что это диабетический продукт. Оно же из муки.
Если диабетик на таблетках, то кусочек маааленький для вкуса можно попробовать, а так, из чего бы ни было сделано, нежелатетьно. Для этой категории пациентов важна калорийность в целом. Как бы вы не меняли рецепт, он останется калорийной бомбой. Здесь лучше поменьше объем, да оригинальный рецепт. Сахарозаменитель тоже позволит несколько снизить калорийность, но не намного