Знаменитый французкий суп Дубарри.
По легенде именно супом прельстила короля Людовига молоденькая простолюдинка, став его любовницей и за что он ей пожаловал Графский титул и она стала Графиня Дубарри))) Ну и суп так стал называться. За историческую достоверность не ручаюсь .
Рецепт ниже, а сама обычно варю по наитию, чего-то больше, чего-то меньше- получается всегда вкусно.
1 kleiner Blumenkohl ( цветная капуста )
1 kleine Zwiebel(n) ( лук)
1 EL Butter ( ложка слив. масла)
2 EL, gest. Mehl ( 2ложки муки)
¼ Liter Hühnerbrühe (1/4 литра куриного бульона)
¼ Liter Milch ( 1/4 л молока)
1 Eigelb ( 1 белок )
2 EL Sahne (1ложка сметаны)
Muskat, frisch gerieben
Salz, Zitronensaft ( лимон. сок)
1 Prise Pfeffer, weißer, gemahlene ( перец)
Масло растаять + муку и слегака поджарить но не до коричневого цвета + лук и вместе слегка пассировать
Потом добавить горьчий бульон и молоко. Затем добавить мускат и цветную капусту, оставить 5-7 мин варить.
Пюрировать миксерм. загустить белком и сливками. Приправить для вкуса перцем и лимонным соком.