хоть и рождество позади, но утку в апельсиновом соусе можно есть и без повода :)
1 утка
> Яблоки 4-6 штук, желательно кислых, зеленых.
> Мандарины (штуки 3 на утку)
> Горчица дижонская
> Апельсиновый сок - 1 литр
> Мед
> Соль, перец
> Зубочистки
> Фольга
>
> Духовку разогреть до 200 градусов
>
> Утку посолить, поперчить снаружи и внутри, смазать оливковым маслом.
> почистить мандарины и яблоки, яблоки порезать на 4-8 частей, мандарины тоже, нафаршировать утку, зашить зубочистками.
> Проколоть острым ножом кожу на грудке, много раз (чтобы выходил жир) возможно и на спинке тоже - чтобы маринад "входил"
>
> Смешать 0,5 литра сока с 5-6 я. Ложками горчицы и 3 ч. Ложками меда (приблизительно)
>
> Положить утку грудкой вниз на противень (или в посуду для выпекания) , налить 0,5 см воды с апельсиновым соком.
>
> Запекать в духовке, пока не начнет образовываться корочка. Каждые минут 5 поливать рассолом (сок, горчица, мед)
>
> Перевернуть спинкой вниз, запекать дальше и поливать сначала рассолом, потом вылить остатки рассола в противень и поливать дальше из противня.
> Возможно придется закрыть фольгой, чтобы не сгорела.
>
> Готовность проверяется по надрезу над бедром - если кровь, то готовить дальше.
>
> Утка в 2,8 кг приблизительно 3 часа в духовке запекается.
>
> В конце нужно запечь корочку: нужно достать утку, смазать мелом или джемом, и в духовку на 3-4 минуты. Потом опять достать, смазать, поперчить, и опять в духовку на 3-4 минуты. Корочка должна закарамелизоваться.
>
> Перед первым обмазыванием медом нужно собрать в кастрюльку жидкость из противня для соуса. отделить жир - он не нужен, и чем-нибудь немного "запустить" соус. Например мукой или сливками.