Эх... не работает поиск
Вот Курник, пара рецептов http://groups.germany.ru/101260/f/3070124.html
Расстегай:
Готовят из дрожжевого теста с фаршем из рыбы. Дрожжевое тесто разделить на порции так же, как для пирожков. Шарики теста раскатать и на их середину положить фарш. Зацепить края, придавая расстегаю круглую или овальную форму и оставить посередине отверстие. Сформированные расстегаи положить на смазанный лист и поставить в теплое место для расстоя. После выпекать как пирожки.
Фарш рыбный. Филе нарезать маленькими кусочками, положить в сотейник, залить небльшим количеством воды и припустить на слабом огне до готовности. Рыбу порубить, охладить, добавить к ней пассерованный лук, рассыпчатый отварной рис, соль, перец, рубленую зелень петрушки, а также бульон, в котором варилась рыба. Все перемешать.
В. А. Гиляровский в воспоминаниях "Москва и москвичи" писал:
"Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это - круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта.. К расстегаю подавался соусник ухи..."
Вязига это сухожилия хребтовые из осетровых рыб, их сушат, а перед приготовлением отмачивают и отваривают. Они придают вязкость фаршу для расстегаев. Но... за неимением... иметь не будем. Собственно расстегай это обыкновенный пирог, но с разрезом, как бы тесто расстёгнуто
Я делала с куриной грудинкой и рисом.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru